보통 파스타 좋아하시는 분들은
알리오 올리오 라던가 봉골레 파스타 요런거 다 한두번은 해드셔 보셨죠?
자자... 근데 우리 솔직히 얘기하자고요.
솔직히........ 레스토랑에서 먹던 맛은 좀 아니죠? ㅎㅎ
깔끔하고 나름 괜찮긴 한데 사먹는 것만큼 맛있지는 않고
맛이 나쁜건 아닌데 뭔가 2% 부족한맛.. 동감하시죠? ^^;
여기서 아냐 난 레스토랑에서 먹는것보다 더 맛있었어! 라는 분이 계시면
당신은 진정 요리사!!! ㅎㅎㅎㅎ
몇가지 요령만 안다면 레스토랑 맛 그대로
아니 왠만한 레스토랑 보다 더 맛있게 할 수 있답니다~~!
파스타를 수백번도 더 넘게 만들면서 터득한 제 나름의 비법을 공개합니다~~ ^^*
일단 첫번째로 봉골레 파스타 레시피 나갑니다.
아마 한국인이 가장 사랑하는 파스타 중 하나가 아닐까요 .봉골레 파스타~~!
조개가 넉넉히 들어가서 시원하고 감칠맛 나는게 우리 입에 딱이죠~ ^^
만드는 방법은 비교적 간단한 편인데 막상 만들어보면
뭔가 레스토랑에서 먹던 입에 짝짝 붙는 맛은 안 나고... (동감하시는 분들 많죠? ㅎㅎ)
몇가지 팁만 지켜주시면 레스토랑에서 먹는 것만큼 맛있게 된답니다~
참고로 제가 만든 봉골레 파스타는 제 이태리 친구들도 맛있다고 입 모아 칭찬한답니다~! ㅎㅎ
(제가 외국 살아서 이태리 친구들이 많아요. ^^)
재료: 분량은 1인분 기준임.
파스타 80g (링귀네 또는 스파게티) 바지락+모새조개 합쳐서 300g 또는 바지 락만 300g, 마늘 2쪽. 페페로치노 1개
신선한 바질잎 2장, 다진 파슬리 한큰술. 화이트 와인 1/4 컵. 엑스트라 버진 올리브 오일 넉넉히
해감된 조개 300g. 조개 해감하는건 다들 고수분들이니 아시죠?^^
모시조개+ 바지락 섞어쓰는게 가장 맛이 좋은데 , 둘중에 하나로만 만들어도 괜찮아요.
저는 이번에는 바지락만 준비했어요.
신선한 바질잎. 페페로치노. 슬라이스한 마늘 두쪽.
페페로치노는 이태리 마른고추인데 하나만 넣어도 충분히 매우니 조심 조심 ^^
보통 페페로치노를 청량고추로도 많이 대체하는데 이런 생고추는 고추풋내 가 나서 저는 별로더라고요.
차라리 마른 베트남 고추로 대체하시길 권합니다.
바질잎 구하기 힘들면 마른 바질로 대체해도 되는데
그럴 경우 요리 중간에 넣어야지 물에 불려져서(?) 맛이 충분히 우러나와요~!
보통 요리 완성되고 가니쉬로 톡톡 뿌려 넣는 경우가 많은데... 그건 좀.. ^^;;;
1. 팬에 올리브 오일 한큰술 두르고 슬라이스 한 마늘과 페페로치노를 부셔서 넣어주세요.
마늘은 약불에서 천천히 볶아준는데 색이 살짝 날 때까지 충분히 볶아주는게 포인트.
인터넷에 올려놓은 알리오 올리오 레시피 보면, 마늘색이 허여멀건한데도
마늘향이 끝내줘요. 이렇게 말하는 분들 많던데.... 에이~~~ 그.짓.말 ㅎㅎㅎ
마늘 이 적당히 색이 나면 나면 준비한 조개와 화이트 와인을 붓고,
뚜껑을 닫아서 조개가 입이 벌어질때까지 살짝 익혀주세요
이때 먹기 편하라고 저는 조개를 절반정도 조개껍데기와 살로 분리해놨어요.
조개가 어느정도 익으면 , 조개 육수에 파스타 삶은 물을 한국자 정도 부으시고요~!
파스타 만들때 파스타 삶은 물을 섞으면 간도 맞고 면수의 구수한 맛이 첨가되서
한층 맛이 좋아져요 . 이때 너무 짜지지 않도록 간에 주의하세요.
파스타 맛있게 삶는 방법은 많이들 아실테지만,
물에 소금을 적당히 넣어주고 파스타 봉지에 적혀진 시간보다 1,2분 적게 삶는게 가장 좋아요
나머지 1,2분은 소스에 면을 넣어서 익혀줄거니까요.
삶은 파스타를 넣어서 조개소스가 파스타에 완전히 흡수될때까지 익혀주기.
전 링귀니 면을 썼는데 링귀니 말고도 스파게티 면을 사용하셔도 되요~!
조개소스가 파스타에 어느정도 흡수되고 나면
마지막에 신선한 바질잎 을 손 으로 찢어서 넣어주고, 다진 파슬리를 넣어주고
올리브유를 한큰술 둘러주세요.. 풍미를 더해주고 소스가 면에 코팅이 되도록 해줘요.
이태리에서는 올리브유가 소스의 역활을 해주니까 빼먹지 마세요~ 필수입니다~!
마지막에 소금 후추 넣으면 끝인데
파스타 삶은 물도 넣고 조개에서 짠맛이 우러나와서,, 소금 없이도 간이 얼추 맞을거예요.
