말그대로 살인적인 더위에... 다들 무사히 잘 지내고 계신가요?
더위에 휴가시즌이라 한동안 키톡이 조용하더니 이제 하나 둘씩 게시물이 올라오기 시작하네요.
저는 3학년 딸래미와 7개월 아들래미 데리고
밥하고 치우고 이유식 해먹이고 분유 먹이고...재우고... 돌아서면 또 점심차리고...간식해주고...
이거 무한 반복중입니다.
다들 비슷하시죠?
급식 한끼 안 먹고 온다고 이렇게 힘든네요.ㅎㅎ
해서 하루 한끼는 간단한걸로 사먹이고 있습니다.
그래야 제가 살 것 같아서요.ㅋㅋ
그전에 방학과 동시에 휴가도 다녀왔고...
더워도 좋아하는 손님초대도 몇번 있었네요.
여름 손님은 호랑이보다 무섭다...라는 말을 자게에서 배웠는데.
저는 호랑이를 별로 안 무서워하나봐요.
그냥 에어컨 틀고 요리하면 할만 하네요.
먼저 방학 전에 했던 간단한 상차림부터.^^
오랫만에 충무김밥 만들려구요.
사실은 대학동창 두명이 놀러오기로 했는데...
김밥은 너무 식상하고... 메인이 아니라 곁들여 먹을꺼라 충무김밥이 괜찮겠다 싶어서 만들었어요.
무는 깍두기처럼 자르지않고 대충 듬성듬성 썰어줬어요.
울 엄마는 이걸 무 삐진다고 하시더라구요.ㅋㅋ
무는 식초1T, 설탕1T, 소금1/2T 넣고 미리 절여둡니다.
한 30분 절여뒀다가 양념합니다.
양념은 고춧가루 3T,식초2T, 설탕1/2T, 다진 파,마늘 1T
미리 양념 섞어 놨다가 무쳐줘요.
오징어는 살짝 데쳐 양념 잘 스며들라고 어슷하게 썰어줬어요.
고춧가루 2T, 간장1T, 설탕1T, 다진파,마늘 1T, 맛술1T, 매실청1T, 참기름1/2T, 후추 한꼬집.
어묵은 살짝 데쳐서.... 오징어 양념이랑 똑같이 무쳐요.^^
바로 시식 들어갑니다.
오랫만에 먹으니 맛있네요.^^
김 반으로 잘라서 얇게 말아서 잘라주고.
세가지 반찬 담아주면 별미로 좋은 충무김밥.
전날 도토리 묵고 쒀놨어요.
어머님이랑 할머니께서 도토리 묵가루를 주셨거든요.
도토리가루 한 컵이면... 물은 6컵.
물 섞어서 좀 불려놨어요.
끓이기 시작.
바닥 타지않게 쉬지않고 저어줍니다.
한 방향으로 휘휘~~~
금방 걸죽해지면서 퍽퍽 튀어올라요.
들기름 1/2T 정도와 소금 두꼬집 정도 넣고 계속 저어줍니다.
그리고 불 제일 작게 놓고 뚜껑 덮어 20분 가량 뜸 들였어요.
엄마 말씀이 뜸을 잘 들여야 맛있다네요.
도토리묵은 울 할머니표가 예술인데...
저는 그 맛이 안 나더라구요.
글라스락 큰거 하나 나왔어요.
저녁에 만들어 담날 먹음 딱 맞아요.
도토리묵밥 일인분용.
채썬 도토리묵에 채썬 오이와 쫑쫑 썬 김장김치. 김가루 조금.
그리고 육수는... 지난번에 시판 멸치다시 육수에 식초4T, 설탕2T, 매실1T,다진마늘 1t 정도 넣었어요.
친구들 초대하고 뭐 먹고싶냐 물어보니 두말도 않고 비빔국수라네요.ㅋㅋ
저 요즘 메밀비빔국수 진짜 다섯번은 해먹었나봐요.
지난주엔 엄마아빠랑.
주말엔 안슨생이랑.
그래서 이번엔 쟁반국수 스타일로 만들어봤어요.
뭐 맛은 비슷하겠지만 그래도 조금 색다르게요.ㅋㅋ
갖은 채소 썰어놓고. 달걀 올리고... 골뱅이도 조금 올리고.
