((호떡성공!!!))5분빵... 도와주세요~~~ 반성중...

[sylvia]

ㅎㅎㅎ
엄청 부푸는 반죽을 보고 무지 겁먹었던 제게... 친절하게 설명해주시고 도움주신 분들...
너무 너무 감사해요~~~
어제 냉장고에 넣어두었던 반죽을 꺼내서 호떡을 해보았어요...^^
반죽도 24시간 냉장고에 넣어두었더니 손에도 많이 안붙고 어쩜 이렇게 감촉이 좋은지...
냉장고에서 꺼낸 반죽을 차가운채로 그냥 호떡을 했답니다...
너무 너무 맛있어요...
아무래도 저희집 냉장고에 이 5분빵 반죽이 떨어지지 않을것 같네요...*^^*

-------------------------------------------------------------------------------

어젯밤엔 어림짐작님께서 우유에 생강엑기스를 타서 드신다는 글을 보고는
키톡에 검색해서 생강엑기스 만드는 법을 찾았어요...
생강엑기스...ㅎㅎㅎ 이거 정말 맛있네요...
조청같기도하고...^^

아침먹고 5분빵반죽을 해놓고 발효중이에요....
실은 그동안 5분빵 반죽의 레시피를 보며 의심의 눈초리로 바라보았답니다....
베이킹책도 변변히 없는제가 인터넷 검색으로만 얻은 지식으로
이스트는 설탕을 먹고 몸을 부풀리고, 소금은 이스트가 너무 과발효되는걸 억제해준다고요...
이스트랑 설탕, 소금은 서로 닿으면 안된다고 알고 있었는데...
5분빵 레시피는 이스트랑 소금이랑 물을 섞은 뒤에 밀가루를...
아무래도 이거 정말 발효가 될까... 싶어 망설이다.
오늘 아침 레시피그대로 그 엄청난 양의 반죽을 했답니다...
반죽해서 랩씌워놓은지 1시간 반이 지났는데요...
얘 너무 부풀어요...ㅜ.ㅜ
나름대로 큰 통에 반죽을 했는데... 실내가 따뜻해져서그런지 1시간만에 두배로 부풀어버렸어요....
이대로 3시간 반을 더 실온에 두어도 괜찮은건지...

그동안 5분빵 레시피를 의심의 눈초리로 바라본것 엄청나게 반성하고 있습니다...
앞으로 절대 어떤 레시피에도 의심의 눈초리를 보내지 않을것을 약속드리며....
도와주세요~~~ㅜ.ㅜ

[스위트피]

제가 5분빵 할 때 방법 적어 볼게요.
저는 2 시간 정도 발효 후 성형 하고 4 0 분 쯤 있다 구워요.
남은 반죽은 냉장고에 두고요.
5 분빵이 일주일 간 냉장보관 가능하다고 하는데
한 3 일 이후부터는 덜 부푸는 거 같아요.
제 경우는요.

전 5 분 빵 반죽을 발효전과 중간에 스페츌라로 막 휘저요.
(이건 제 맘대로 방식이에요.)

아이들과 함께 즐거운 베이킹 하세요^^

[스프라이트]

5분빵이 저는 무엇인지 처음 알았다는,,,
보통 2배에서 2.5배의 발효를 시켜서 빵을 만드는데 너무 과발효되면 냄새도 안좋아지고 빵 조직도 안좋아지더라구요. 양이 많다면 칼로 여러개로 등분을 나누어서 가스빼시고 봉지에 따로 용도별도 잘 담아 냉동하시고 지금 당장 필요하신 것만 사용하시면 어떨까요?
전 핏자 만들어먹을때 일부러 양을 2배해서 하나는 냉동했다가 냉장실에 두어 천천히 해동시켜서 냉장발효도 시킬겸 그렇게 해서 만들어먹는데요. 베이킹 고수는 아니다 보니 도움이 되실런지 모르겠네요. 제 경험상 말씀드린거예요.

[sylvia]

스위트피님...
5분빵 레시피에 2~5시간 발효 후 냉장보관이라고 되어있어서요....
그럼 2시간 지났으니 지금 냉장고에 넣어도 되겠죠???

스트라이프님....
너무 과발효되면 오히려 안좋아지는군요...
지금 얼른 가스빼서 넣어놔야겠어요...ㅜ.ㅜ
마구 마구 부풀어요...
왜 오늘따라 날이 따뜻한건지...

[스위트피]

네. 그래도 될 거 같아요.
저는 두시간만 발효해요.
남은 반죽은 냉장고에 넣고 ,
냉장고에서 꺼낸 반죽은 성형 후 한시간 4 0 분 정도 후에 구워요.

[블리]

죄송하지만 생강엑기스 어떻게 검색하셨어요? 생강, 생강엑기스, 생강청 이렇게 검색해도 안나오네요.. 알려주시면 감사하겠습니다^^

[sylvia]

블리님...
생강엑기스로 검색해서 글 내용에는 안나와있어요...ㅎㅎㅎ
저는 댓글하나까지 다 자세히 읽어봤거든요...
빠끄미님께서 올리신 글에 댓글로 알려주신게 있어요...

