들깨 효능
들깨에는 뇌를 맑게 하는 오메가3 지방산인 리놀레인산이 들어 있어
고혈압, 알레르기성 질병 등 성인병을 일으키는 에이코사노이드 합성을 억제하고
뇌신경 기능을 촉진시켜주는 DHA성분이 많이 들어 있어
노인들의 치매예방에 효과적이고 간기능에도 좋다네요.
들깨의 표면은 셀룰로오스라는 물질로 덮여 있는데 먹으면 소화되지 않고 그대로 배출된다네요.
그래서 들깨는 씨앗째 먹지 말고 빻아서 먹으면 좋답니다.
들깨 거피낸 것을 수제비할 때 넣어도 되지만 이렇게 즉석에서 갈아서 껍질 제거 후 먹으면
산화되지 않아 더 신선하고 고소합니다.
들깨는 오메가3 지방을 포함한 고지방 식품이지만 불포화지방이라 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고
혈관질병 예방에 도움이 되므로 들기름은 웰빙유로 인기가 있답니다.
재료 : 생들깨 200cc 1컵, 감자 큰 것 1개, 반죽한 밀가루 600g, 물 1.5리터, 소금 약간.
이 레시피는 제가 자주 가는 홍성 갈산시장 식당 아주머니가 알려주신 것을
대략 우리 식성대로 만든 것입니다.
먼저 1.5리터의 물을 준비합니다.
들깨에는 수확할 때 미세한 흙이나 돌가루가 섞여 있으니 바가지로 일어서 사용해야 합니다.
깨끗이 씻은 들깨를 믹서기에 넣고 가는데 준비한 1.5리터의 물을 소분해서 함께 넣어 갈아요.
체 밑에 냄비를 놓고 남은 물로 몇 번이고 체에 부어가며 거피를 해줍니다.
손으로 휘휘 저어가며 들깨 국물을 냄비에 내립니다.
준비했던 1.5리터의 물이 이제 들깨 국물이 되는 거지요.
이제 남은 들깨 껍질만 손으로 꼭 짜서 버립니다.
감자를 반달 모양으로 썰어 냄비에 넣고
반죽해서 미리 냉장고에 넣어 두었던 밀가루 반죽을 먹기 좋은 크기로 얇게 떠서 넣습니다.
반죽할 시간이 없어 이번에는 마트에서 파는 감자수제비를 그냥 넣었어요.
감자전분이 들어가 있어 쫀득하긴 하네요.
들깨 국물은 넘치는 성질이 있으므로 끓기 시작하면 꼭 약불로 줄여야 합니다.
파 마늘 등 일절 넣지 않아야 들깨만의 풍미가 나는 맛있는 수제비가 된답니다.
마지막으로 소금 간을 한 후 먹어요.
들깨수제비 만들기 처음 들깨 가는 수고가 있을 뿐 나머지 요리 과정은 단순해서 좋습니다.
국물이 걸쭉하고 고소해서 들깨죽을 먹는 맛이에요.
다음에는 밀가루 말고 떡국 떡을 넣어서 들깨떡국으로 만들어 먹고 싶네요.