양념장은 늘 하던대로.^^
날씨도 그렇고 메뉴도 그렇고 곁들일 음식으로는 감자채전이 제일 어울리겠더라구요.
감자 큰거 하나 채썰어 전 부쳤어요.
사실 새로운 시도 해본다고 감자채에 강황가루 넣었다가 망하고..ㅋㅋ
다시 채썰어 그냥 부쳤어요.
안그래도 배고픈 친구들 기다리는데.
앞으로 새로운 시도는 혼자 있을때만 하는걸로.ㅋㅋ
이 감자채전은 바싹하게 감자만 넣고 부친거라 살짝 감자튀김 느낌도 나거든요.
그래서 간장대신 케찹 올려봤어요.ㅋㅋ
제가 감자튀김 킬러거든요.
이렇게 친구들이랑 즐거운 점심시간.
사실 저는 손님 초대하면 오기전에 거의 다 세팅을 해놓고 기다리는 편인데.
이날은 한 친구가 아침 9시30분에 와서.ㅋㅋㅋ
도저히 그럴 수가 없었어요.
지원이 학교보내고 대충 집 치우니 9시30분.
그래서 친구랑 수다떨어가며 만들었더니 좀 오래걸렸네요.
좀 정신없더라구요.ㅋㅋ
그래도 친구들이 맛있게 먹어줘서 힘든지도 모르겠더라구요.
오늘도 클리어.
요즘 음식량 조절이 잘 되고 있어요.
손이 큰 편이라 음식이 늘 남았었는데 아까워서 요즘은 양 조절에 신경쓰고 있네요.
이번엔 남편 외사촌 동생들 초대상.
남편이 어릴때부터 예뻐했던 여동생들 이예요.
저랑 연애할때 6학년이던 꼬맹이가 벌써 20대 중반이래요.
그때 데이트에 한번 쫒아나와 같이 영화도 보고 그랬거든요.
그럼 제가 되게 나이 많은것 같은데 저는 30대 중반입니다.ㅎㅎ
암튼 그 동생들이 애기 보러 놀러온다고... 이틀전인가? 통보합니다.
**랑 ** 오기로 했으니까 알아서 좀 준비해.^^
그럼 보통 와이프들 어떤 반응일까요??
아니 뭐 나한테 상의도 안하고 어쩌고 저쩌고 블라블라~~~~~~
근데 저는 미친건지 앗싸. 재밌겠다. 한건 생겼네? 라는 생각이 들면서.
ok 뭐뭐 할까? 라는 말이 먼저 나오네요.ㅋㅋ
이유는 저는 제가 좋아하는 요리 맘껏 할 수 있고.
그 외에 청소를 비롯한 귀찮은 일들은 남편이 알아서 합니다. 분업 확실하게.ㅋㅋ
집도 깨끗해지고... 좋아하는 요리 맘껏 할 수 있고... 좋은 사람들과 수다 떨 수 있고...
그러니 제가 손님 초대를 즐길 수밖에 없어요.
이제 본격적으로 손님 초대상.
손님이 20대 중후반의 아가씨들이라... 평소 차리던 음식보다 좀 더 가볍게 차려봤어요.
패밀리 레스토랑 스타일? 정도로??
메뉴는 바베큐립, 리코타 치즈 샐러드, 투움바 파스타, 푸실리 샐러드, 매운홍합스튜, 단호박 또띠아 피자
우선 등갈비 한대 피물 제거하는 중입니다.
바베큐 립 할려구요.
그리고 리코타 치즈 만들꺼예요.
이 모든 것들은 전날 밤에 미리 해둔거예요.
치즈는 당연히 미리 만들어둬야 하고... 다른 것들도 미리미리 밑 손질 다 해뒀어요.
점심 먹을건데 지후 보면서 해야하니 혹시 시간안에 다 못할까봐 준비를 많이 해두었어요.
우유1000ml, 생크리 500ml, 레몬1개. 소금1T
우유와 생크림을 은근한 불에 끓여줍니다.
넘치지 않게 조심.