접시에 가지런히 담아보기~! ^^
과정 자체는 별로 어려울 건 없지만.... 몇가지 지켜야 할 팁이 있는데..
-마늘이랑 고추는 충분히 볶아서 향을 충분히 내주셔야 해요.
-조개는 넉넉히 넣어야지 감칠맛이 충분히 우러나와요~
-허브로 포인트를 주기. 봉골레 파스타는 허브가 안 들어가면 맛이 단조로워져요.
마지막에 신선한 바질과 파슬리 넣어서 포인트를 주면 맛이 훨씬 풍성해지죠~
감자탕에 깻잎 들어간 거랑 안 들어간거랑 차이라고 할까나요 ㅎㅎㅎ
- 마지막에 오일은 꼭 둘러 주시고요~ 이태리 요리의 기본은 엑스트라 버진 올리브오일 !
하나하나 사소한 차이지만,
하나하나 따라하시다보면 아니 내가 진짜 만든거야~~ 뾰잉~~ @_@
요런 파스타가 완성이 된다니까욧! ㅎㅎ
이건 모시조개 살만 발라내서 만든거예요. 이번엔 링귀네 대신에 스파게티 면으로~ ^^
만드는 방법은 똑같지만 중간에 애호박 껍질 채썬걸 같이 넣어줘서 아삭한 식감을 곁들였어요.
담백하면서도 조개의 감칠맛이 어찌나 면에 쏙쏙 베여있는지....
살짝 매콤한 맛과 향긋한 바질향까지 더해지니 아주 입에 짝짝 붙는 맛..
정말정말 맛있어요~!! ^^*
어떻게 하면 면을 저렇게 돌돌 말 수 있죠? 라고 물어보시는 분들이 많은데
긴 젓가락이나 집게로 국자에 고정시키면서 말면 저렇게 가지런히 말아진답니다~! ^^*
한두번 해보시면 왠만한 레스토랑보다 훨씬 더 맛있는
감칠맛 작렬~~ 입에 짝짝 달라붙는 맛난 봉골레 파스타를 만드실 수 있을거예요~ ^^
2탄은 드라마 '파스타'로 인해서 너무나 유명해진 알리오 올리오 랍니다.
마늘 3 쪽을 슬라이스 해서.. 팬에 올리브유 한큰술을 두른후 약불에서 천천히 볶아주세요~
마늘을 볶을때는 약불에서 충분히 색이 날때까지 볶아서 향을 빼는게 중요한데...
마늘 볶다가 페페로치노도 하나 넣어서 같이 볶아주세요.
페페로치노 없으면 마른 베트남 고추를 넣어주시고요~
치킨 스톡 반컵을 넣어서 끓여주는데...
아무래도 마늘과 오일로만 맛을 내는 심플한 파스타인지라 치킨스톡이 들어가면
더 감칠맛이 살아나요. 귀찮다 그러시면 걍 파스타 삶은 물 반컵 정도 넣어주세요~ ^^;;;
(고형 치킨 스톡 쓰시는 분들은 치킨 스톡 1/4개 쪽에 물 1/2컵 희석해서 쓰시면 되요.)
스파게티 삶은거 1인분을 넣어서 1분정도 익혀주다가...
마지막에 올리브 오일 한큰술 둘러주고
다진 파슬리를 한큰술 둘러주세요. 전 파슬리가 똑 떨여져서 바질을 넣었어요.
오일 한큰술 둘러주고 멋지게 소금 후추 톡톡 하면 끝입니다.
봉골레 파스타에서도 마찬가지였지만 요런 오일소스 파스타는 오일을 충분히 둘러주는게 비법이랍니다.
접시에 담아보기.
그라나 빠다노 솔솔 갈아서 뿌려주고 위에 루꼴라도 살포시 얹어보기.
그라나 빠다노는 소위 말하는 파마잔 치즈가 되겠는데 피자시키시면 오는거 남겨났다가 뿌리셔도 괜찮아요.
치즈가 파스타의 뜨거운 열기에 스르륵 녹아내릴때 싹싹 비벼서 먹어주면
맛이 훨씬 더 고소하고 풍부해지죠~ ^^
포크로 돌돌 말아 한입씩 먹을때마다 풍겨오는 향긋한 마늘향도 좋지만
면 가닥가닥 오일로 코팅 이 된 듯한 실키한 스파게티 면의 감촉이 참 좋아요.
오일과 액체가 만나면서 전문용어로 유화가 되는 과정에서 이런 감촉이 생겨나는데
파스타 삶은 물이나 스톡으로 농도를 조절해주고 마지막에 오일 좀 뿌려주는게 포인트.
알리오 올리오의 핵심은 얼마나 유화가 잘 됐나. 요게 핵심이랍니다.
유화과정이 잘되서 소스가 면에코팅이 된듯한 감촉이 살아나면
주재료는 마늘 뿐인데도 오잉 어떻게 이런 맛이 @_@ 오잉~~~ 요런 느낌이랍니다. ㅎㅎㅎ
신선한 올리브유의 풍미...
담백하면서도 향긋한 마늘향...
파스타가 가진 본연의 구수한 맛.
치즈의 고소함이 더해져서 아주 맛있어요.
가장 큰 장점은
살이 안찐다는것 !! ^^;;;
요 두가지 파스타만 마스터 하셔도 이태리 레스토랑 가실 필요 없을거예요. 호홋~!
반응이 좋으면 레스토랑 맛이 나는 파스타 2탄을 올려보겠습니다~~ ^^*
