전....생선 손질하기입니다.
결혼 전에야 생선 손질할 일도 없었거니와.... 그렇게 많은 생선을 손질하는 것을 보지도 못했으니까요.
저희 시댁은 부산...
그래서인지 평소에는 말할 것도 없고, 제사 지낼 때 장만해야 하는 생선이 어찌나 많던지요.
제사가 가까와 오면 미리 노량진 수산시장에 가서...... 한 아름 사다가 미리 손질을 해서 소금치고 해서 약간 말리는 과정을 거치는데.. 정말 징그럽고..... 손에 비린내는 또 어찌나 나던지... 처음에는 울고 싶은 심정이었어요.
그러던 것이...... 한 해 두 해..내공이 쌓이고... 지금은 아마도 못 만지는 생선이 없을 듯...
남편은 생선이라면 국적불문, 색깔불문.... 다 먹지 싶습니다.
그 중에서도 갈치, 병어, 대구, 연어, 금테를 좋아하는 것 같아요.
좋아하는 금테가 싱싱하길래 당연히 사왔습니다.
생선은 아가미로 호흡을 하기 때문에 제일 지저분하고 세균도 많다 들었습니다. 그런데 아가미젓갈도 있긴 있지만요.
머리쪽에서 손을 쑥 집어 넣어...아가미와 내장을 먼저 제거하고... (처음엔... 이게 제일 싫었어요... 손을 집어 넣기도 싫고.... )
몸에 붙은 비늘을 긁어주고....
약간의 소금간만 해서 어제 저녁에는 매운탕을 끓였어요.
무가 익어야 하므로 무부터 양념해서 끓이다가....
금테 투하~~~
매운탕에 들어갈 야채도.... 미리 썰어서 모아놓고...
보글보글 끓으면... 야채랑 매운탕 다대기로 김치양념장도 넣고....
끓을 동안... 오이지냉국도 만들고....
한소큼 끓어 거의 다 되어 갈 무렵에 대파도 어슷썰어서 넣고...
짠~~~ 금테 매운탕 완성......
국물은 그리 많이 안 잡아요... 저희 집은 국물보다는 생선이랑 야채를 주로 먹기 때문에...
두부 만들고 남은 비지를 이용한 반찬...
김치비지전입니다. 오징어 듬뿍 넣고....비지랑 김장 김치 썰어서 넣고... 양파, 부추다진 것도 조금 섞고 계란도 약간 넣어 준
김치비지전입니다.
밥먹기 싫어서.... 냉면 조금 남은 걸루....비빔냉면해서 먹었는데요...
원래..무랑 오이랑 절여 양념해서 비벼줘야 맛있는데 이상하게 귀찮더라구요
그래서... 냉면 양념장 만들어놓은 것에다.... 오이지 잘게 썰어서 그냥 비볐어요. 그래도 맛만 좋더라구요...ㅎㅎㅎ
가끔은 이런 편법도 좋아요..그쵸? 요기까지가 어제 저녁 메뉴~~
어제 시티 홀 보고... 맘이 짠했어요.
왜 드라마에서는 사랑이 저리도 애달픈지~~~
시티 홀 보고선.... 남편 와이셔츠가 한 아름 밀린 것이 생각나..... 다리기 시작~~~ 12시가 넘어서 끝이 났고...
잠이 들었는데.... 어...늦었다 싶어서 놀라 깨보니.... 4시 반.. 이 생체리듬은 어찌나 기가 막힌지...
늦게 자나 일찍 자나... 어김없이... 일어나라고 깨우네요.
오늘은...오징어 순대를 해 볼까 싶어서 어제 오징어를 통채로 손질해 놓고 잤어요.
마트에서 아주 싱싱한 오징어를 두 마리에 1980원에 팔더라구요.
아싸~~~ 3팩 얼릉 담아왔죠. 사이즈는 좀 작았어요.
사실.... 오징어젓갈은 살아있는 오징어로 담아야 좋은데... 그냥 싱싱한 것으로 담아줘도 맛은 그런대로..용서가 되더라구요.ㅎㅎ
그래서... 젓갈을 담을 욕심으로 3팩 집어왔는데 조금 많지 싶어서.... 김치 전할때 조금 넣어주고.... 하나는..... 오징어 순대해 먹을려고요.
껍질에 칼집을 넣어 놓은 것을 쪘어요. 그래야... 팽창이 되어서 순대 속을 넣거든요
순대 속에도... 소고기랑..새우살 섞어서 하면 맛은 더 좋은데..오늘은 패스~~
찹쌀 찐 것 고봉 한술...그리고 마늘종, 당근, 당면, 김치, 양파, 버섯을 곱게 다져서 준비..
여기에도... 맛소금 한 작은 술 넣고...깨소금, 참기름 약간 넣어 밑간 양념을 해주고요...
오징어 다져 놓은 것도 집어 넣어서 섞어 줍니다.
한번 더 쪄주기 전에.... 끝에는.... 혹시 튀어나올까 봐...요지나... 저처럼 호일로 막아주고..찜솥에 쪄줍니다.
살짝만 쪄주면 되요..찹쌀도 미리 익혀 놨기 때문에요..