보글보글 끓기 시작하면
소금과 레몬즙을 넣어주고 주걱으로 한두번만 살짝 저어주고 다시 약불로 40분가량 끓여줬어요.
레몬즙 넣으면 몽글몽글 덩어리가 생기기 시작합니다.
치즈 끓이는동안 투움바 파스타 만들 우유 생크림도 섞어서 숙성.
생크림2 :우유1 비율록 섞고...
거기에 간장 1T, 후추 두번 착착, 다진 파를 넣고 냉장고에 숙성 시켜요.
다음날 쓸껀데 미리 만들어 두는거예요.
이제 바베큐립 소스 만들기.
양파 갈아서 넣어야 하는데 귀찮아서 그냥 양파즙으로 대체.
아시죠? 저는 정석대로 하기보다 그냥 편하게 하는 스타일이예요.ㅋㅋ
양파즙 반컵에 시판 바베큐소스7T, 케찹3T, 간장2T, 핫소스2T, 물엿2T.
넣고 바글바글 끓여놨어요.
소스 만드는 동안 치즈가 다 끓었네요.
스텐볼에 채 올리고 면보 깔고 끓인 우유를 부어줍니다.
그럼 유청이 걸러져요.
잘 감싸서 약간 무게감 있는 걸로 지긋이 눌러줍니다.
그런 상태로 냉장실에서 6시간 가량 둡니다.
이제 고기 삶아야죠.
물6컵에 생강1톨, 월계수잎 3장, 통후추, 청주5T, 대파 반뿌리 넣고 거의 다 익을때까지 끓여줍니다.
그리고나서 미리 만들어둔 소스에 재워서 냉장실로...
다음날 오븐에 굽기만 하는 상태로 준비했어요.
샐러드와 홍합스튜에 들어갈 방울토마토 데쳐서 껍질까지.
십자로 칼집 내서 살짝 데친후 껍질 벗져줘요.
이건 안슨생이 도와줬어요.^^
여기까지 준비해놓고 잤네요.ㅋㅋㅋ
지후가 있으니 예전보다 더 많은 준비를 해두고 자야지 안그럼 불안해요.
이제 다음날... 손님 오기 2시간 전부터... 이제 또 주방에서 날라다니기 시작.ㅎㅎㅎㅎㅎ
어젯밤에 냉장고에 넣어둔 치즈 꺼내보니 아주 잘 만들어 졌네요.
고소하고 굳기도 적당하고...
꼭 두부같이 생겼죠?^^
피자와 투움바 파스타에 들어갈 재료들.
버섯, 베이컨, 양파, 토마토 미리 준비.
달콤한 단호박 으깨서 피자 만들꺼예요.
지난번 지원이 간식으로 보셨죠?^^
투움바 파스타도 나중에 면만 삶아 볶으면 되도록 준비합니다.
편썬 마늘 3개 센불에 볶아 향 내구요.
새우 베이컨 마늘 버섯...넣고 고춧가루1T, 케찹1T 넣어 버무려 둡니다.
그럼 나중에 면 삶아 넣고 미리 숙성해둔 생크림 부어 끓이기만 하면 돼요.
푸실리 샐러드는 냉파스타라 조금 미리 만들어 냉장실에 넣어둘꺼예요.
소금 약간 넣고 면 삶아서 찬물에 헹궈 준비해요.
푸실리 두줌, 양상추 세잎, 어린잎 샐러드 조금, 베이컨2줄, 방울토마토 5개, 소금 ,후추
소스는 올리브유 1/3컵, 설탕2T, 식초2T, 양파1/4개 다진것, 소금 약간, 파슬리 가루 조금.
리틀스타님 레시피 입니다.^^
이리 으깨둔 단호박 펴바르고 옥수수 2T 올리고 치즈뿌리기.
다른 하나는 그냥 토마토 소스에 양파 버섯 베이컨 올리고 치즈 뿌리기.
손님 오기 직전에 오븐에 구울꺼예요.
이제 매운홍합 스튜
마트 장보러 갔더니 냉동자숙 홍합밖에 없더라구요.
맛은 좀 덜할테지만 어쩔 수 없으니 준비.
홍합 500g
화이트와인 반컵, 월계수잎 2개, 통후추, 레몬1/2개, 육수1컵(홍합 삶은 물)이 필요하구요.
