에스프레소 치즈무스

[inblue]

(베이스 스폰지)
노른자2개 + 설탕 15g
포도씨유15g + 녹인버터15g
에스프레소 커피 7g 으로 40cc 추출 ( 혹은 인스턴트커피 10g +뜨거운 물 40cc)
박력분 60g , 베이킹 파우더 3g , 구운소금 엄지와 검지로 약간 집어서넣음
흰자 2개 + 설탕 60g

(시럽)
물 4테이블스픈 + 설탕 2테이블스픈
끓여서 식혀줌

(에스프레소 필링)
에스프레소 커피 7g 으로 30cc 추출( 혹은 인스턴트커피 12g +뜨거운 물 30cc)
크림치즈 250g / 설탕 100g / 생크림 150g / 럼주 2ts / 판젤라틴 10g


새로운 것을 만들어 먹어볼때면 언제나 설레입니다.
내가 만들고 싶은 무스 레시피는 어디에도 찾아볼수가 없어서
지금까지 만들었던 것을 참고해서 레시피를 만들어봤어요.

오래도록 입안에서 느껴지는 에스프레소 향이 좋은 치즈무스입니다.


(베이스 스폰지 만들기)

에스프레소 커피 7g 으로 40cc 추출해둡니다.

노른자를 풀어주고 15g의 설탕을 넣고 연한 노란색이 되도록 거품내줍니다.  

포도씨유과 녹인버터를 넣어주고 저어줍니다.  

추출해둔 40cc의 에스프레소를 넣어주고 섞어줍니다.  

다른볼에 흰자를 넣고 거품내다가 40~50% 의 거품이 나면 설탕을 넣고 거품내줍니다.  
100%로 단단한 거품을 내면 잘 섞이지도 않고 반죽이 너무 가벼워지므로 90% 정도의 거품을 내줍니다.
들어봐서 뿔이 약간 늘어지는 정도

노른자 반죽볼에 밀가루와 베이킹파우더, 소금을 체쳐서 넣고 섞어준 후  
거품내논 흰자를 1/3씩 섞어줍니다.  

유산지를 깔아둔 사각형팬에 고르게 펴줍니다
21cm X 30cm(컨벡스팬) 이 크기보다 약간 크거나 작아도 괜찮습니다.

컨벡스 오븐에서 160도 오븐에서 15분
일반오븐에서 180도 오븐에서 12~13분 구워주는데
윗면 색을 봐가면서 너무 진해지면 위를 호일로 덮어주고 구워줍니다.
다 구워지면 완전히 식도록 식힘망에서 식혀줍니다.


(에스프레소 필링 만들기)

에스프레소 커피 7g 으로 30cc 추출해줍니다.

실온에 두었던 크림치즈에 설탕과 럼주를 넣고 섞어준 후  
생크림을 60% 거품내서 위의 크림치즈반죽에 섞어줍니다.

그리고 추출해둔 30cc 의 에스프레소를 1ts 남겨두고 섞어줍니다.
남겨둔 에스프레소는 장식용으로 사용합니다.

젤라틴을 찬물에 불려서 부드러워지면 꼭 짜주고
소스팬에 넣어 중탕해서 녹여준 후
위의 치즈반죽에 뭉치지않도록 빠르게 저어가며
녹인 젤라틴을 섞어줍니다.

완전히 식은 스폰지는 무스틀로 찍어서 잘라냅니다.
위의 반죽량으로 위의크기의 팬에 구으면 0.7~1cm 의 도톰한 스폰지가 만들어집니다

무스링 안에 투명 무스띠를 한번 둘러주면 편리합니다.
무스띠가 없어도 상관 없습니다.

틀 안에 스폰지를 깔고 끓여서 식혀둔 시럽을 충분히 발라줍니다.  

만들어둔 필링을 1ts 남겨두고 틀에 부어줍니다.  