오징어 순대 준비 끝내놓고....
오늘의 야채즙 준비.....
야채즙은 뭘 먹느냐.... 문의하시는 분들이 계셔서.... 야채즙까지 친절히 사진찍느라...아침이 너무 바빠요....ㅠ.ㅠ
오늘은 오이랑... 복분자를 갈아 줄 거랍니다.
오이는 피로 회복에도 좋고, 피부에도 좋다고 하지요.
또 오이즙은 가벼운 화상을 입었을 때 발라주면 좋아요. 요리하다... 가볍게 데여서 따가울 때.... 오이즙을 내서 발라주면 시원하고 좀 가라앉기도 합니다.
복분자는 아이들 성장 호르몬을 촉진시켜 주기도 하고, 불임증이나 감기에도 좋다고 하는 건강식품이구요.
오이 2개와 복분자 40g입니다.
오늘은 특별히 와인잔에 담아보았어요.
색도 와인색이라....
저희 남편은 워낙 오래 먹어왔고..간을 안하고 먹는 사람인지라..그렇지만...
조금 먹기 거북할 수도 있어요 그럴 땐... 황설탕이나 꿀은 조금 넣어 보세요.
드디어 오늘의 하일라이트...바로 이것입니다.
만들기는 엄청 쉽고... 값 싸고..그리고 가장 중요한 것 맛있다는 것.....
재료도 착해요...
생강술 1큰술, 엿장 1큰술, 진간장 1큰술, 흑설탕 반큰술만 있고... 돼지고기 살코기200g만 있으면 됩니다.
팬에 고기 제외한 모든 재료 한꺼번에 넣고..... 바글바글 끓으면 채썬 고기를 가닥가닥 넣어주기만 하면 됩니다.
너무 간단하죠?
근데 엄청난 주의사항 한가지는 꼭 유의하셔야 합니다.
절대로........ 고기를 건드리면 안됩니다.
그럼... 윤기나게 졸여지지도 않고 국물도 탁해집니다.
그냥 센불로 바글바글-> 고기를 가닥가닥 넣기-> 중약불로 줄여서 가만히 놔두기....
전 고기가 조금 많아서 소스 두개 분량으로 했어요. 아시죠? 두 배 분량으로 할 때 간장은 두배가 아니고... 1.5배 정도라는 것...
이정도로 바글바글 끓고 국물이 자박자박할 때 불 끄고 나면 이상태입니다..
아직 색이 안나죠? 좀 놔두면... 때깔 죽이는 고기조림이 됩니다.
원래... 이게 뭐 할 때 쓰이는 건지 아세요?
양장피 잡채할 때 고기를 이렇게 졸여서 가운데 때깔 좋게...폼나게 올려주는 용도인데..
아이들이 이렇게 고기를 해 주는 걸 좋아해서... 양장피 잡채 안 할 때도 가끔 고기만 졸여주는 거에요.
옆으로 기울려서 보면 이정도 국물 남을 정도로 졸여주세요.
오늘은 마땅한 국이 생각나질 않아서...
버섯미소된장국을 끓일려고 해요.
멸치 육수내어서... 미리 준비해 놓았구요.
백만송이 버섯, 양파, 고추 넣어서 끓였어요.
이건 뭘까요?
오징어 순대 좀 폼나게 올려 볼까 싶어서 데코 한 건데... 너무 서툴러서.... 아..창피~~
역시 음식 데코는 일식 요리사가 잘하는데 어디가서..기초라도 배워오고 싶어요...
저희 가족들이 좋아하는 그린빈스.. 소금물에 데쳐서 살짝만 볶다가 맛소금 간하면 끝나는 초간단 반찬...
어제 매운탕하고... 두 마리만 남겨두었다가 오늘은 구웠어요...
세상에...이 두마리...남편 혼자서 원샷~~~~
아이들은... 별로 안 좋아해서 안 먹고..전 아이 데려다주고 와서 밥 먹을 때 봤더니만 머리랑 가시만.... 남겨져 있더라구요..
나쁜 사람~~~~ ㅎㅎㅎ
어제 김치비지전 반죽이 남아서 마저 구웠구요...
역시 작게 구우니깐 이쁘네요..큼지막한 것보다요...
나왔네요.... 쉽고 싸고 맛있는 건 뭐?
바로..돼지고기 조림입니다...ㅎㅎㅎ
한번 해 보세요..히트작 되실 수 있을 겁니다...
지금까지 한 것들하고 ... 밑반찬 몇가지 하고 먹은 우리집 아침상입니다...
요즘 날이 무척 덥지요?
기온과 습도가 높은 여름철에는 주방 위생에 만전을 기해야 해요.
국이나 찌개 같은 것도 다시 한번 끓여 식혀 냉장보관해 두시고요.
조금씩 만들어 그때 그때 먹는게 제일 좋아요.
그래도 남는 것은... 잘 관리해야겠죠?
저희 집 아침상에서 남은 찬들입니다.
냉장고에 가기 직전 기념촬영 한컷....모두 치즈~~~~ 하구 웃고 있지요?? ㅎㅎㅎ
버섯미소된장국 건더기는 더워서 모두 잠수했나봅니다~~~