소스는 토마토소스 1.5컵, 토마토1개 (저는 방울토마토 6개로 준비), 양파1/2개, 청양고추3개, 대파1마디, 레드와인2T, 올리브유1T, 버터1T, 바질가루 약간, 통마늘 3개
위의 재료들 썰어서 준비하구요.
올리브유에 마늘 양파 고추 볶다가...
토마토소스, 다진 토마토, 레드와인 넣고 끓입니다.
육수1컵 넣고 끓이다가...
홍합 버터 바질가루 넣고 한소끔 더 끓여줬어요.
간 보고 조금 더 추가한 것도 있는데 기억이.ㅋㅋㅋ
이제 바베큐 구울 준비.
사이드로 웨지감자.
지금 집에 남아도는게 감자라ㅋㅋㅋ
자른 감자는 70%정도만 익게 끓는물에 익혀서 물기 빼고...
올리브유1T, 파마산치즈 3T, 허브솔트1t, 파슬리가루 1t 정도 넣고 버물버물해서 오븐에 구울꺼예요.
팬에 유산지 깔고 등갈비와 감자 올려 200도로 예열된 오븐에서 20분.
중간에 한번 꺼내서 소스 한번 더 발라 구워줬어요.
이제 세팅 시작.
보기에도 예쁘고 맛도 좋은 리코타 치즈 샐러드.
어린잎과 치커리 수북히 담고... 그 위에 홈메이드 리코타치즈 듬뿍 올리고...
건 크랜베리와 건포도 올리고...
치즈 바케트와 자두랑 방울토마토 조금씩 올렸어요.
치아바타에 치즈 올려 먹음 맛있는데 없어서 그냥 바게트 올렸어요.
발사믹 글레이즈드 이런거 없어서 그냥 오리엔탈 드레싱 조금 뿌렸는데 괜찮았어요.
전날 미리 만들어둔 방울토마토 마리네이드.
전에 레시피 올렸었죠?^^
마지막 남은 오이피클.
1시간 가량 시원하게 냉장고에 넣어둔 푸실리 파스타.
상품으로 받은 블루베리도 몇알 올려봤어요.^^
홍합 스튜는 빨리 식지 말라고 스타우브 주전자에 담아주고...
끝부분 살짝 탄 바베큐립.
울집 오븐 진짜 바꾸고 싶어요.
빌트인 광파오븐인데... 음식 수분을 너무 잡아먹어서 잘 타거든요.ㅜㅜ
웨지 감자는 오히려 바삭하니 맛있었어요.
이것보세요.
조금 늦게 꺼냈더니 이렇게 됐어요.ㅜㅜ
피자 망쳤어 망쳤어.
그래도 맛에는 큰 지장이 없었지만 보기에 미워서 속상했어요.
제일 마지막에 만든 푸움바 파스타.
상 세팅하기전에 손님 입장.ㅎㅎㅎ
정신없이 그냥 막 올리고 겨우 한 장 찍었네요.
그나마 편한 사촌 동생들이라 다행이었죠.
지원이는 손님보다 더 열심히 먹고 있어요.
손님상에 고기 요리 올리면 손님보다 얘가 더 많이 먹어서 민망.ㅋㅋㅋ
나름 고민하면서 메뉴 짜서 열심히 차렸는데... 반전은 사촌 아가씨 중 한명이 피자헛 점장이래요.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아 놔. 안슨생. 진작 말을 해줬어야지.
속으로 뭐라했겠냐구요. 맨날 먹는 메뉴들 차려줬다 할꺼 아니냐고. 버럭~~
그래도 착한 **는(어릴때부터 봐서 그냥 이름 불러요.^^) 자기는 진짜 피자,파스타 좋아한다고. 쉬는날 매장 나가서 또 먹을 정도로 좋아한다며 저를 안심 시켜줬어요.ㅋㅋㅋ
이렇게 즐거운 식사를 하고...
지원이 지후랑 한참 잘 놀아주고...
이른 저녁으로 안슨생표 라볶이와...
김밥까지...
배터지게 먹었네요.
