양파빵 만들기 >> http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&no=20530
82쿡 은하수님께서 요청해주셨는데...
쪽지로 보내면.. 시간이 지나면 지워지더라구요.
그게 아까워서 이 게시판에 남깁니다 혹시 도움이 되실까 해서요 ^^
은하수님께 쓴 쪽지를 그대로 가져와서 말투는 양해해주세요. ㅎㅎ
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울산은 비오는군요. 여기(서울)도 심상치 않네요 ^^;
바람소리 무지 크게 휘윙휘윙 하구 아직 비는 안오네요 곧 올듯..
발효빵 어렵죠. 저도 넘 많이 실패했어요 예전엔..
진짜 이젠 발효빵 절대 안하겠다.. 막 그럴 정도 였어요~
정작 하고 싶은건 발효빵이었는데 말예요 ㅎㅎㅎ
그러다가 어느 순간 한번 성공을 하곤 감을 잡을 수 있겠더라구요.
제 실패원인은 과도한 1차발효와 반죽이 어설펐다는 점이에요 ㅎㅎㅎ
빵이 딱딱하고.. 질기고 과발효되면 나는 시큼한 냄새가 났거든요...
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< 제가 경험해서 얻어낸 팁을 몇개 알려드릴게요 >
1. 홈베이킹 부분은 되도록이면 레시피들, 변형된걸 쓰지 마세요.
특히 인터넷에서 사람들이 올리는.. 뭐 설탕 좀 뺐구요, 이런식의 레시피들 실패 확율이 높습니다.
홈베이킹이.. 계량이 정말 중요해요. 젤 좋은건 책을 보고 하는게 좋구요.
제가 홈베이킹 관련 책들 많이 봤는데..
책은 제가 보기엔 "김영모" 쌤 책이 젤 괜찮은것 같아요. 엄청 많은 레시피들 있구요..
레시피들이 재료도 많고, 어려운데.. 그래도 빵이 맛있더라구요.
브레드 가든인가? 거기 연구개발실장이 만든 "건강빵&케이크"
이 책도 제가 아주 맘에 들어하는 책이에요. ^^
참고하세요. 홈베이킹 책은 여러권 진짜 필요없고 (다 비슷비슷) 괜찮은거 한두권만 있어도 좋아요.
저도 빵 만들때 변형된 레시피로 인터넷에서 보고 많이 했는데, 실패한적이 많아요.
그 후로는 빵만들때 기본적인 반죽은 되도록이면 책을 보고 하고...
성형이나 다른 응용 부분에서 인터넷을 많이 참조한답니다.
요리가 특히 그렇지만.. 사람 입맛 다 다르고, 같은 재료라도 모두 다르고..
만드는 방식도 많이 틀리기 때문에.. 모두에게 만족을 주긴 힘든것 같아요.
홈베이킹 하실때 한번은 제대로 된 레시피로 해보고..
그 다음번에 내 입맛에 바꿔 만드는게 좋은것 같아요 ^^
2. 제빵기를 이용해 반죽을 할땐 처음 시작할때 물을 조금 줄여 넣어주세요.
원래 레시피에서 - 10g, 혹은 10ml 정도는 줄여서 처음에 넣어주세요.
손반죽과는 달리 제빵기에서의 반죽은 자연스럽게 수분이 공기중으로
빠져나가는 양이 적기 때문에.. 본래 손반죽으로 만드는 레시피와
물 양을 같게 하면.. 질어지는 경우가 잦더라구요.
제가 생각하기엔 반죽이 처음부터 질은것보단 낫다고 생각해요.
(반죽이 되면 물은 더 넣으면 되지만 질으면.. 방도가 없죠 ㅡㅡ;;)
발효빵은.. 반죽이 질면. 정말 성형하기도 힘들어요..
성형할때 반죽은 너무 많이 되도 힘들고. 너무 질어도 힘드니..
우선 물을 적게 해주고 제빵기에서 한바탕 휘저었을때 상태를 봐서
추가해주거나 하는게 좋은것 같아요.
3. 저도 손반죽&중탕1차발효 로 발효빵을 만들다가..
반죽하는게 힘들고 번거롭고 해서 제빵기를 구입했는데요..
그래도 제빵기는 조금 아쉬운 부분이 많아요. 맛 부분에선 손반죽보다 1% 부족한것 같아요.
제빵기에서 해주는 1차 발효 기능도 직접 중탕으로 발효해주는것보다 조금 모자란것 같구요..