생강:설탕=1:1.5의 비율로 섞은다음 슬로우쿠커에 강으로 3시간 졸이시면되요...

엑기스는 조청처럼 맛있구요....
생강은 그냥 먹어도 맛있어요....
근데 제가 해보니 생강을 아주 얇게 썰어야 생강을 정과처럼 먹을 수 있는것 같아요...
좀 두껍게 썬 생강은 먹기가 좀 어렵던데요...

[miro]

반죽 어찌 됐나 궁금해요. 반죽이 마구마구 부풀어 오르면 무서울 꺼 같아요. 정말! ㅎㅎㅎ

[sylvia]

tkrhk님...
술빵같은 느낌인가요???
저는 두고두고 호떡해먹으려고 냉장고에 넣어뒀는데...
술빵도 한번 해먹죠뭐~~~

miro님...
아까 스위트피님이랑 스트라이프님 댓글보고는 얼른 가스빼서 냉장고에 넣어놨어요...ㅎㅎㅎ
자꾸 부푸니 정말 무섭더라구요...
냉장고에 넣어놓고도 가끔 들여다보니 조금씩 부풀어서 나무주걱으로 꾹꾹 눌러주며 간간히 가스빼주고 있어요...ㅜ.ㅜ
자꾸 부풀어오르는 반죽을 냉장고에 넣어두고 저녁에 소보로빵 구워먹었어요...^^

[문라이트]

며칠 전에 급도전---->나름 성공했습니다.
남편은 대만족...이렇게 맛있는 빵은 처음이라며 오바를....
전 소금을 조금 덜 넣고 콘밀이 없어 그냥 밀가루를 묻혀서 성형하고 구웠는데
바게뜨와 같은 맛이더군요. 안은 좀 더 부드럽고.
암튼 어른들이 좋아할 맛이었어요. 얘들 반응은 좀 별로였고.
대신 얘들한테는 딸기잼을 발라줬어요.
오늘은 우리밀 통밀가루로 도전할려구요. ^^

[미숙씨]

5분빵 레서피 좀 알려주세요..

여기는 빵 만드는 걸 전혀 모르는 아줌마입니다.

배우고 싶어요...

[helena]

sylvia님~
5분빵은 저의 브레드메이커의 구입의지를 단칼에 가라앉힌 레서피랍니다. 네~ 한시간반에서 2시간 사이면 충분하구요 그 다음엔 냉장고 보관으로 한 열흘 이상 보관할수 있대요.
너무 걱정마시고 냉장고에 넣어두고 쓰실만큼씩 떼어서 구우시면되요.
제주위 사람들은 모두 제가 알려줘서 모두 5분빵을 즐기고 있지요.
속에 올리브나 말린과일을 넣고 위에 허브 약간 뿌리시면 굽는 냄새가 죽여줘요~

[sylvia]

문라이트님...
방금 냉장고에 넣었던 반죽을 꺼내서 호떡을 해먹었어요...
ㅎㅎㅎ 너무 맛있어요...
다음번엔 바게뜨를 만들어 볼랍니다...
통밀가루로 도전 성공하시면 알려주세요... 저도 따라해볼께요....

미쑥씨님...
5분빵 레시피 적어드릴께요....
<<중력분910g, 소금1+1/2T, 이스트1+1/2T, 미지근한물 729ml>>
먼저 미지근한 물에 소금과 이스트를 섞은 후 중력분을 체에 쳐서 섞어요...
주걱으로 쿠키반죽섞듯이 섞어서 날가루가 보이지 않을정도로 섞어요...
실온에 2시간 발효 후 덧밀가루나 콘밀발라 성형해서
230도로 예열된 오븐에 밑판에 뜨거운물 한컵 넣고 30~35분간 굽습니다...^^
굽고 남은 반죽은 냉장보관하시고 수시로 맛난걸 만들어드세요...^^
냉장보관은 15일이나 가능하대요...
냉장보관했던 반죽은 성형해서 실온에 한시간정도 두신다음 구우시는거래요...
저는 그냥 냉장고에서 꺼내서 호떡했는데, 엄청 맛있어요~~~

helena님...
정말 저의 반죽기에 대한 욕망이 조금은 사그라드는듯해요....
물푸레님께서 적어 놓으신 걸 보고는 5시간을 다 발효한 뒤에 냉장보관해야하는줄 알고 뒀다가...ㅋㅋㅋ
다행히 두시간 반만에 냉장고로 들어갔어요....^^
어쩜 이리도 융통성이 없을까요???
오늘은 호떡에 도전... 성공이었어요...
다음번엔 오븐에 구워보려구요...ㅎㅎㅎ
친절한 설명 감사해요~~~