※ 재료 ※
잘 불은 메주 1말
알메주가루 2kg정도
고추씨 400g
질은 보리밥(보리쌀400g)
듬성듬성 자른 건고추 15개정도
장 가르기한 간장
만들기
2월 3일에 메주를 넣고 소금물을 부어놨다가..
오늘 3월18일에..장 가르기를 했다..
항아리에서 숯과 고추,대추,대나무가지를 꺼내고..
넓은 대야에 잘 불은 메주를 조심스레 건졌다..
그리고 냄비에는 체를 받쳐서 간장을 담아놨다..
잘 불은 메주와 간장에 둥둥 떠 있는 메주조각을 붓고 덩어리가 지지 않게
고무장갑을 끼고 열심히 치댔다..
너무 뻑뻑한거 같으면 덜어놓은 간장을 부어가며 치댔다..
덩어리가 거의 풀어진것 같아서..알메주를 분쇄해놨다가..
알메주가루,고추씨가루,질은보리밥,듬성듬성자른 건고추 그리고 간장을 넣고 치댔다..
(국제백수님께서는 고추가루를 넣으라고 하셨지만.. 고운 고추가루가 없는 관계로 건고추를 넣었다..
건고추를 넣으면 된장이 익었을때 감칠맛이 난다고 한다..)
아주 잘 비벼져서.. 항아리에 버무린 된장을 부었다..
간장은 1리터정도 작은항아리에 부어 냉장고에 넣어놓고
나머지 간장은 끓여 식힌 후 간장항아리에 부어놨다..
참..보리쌀은 씻어서 소금물(소금물은 500원짜리 동전이 동동 뜨는 정도)에 질은보리밥을 했다..
나중에 된장이 맛있게 익으면
멸치,새우,보리밥,표고버섯가루를 넣어서 맛된장을 만들면 된다!!!