저희집에 오면 해주는 음식 다 먹어야 갈 수 있습니다.ㅎㅎㅎ
저의 손님초대 법칙 이제 아시는 분들은 아시죠?
같은 재료로 이틀 연달아 차리기.ㅋㅋㅋ
왜냐?? 청소 되어있고 음식재료 다 있을때 한번 더 초대하면 오히려 더 편하거든요.
다음날 지원이 유치원때 친구가 놀러왔어요.
저랑 제일 친한 언니의 딸이기도 해요.ㅋㅋ
방학인데 둘다 심심하다고 하길래 불렀네요.
전날의 메뉴에 추가로 오늘은 아이들 좋아하는 닭강정.
빅마켓에서 닭다리살 사다둔거 있어서 손질해서 튀겼어요.
잡내 제거되라고 있는대로...맛술, 후추.생강가루 넣고 잠시 재워둡니다.
그 사이에 피자 준비 하려는데 요리 좋아하는 지원이랑 친구가 자기들도 해보고 싶다길래 토핑 맡겼어요.
둘다 어찌나 야무진지 이정도는 식은죽 먹기지요.ㅋㅋ
오늘은 투움바 아니고 아이들 입맛에 맞게 그냥 고소한 크림 스파게티.
마늘 ,버섯,베이컨, 양파 볶다가...
어제 쓰고 남은 생크림 부어 끓이다가
면만 삶아서 볶으면 맛있는 크림스파게티.
밑간한 닭고기와 냉동새우까지 같이 튀겨줬어요.
반죽은 그냥 제가 늘 하는 크림새우 할때랑 똑같이.
닭은 그냥 녹말가루 묻혀서 튀김옷 얇게 튀여야 맛있지만 바빠서 그냥 반죽 하나로 같이 튀겨버렸어요.
제 요리 모토... 쉽게 쉽게..ㅋㅋ
1차로 살짝 한번 튀기구요.
그 사이 닭강정 소스 만들기.
예전에 제가 닭꼬치 소스 올린적 있죠?
고추장 반큰술. 케찹 3큰술, 꿀1큰술,매실청1큰술 마늘1작은술,깨소금1작은술, 참기름1작은술.
거의 똑같아요.
거기에 스위트칠리소스만 2T정도 추가했어요.
수정합니다.
위에 올린 레시피는 제 입맛에 맞고... 초딩 입맛엔 좀 더 달달해야 맛있다는군요.
위의 레시피에 매실청 대신에 끈끈한 조청을 듬뿍 한스푼 추가하고. 케첩을 1큰술 더 추가해주니 맛있대요.ㅋㅋ
2차로 바싹하게 튀긴 닭과 새우.
스텐볼에 담고 버무려주면 달콤한 새우닭강정.
땅콩가루 넣음 더 맛있는데 없어서 아몬드 살짝 뿌려줬어요.
오늘은 빵 없어서 그냥 샐러드만.
남은 레몬으로 장식하고 닭강정 담기.
애들이 먹자마자 "우와 맛있다." 라며 극찬해줬어요.ㅋㅋㅋ
전날의 실수를 되돌리지 않기 위해 타지않게 신경쓴 피자.
토핑을 애들한테 맡겼더니 치즈가 살짝 몰린 경향이.ㅋㅋ
고소한 크림 스파게티.
대충 한 것 같은데 요것도 파는것보다 맛있다며 맛있게 먹어줬어요.
오랫만에 친구 집에 놀러와 신난 지원이.
표정만 봐도 즐거워 보이죠?^^
여자 넷이서 저 식탁위의 음식들 싹싹 다 비웠어요.ㅋㅋㅋ
언니가 되게 어려운 음식들인 줄 알았는데 너 만드는거 보니 쉬워서 나도 만들 수 있을 것 같은 생각이 든다면서 아주 좋아했어요.ㅋㅋ
맞아요. 제가 하는 음식들 그리 어려운거 없어요.
알고보면 맛내기도 쉬운것들.ㅎㅎㅎ
물론 조금 덥기도 하지만 맛있는 음식 만들어 좋은 사람들과 함께하는 시간이 참 좋아요.
덕분에 저도 지원이도 즐거웠으니 그걸로 된거 아니겠어요?^^
