흔한 레시피지만 빵은 우유식빵이 참 좋습니다.
이유는 살아있는 효모인 이스트가 들어가 발효가 되기때문에 건강에 좋구요.
다른 단과자류에 비해서 설탕,버터의 양이 정말 적거든요.그러니 칼로리 압박이 없어서 좋습니다.
바로 굽자마자 먹는다면 정말 환상적이지요. 특히나 우리밀로 방금 구어져나온 빵...
안드셔보신 분은 모릅니다.
울신랑 밥 열심히 먹다가 빵이 구어져나오자
1/4 공기 밥을 남기더니만, 빵을 뚝 짤라서 동굴파듯이 파며,쨈발라가매
먹어버렸습니다. 그래서 사진이 한쪽이 없습니다. ㅋㅋㅋ
레시피는요? 산이 4개 나오는 식빵틀 기준입니다.
우리밀 380, 글루텐 20(수입밀가루쓰면 강력분 400으로 대체),설탕 20, 소금 16,
인스턴트이스트 5, 우유 270, 버터 16
반죽 20분후 ==> 1차발효 1시간내외==>가스빼기==>180g분할==>동글리고 10분 중간발효
==> 성형하기 ==> 2차발효 40분외(틀높이까지)==> 180도 20분 굽기
키친토크
즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기
우리밀로 우유식빵 굽기
요리재미 |
조회수 : 3,834 |
추천수 : 4
작성일 : 2005-09-05 14:50:24
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12 개의 댓글이 있습니다.
1. 홍사랑
'05.9.5 3:38 PM좀 자세한 레시피 없을까요?
우리밀빵에 관심만 있고 한번 해보질 안했네요...
이참에 한번 해보고 싶은데 설탕20 요건 ts가 단위인지? 또 우유270은 ml가 단위겠지만 가스는 어찌 빼며 동글리는건 어케 해야 하는지요?
죄송합니다... 넘 몰라서...
암튼 자세한 레시피좀 부탁해도 될까요?2. 언젠간킹카
'05.9.5 3:39 PM와! 대단해요. 부러버라
아들덕에 시어머니께서 사주신 오븐이 울고 있습니다
사서 딱 한번 스펀지케잌 한번 구워주고는 예뻐만 해주고 있는데,,,,식빵틀 건지러
이마트 가야지...3. 망구
'05.9.5 3:44 PM저 반죽에 손가락으로 퐁! 하고 구멍내고 싶어용,,,,
4. 바밤바
'05.9.5 4:15 PM정말 빵쟁이짱!!! 이네요 ^^
5. 눈송이
'05.9.5 5:52 PM정말 손반죽이신가요? 내 눈을 믿을 수가 없네요.
식빵 몇 번 실패한 이후론 포기. 반죽, 발효 다 어렵던데요.
비법전수 좀 해주시죠.
아마추어 솜씨 같지가 않아요. 멋집니다.6. 요리재미
'05.9.5 9:20 PM1. 1차발효 : 밀가루와 각각의 재료와 이스트를 넣고 반죽을 한 후 반죽이 2배 이상
2. 가스빼기 : 1차발효 후 2배 이상 부푼 반죽을 손으로 반죽을 뭉쳐놓는 것 (뭉칠때 가스가 빠짐)
3. 분할 후 둥글리기 : 가스를 뺀 반죽을 저울에 재면서 적당한 크기로 자르는 것을 분할이라고 하고,
분할한 반죽을 동그란 모양으로 만드는 것을 둥글리기 라고 합니다. 두손을 모아 반죽의 모양을 둥글게해주는 것.호떡장사가 호떡을 손에서 만드는 것처럼 동그란 모양을 작업대와 양손 안에서 만듬.
4. 중간발효(또는 벤치타임) : 둥글리기 한 반죽을 잠시 쉬게 해주는 것을 중간발효 또는 벤치타임이라고 하구요
보통 10분 정도 놓아둘때, 랩이나 비닐을 잠시 덮어둡니다. 반죽이 가만히 쉬면서 정돈이 되는 단계
5. 성형 후 2차발효 : 빵의 모양에 따라서 동그랗게 또는 럭비공 모양, 식빵모양접기 등을 하는 것을 성형,
성형 후 2차발효 시간은 40분 정도에서 1시간 가량 원래 빵모양의 크기 정도될 때까지.
===> 2차발효가 끝나면 구우면 됩니다.
이스트가 들어간 빵의 경우 밀가루를 계량해서 다 구울 때까지 4시간 정도 걸리는 편이구요.
여름에는 3시간 정도면 다 구울 수 있기도 합니다. 전 반죽기있어서 반죽기로 10분했구요.
예전에 반죽기 없을 때는 밀가루 800g계량해서 볼안에 넣고 반죽이 잘 뭉쳐질때까지 치대기,빨래하듯 주무르기 등 20분 정도 해야 빵이 잘 됩니다.
모두 그램으로 계량합니다.7. 키친에이드
'05.9.5 9:34 PM반죽기 스피드 얼마에서 10분 하셨나요
며칠전에 빵을 구엇는데
조금 딱딱하게 되어 버렷는데요
레시피데로 햇는데도..
반죽이 어떨땐 넘 딱딱하고 어떨땐 질게 되네요
원인이 뭘까여
물의 온도가 안 맞아서 그런걸까여8. 박은하
'05.9.6 12:08 AM글루텐은 따로 파나요?
9. 칼라
'05.9.6 12:15 AM글루텐따로 팔아요~
10. 요리재미
'05.9.6 7:42 AM키친에이드 반죽기라면 빵반죽은 2단에서 10분정도 해요.빵은 항상 2단에 하라고 설명서에..
딱딱하다면 글루텐이 너무 많이 형성되어가 첫번째 이유.많이 반죽하면 반죽도 지치거든요.
집에서 빵을 할땐 좀 질어야 빵이 잘 나오는데요.11. 샐러드데이즈
'05.9.7 1:19 AM - 삭제된댓글식빵틀 크기랑 높이가 어떻게 되는지 여쭤봐도 될까요?
30cm 짜리인것 같은데...
전 이제까지 산이 3개 나오는 식빵만 구워봐서 산 4개도 구워보고 싶어요^^12. 승수맘
'05.9.12 12:19 AM약간 쓴맛이 나는데 무엇이 잘못되었을까요? 생이스트 유효기간이 9월14일인데요.
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