곡물빵(우리밀이나.. 통밀가루 같은걸 이용한 빵들) 종류는 발효시간을
더 주는게 좋아요. 제빵기에서 하는 1시간 30분 과정(반죽+1차발효+가스빼기)으로는
좀 모자란 감이 있어서 저 같은 경우는 그 과정이 다 끝나도.. 제빵기에서 꺼내지 않고
15~20분 정도 더 둔답니다. 그럼 또 더 부풀어요. ㅎㅎㅎㅎ
저는 식빵 같은걸 할때도.. 바로 꺼내지 않고 10~15분 정도는 더 둔담에
꺼내서 가스빼주고 성형 한답니다. 참고하세요~
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그럼 양파빵 레시피 하나하나 체크 해드릴게요 ^^
1. 제빵기에서 1차 발효시킨후 바로 꺼내서 실온에 20분정도 두었어요.
그런 다음 마구 치대서 가스 빼주구요.
(이 부분에서 실온에서 20분 정도 두는건지 아님, 바로 치대는건지요?)
---> 제빵기에 꺼내서 반죽이 마르지 않게 면보를 덮어주시고 15분 정도 중간 발효
해준다음에 살짝 치대서 가스 빼내고 그담에 성형 해주고 2차 발효 시작하시면 되요.
2. 1번을 밀대로 밀은 다음 야채를 넣고 오므린다음
식빵틀에 넣어서 예열된 오븐에서 2차 발효했어요.
(빠방하게 부풀었다는데 전 그렇게 빠방하지는 않구요)
---> 1차 발효만큼이나 2차 발효도 굉장히 중요해요.
완벽하게 2배까지는 아니어도 1.5배 이상은 부풀어야 하구요..
2차 발효가 얼마나 잘 됐냐에 따라서 빵이 폭신폭신하고 부드러움에서 차이가 많답니다.
사진 찍어놓은게 없어서.. 그림을 그려봤어요. 참고 하세요. ㅎㅎㅎ
3. 2번위에 후추뿌리고 마요네즈 뿌리고 남은 재료넣고 구웠는데..
밑에 부분은 거의 탔고, 빵도 그렇게 부드럽지 않은것 같은데
다시 한번 해보기전에 여쭤보고싶어서요.
---> 오븐 온도나 시간 부분도.. 가지고 있는 모든 오븐이 다 다르고 미세한 차이가 많기 때문에..
오븐 속을 봐주면서 적절하게 조절하는것이 포인트에요. 바닥이 타는건 팬을 여러개 겹치거나..
단을 조절해주시는게 좋구요~ 빵의 부드러움은 역시.. 반죽&발효에 문제가 있었다는거에요.
제빵기 쓰신다니 다음에 하실땐 1차 발효후에 15분 정도 제빵기에 더 놓아두시고..
2차발효를 좀 더 신경써서 두배정도가 부풀도록 해줘 보세요. 그리고 드라이 이스트도
오뚜기? 거기꺼는 정말 잘 안된다고 하더라구요.. ^^
그럼 다음엔 잘 될거에요!!!
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에효~ 거의 2시간? 에 걸쳐서 글을 썼네요. 쓰다보니 내가 전문가도 아닌데;;
이렇게 써도 되나 싶네요. ^^;;;; 그래도 발효빵은 제 나름대로 저는! 만족하고 있기 때문에.. ^^
제가 겪으면서 느낀 팁들을 적었으니.. 이 글로 인해..
발효빵 만드시는분들께 도움이 조금이라도 되었으면 하는 바램이에요 ^^
사실 홈베이킹. 특히 발효빵을 만드는건... 정말 많은 수고와 번거로움의 결정체가
아닌가 싶어요. 그냥 동네 빵집 가도.. 맛있는 빵. 종류별로 몇천원이면 그 자리에서 살 수 있는데
몇시간이 들여서 해주다보면 "아이구 그냥 사먹는게 낫겠다!!" 라는 생각 안 들 수가 없어요.
그렇게 얘기 하시는분들도 많구요..
(제가 홈베이킹 사진이랑 레시피랑 올리면.. "차라리 사먹는다" 이런분들 많이 계시더라구요 ㅎㅎ)
그래도 내 손으로 직접 만들어 낸다는. 그 기쁨이 남다르니깐 많은분들이 직접 집에서
빵을 만들고 그러는것 같아요 ^^ 다들 잼나게 홈베이킹 해요~ ㅎㅎㅎ
또 더 궁금하신점이나 팁을 가진분들은 리플로 남겨주세요~ ^^
서로서로 도움이 되는거, 그게 온라인 커뮤니티의 가장 큰 장점 같네요~
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