생긴건 껄쩍찌근하게 생겼어도 먹을수록 맛있는 못난이 3형제 닭발, 막창, 곱창..
그중에서 제일 내가 좋아하는 곱창.. +_+
하지만 식당에서 곱창볶음 2인분을 시켜노라면 곱창은 20% 양배추가 80% !!!
이건 곱창볶음이 아니잖아요~ 양배추 볶음이지.. a--a
원재료 값에 비해 가격은 비싸고, 양도 적은 식당표 곱창볶음에 불만스러워서
직접 곱창을 사다가 집에서 푸짐~~ 하게 만들어 먹었습니다. ^^
곱창볶음 좋아하시는 분이라면 어서 와서 구경들 하세요~ ^____^
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■ 재료(넉넉 2인분) ■
곱창(400g), 양배추(200g), 양파(1/2개), 깻잎(10장), 쑥갓(50g), 대파(1뿌리)
들깨가루(2큰술), 식용유(2큰술), 청주(1큰술), 물(1/2컵)
※ 멸치육수(4컵) : 물(5컵) + 손질다시멸치(한컵) + 다시마(사방10cm 1장) + 청주(1큰술)
※ 양념장 : 고추가루(4컵), 양파(2개), 사과(1개), 청양고추(8개), 다진마늘(1컵), 생강(40g)
설탕(1컵), 물엿(1/2컵), 진간장(1컵), 천일염(4큰술), 후추(1작은술)
↑ ↑ 양념장 레시피는 2인분이 아닙니다!! (2리터 분량)
※ 모든 레시피는 계량스푼(1큰술=15ml), (1작은술=5ml), 계량컵(1컵=200ml)을 사용합니다
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오늘 아침에 따끈따끈하게 배달온 돼지곱창 4kg~!! ㅋㅋ
판매처에서 돼지곱창 소스200g을 함께 보내줬는데..
솔직히.. 곱창은 깨끗하게 손질되어 너무 맘에 드는데 소스는 닝닝하고 맛이 별로라 바로 아웃~!
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① 곱창은 찬물에 식초(2큰술)정도를 넣고 가볍게 한번 씻어낸뒤 채반에 놓고 물기를 충분히 뺀다.
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② 물기를 뺀 곱창은 한번 먹기좋은 양으로 지퍼백에 포장후 냉동보관한다.
※ 저는 400g씩 포장했어요~
근데 4kg 주문했는데 왜 8봉지 밖에 안나왔는지... -_-;;
물무게가 800g이나 됐던거야?? a--a
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<양념장 만들기>
① 냄비에 멸치육수 재료를 넣고 10분정도 끓인후 체에 걸러 건더기는 건져내고 맑은육수만 4컵분량을 준비하고 차게 식힌다.
② 사과는 껍질과 씨를 제거하고, 청양고추는 반을갈라 씨를 털어내고, 생강은 깨끗히 씻어 껍질을 벗겨 준비한다.
③ 믹서기에 멸치육수(2컵) + 양파 + 사과 + 청양고추 + 생강 + 다진마늘을 넣고 곱게 간다.
④ 남은 멸치육수(2컵)에 설탕 + 물엿 + 천일염을 먼저 넣고 잘 녹인후.. 큰볼에 양념장의 모든 재료를 넣고 혼합한다.
※제가 올려드린 레시피 분량은 2리터 분량입니다.
일반 가정집에서는 레시피를 반으로 줄여 만드시는게 가장 적당할듯..
며칠 숙성시키면 매운맛은 줄어들고 맛은 더욱 좋아집니다~
사용하는 고추가루의 매운 정도에 따라 청양고추는 가감하세요~
제가 사용한 고추가루는 중간맛입니다.
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⑤ 양념장이 완성되었으면, 끓는물에 유리용기를 소독한후 완전 건조시켜 양념장을 담아 냉장보관 한다.
※ 1.5리터용기에 한개는 가득차고~ 나머지 한개는 1/3정도 찼음..
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오랜만에 양념장에 날짜박느라 다이모도 사용해 봤네요~
다시 보니 반갑다~ 이쁜것~ +_+
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재료 준비 모습~!
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⑥ 달군팬에 식용유(2큰술)을 두르고 곱창을 넣고 센불에서 노릇하게 볶는다.
⑦ 곱창이 잘 볶아졌으면 청주(1큰술)을 넣고 센불에서 살짝 볶아 잡내를 없앤다.
⑧ 양배추 + 양파 + 대파를 넣고 숨이 살짝~ 죽을때까지 곱창과 함께 중불에서 볶는다.
⑨ 양념장(적당량)과 물(1/2컵)을 넣고 중불에서 볶는다.
⑩ 양념장이 곱창과 채소와 잘 볶아졌으면, 쑥갓 + 깻잎 + 들깨가루를 넣고 약불에서 살짝 볶아내면 끝~!
※ 순대 + 곱창볶음을 함께 하실경우엔 순대는 ⑨번과 함께 넣고 만드세요~
순대볶음만 해드실땐, ⑧번 방법부터 시작하세요~
당면은 왠만하면 안넣는게 좋습니다~ 차라리 순대를 적당량 추가하세요~
양념이 입맛에 싱겁다면 소금만 추가하시면 됩니다~
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푸짐한 곱창볶음 완성~ ^^
곱창이 많으니 양배추속에서 골라먹을 필요가 없겠구나~~~ 캬캬캬
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매콤하고 쫄길핫 곱창볶음..
술을 부르는 맛있는 안주~ ^_______^
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곱창 볶음만 먹고 끝내면 아쉬우니까 볶음밥까지~!! ㅋㅋㅋ
⑪ 곱창 볶음 한줌을 가위로 잘게 썬다.
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⑫ 밥한공기 + 양념장 + 김 + 참기름을 넣고 달달 볶아내면 끝~!
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곱창볶음 못드시는 분들은 이거라고 어떻게 한숟가락 드셔 보실래요? ^^;;;
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가까이서 보면 더 군침 돌지요~~ ㅎㅎㅎ
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오늘 하루도 맛있는 홈메이드 요리로 건강하게 하루를 보냈습니다~ ^^
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※ 쪽지나 덧글로 구입처를 문의하시는분이 많으시네요..
협찬 받은 식재료도 아니고 공개 구입처 적어놔도 될듯하여 구입처 링크 걸어놓습니다.
문제될시 삭제하겠습니다.
2kg에 13,800원(배송비별도)이고 구입처는 링크 참조.
http://jlfood.net/front/php/product.php?product_no=62&main_cate_no=75&display...
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