지푸라기 없어도
전기방석과 히터용 온도조절기만 있으면
메주 만들어 띄워서
고추장 된장 막장 청국장 등
집에서 만들 수 있어요.
제가 몇 년간 쭉 해보면서
터득한 방법은 주로 콩 2kg으로
청국장은 40도에서 3일~4일
메주는 37도에서 3일~5일
상태 보아가면서 띄울 수 있습니다.
메주 만들어 두 달~석 달 말렸다가
띄우셔도 되지만
하루만 말리고 바로 띄워서 담가도
숙성 후에 먹으면 다 맛있어요.
지난 글에 만들어 띄운 팥메주
겉보리쌀 500g 불려서 질게 밥을 한 뒤
물을 더 붓고 팔팔 끓입니다.
엿기름 대신 물엿 100g 넣었어요.
어느 정도 식으면
청양고춧가루 150g과
땡초 크게 한 숟가락 넣고
유익균이라 팥메주 그냥 넣고
초록이나 검정 곰팡이면 씻어야겠지요.
골고루 저어줍니다.
소금을 넣기 위해 무게를 재니
약 7kg
2년 전 구입한 한주 장소금
염도 계산법
소금 나누기 (물 더하기 소금) 곱하기 100
수학이 등장하니 어렵다고 생각하시겠지만
공식을 만들어 대입하면 아주 편해요.
지금 총 무게가 7kg
염도를 15% 잡았어요.
7 곱하기 15 는 105
105 를 85 (100-15) 로 나누면
1.2kg의 소금양이 나와요.
넣다보니 1.3kg 을 넣었어요.
짜겠다 싶어 서리태 500g을 얼른 삶았어요.
씻어서 좀 불렸다가 압력솥에 넣고
처음부터 계속 약불로 조리해요.
약 40분이 지나면 압력 추가 도는데
그때 냄새 맡아봐서 더 두던지
가스 불을 끄던지 하면 됩니다.
완전히 뜸을 들인 후
으깨기 좋게 콩이 식으면
비닐장갑 끼고 주물러요.
이제 삶은 콩을 넣고 골고루 섞어요.
저렇게 덩어리가 있어도
숙성되면서 조금 고운 입자가 돼요.
저는 진공항아리에 넣고 보관하면서
먹어요.
이 막장은 소금을 제외한 총 무게가 8kg
소금은 1.3kg 넣었으니
소금 나누기 (물 더하기 소금) 곱하기 100
1.3 나누기 (8 더하기 1.3) 곱하기 100
약 13.9%의 염도로 담근 막장입니다.