1ts 남겨둔 에스프레소와 1ts 남겨둔 치즈필링을 섞어서 위에 장식 해줍니다.  
냉장고에서 3시간 이상 굳혀줍니다.  


http://coolinblue.com
http://blog.naver.com/ibluehee

[jeany]

넘넘 멋져염...
솜씨가 정말 좋으시네요

[yuni]

으으윽... 이거야말로 야밤의 테러에요. 먹고잡당. ㅠ.ㅠ

[매드포디쉬]

이 시간에 안 자고 있으니 이런 테러를 당하네요...ㅋㅋ

넘 이뻐서 먹기도 아까울 것 같아요^^

[들녘의바람]

언제봐도 예술입니다.
인희님의 베이킹예술은 정말이지 흉내내기가 힘들어요.

요즈음 베이킹을 하지 않고 있는데, 인희님의 글만 오라오면 괜스레
싱숭생숭하네요.
잘 보괍니다.

[장미]

이런건 요리가 아닙니다...

예술이죠..ㅠㅠ

[inblue]

jeany님 칭찬 감사합니다. ^^

yuni님.. 매드포디쉬님...이건 밤에 안드시는 게 좋아요. 이것도 커피라고 잠이 안올수도 있어서... ^^

들녘의 바람님..언제나 좋은 댓글 써주셔서 표현은 안했지만 늘 감사한 마음 가지고 있습니다. ^^

장미님...쑥스러워요~~그리고 감사합니다. ^^

[잔디]

닮고 싶은 모습을 많이 갖고 계셨어요~ 부러워요~

[연탄재]

아침에 보는게 천만다행이라는거~~~^^;;;;

[gcho]

세상에....
못볼걸 보고야 말았다!!!!

뭐하시는 분이세요?
제과점 하세요?

이밤에 허벅지 찌르고 있어요.

[지금부터행복시작]

헉~~~
지금 카푸치노 마시고 있는데...같이 먹고 싶네요...
너무 예쁘게 만드셨네요..........
박수 짝.짝.짝.~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[Joanne]

꺄악~ 환상환상입니다.
얼마나 맛있을까요... 상상만해도 행복해집니다. 쓰으읍~ ^^;;;

[작은정원]

오모...느므느므 이뿌다앙~~~
진정 무스의 달인이십니다....맛도 좋겠지요?

[아네스]

미쵸~ 안 그래도 어제 무슨 행사 갔더니 무지하게 크리미한 초콜릿 무스를 주더라고요. 미친듯이 퍼 먹었는데...에스프레소라니 주는대로 다 먹을 것 같아요. 열량은 어쩌고....흑

[둥이둥이]

늘..언제나 아름답습니다...^^

[소박한 밥상]

미워요. 열등감을 느끼게 하니까요
이름만 보고도 추천하기 누릅니다

[권미현]

너무 예뻐요...^^ 하나만 먹고 싶어지네요...

[짱아™]

으헥....
완전완전... 멋지네요.. ㅠ,.ㅠ
이거 맛이라도 함 봤음 정말 좋겠어요~~ ㅠ,.ㅠ

[정찬]

우와~~~진짜 멋지네요~~~
저도 먹고싶어요~~`

[정찬]

우와~~~진짜 멋지네요~~~
저도 먹고싶어요~~

[동년맘]

우와~~!!@!

[루시]

어머나!! 그냥 감탄만.....

[카르페디엠]

아아악~ 완전 맛있게 생겼어요~ 밥 먹은지 얼마안됐는데.. 군침이..

[미조]

커헉..넘 이쁘구 맛은 또 어떨까요? 넘 환상일것 같아요^^

[여우별0410]

우와.........너무 이뿌다...*.*
해보고싶은데 너무 어려워요.
아직 초보주부라 그람 재는거 잘 몰라서..
아..너무 이쁘당..

[lorie]

와~ 넘어갑니다.

항상 열심히 사시는 inblue 멋지십니다.

[정훈~~]

허걱~~~너무 이뻐 말이 안 나옵니다~~물론 맛도 넘 좋겠죠? 넘 먹어보고 싶네요~~

[oasis]

장식한 무늬가 너무 예뽀요