똥글님 레시피
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원레시피의 재료
*여기서 한컵은 240 ml 가 기준입니다.
요대로 하시면 1.5파운드(700g)정도의 빵이 나옵니다.*
밀가루 3컵 (중력분이나 강력분 다 됩니다. 전 중력분 썼어요),
인스턴트 드라이 이스트 1/4 티스픈
소금 1 + 1/4 티스픈
물 1컵 + 1/2컵 + 1/8컵 (원래는 1+5/8컵인데 계량컵에 5/8 눈금이 보통 없으니까 쉽게 풀었습니다.)
위의 재료가 기본이구요,
이외에 거칠게 갈린 옥수수 가루(콘밀)나 거칠게 갈린 통밀가루가 필요한데요 요게 빵반죽에 술술 뿌려 구우면 씹는 질감도 좋고 고소하고 해서 좋은데 그냥 밀가루 술술 뿌려 사용하셔도 좋아요. 저도 그냥 밀가루 썼어요
슈퍼맨 재료
유기농강력분 200ml 통밀20ml 곡물가루(크라프트콘or 멀티그레인등등..)120ml
이스트 1/8 (그냥 조금 넣음..)
소금도 조금...(크라프트콘에 소금이 들어있어서 조금만 넣었어요 1/2t정도)
물 150ml~170ml
(곡물가루가 수분을 많이 흡수하기때문에 원재료의 반에서 조금 더넣어준거에요~)
그밖에 해바라기씨와호박씨 마른팬에 한번 로스트해서 넣어줬어요~
반죽할때 같이 넣어서 하루밤 재웠더니 촉촉한게 맛있더라구요~
1. 밀가루, 인스턴트 이스트, 소금을 큰 볼에 넣고 골고루 섞어준 후 분량의 물을 넣고 주걱이나 스페출러로 잘 섞어주세요. 반죽하실 필요 전혀 없구요 아주 질척하다는 느낌 나실텐데 그게 정상이니까 그 상태 고대로 랩을 씌우고 랩 가운데 젓가락으로 구멍 5군데 정도 뚫어주시구요. 요걸 화씨 70도 (섭씨 21-22도 정도의 따뜻한 실내 온도면 됩니다) 정도의 환경에 두고 최소 12시간이상 발효시켜 주세요. 18시간이면 더 좋다고 하니까 더 두셔도 좋아요. 저도 18시간 내리 발효시켰습니다. 전 부엌이 좀 따뜻한 편이라 부엌 구석에 두고 잊고 있다가 다음날 만들었어요.
집 부엌이 너무 추운관계로
전 제방 티비위에 올려두고 회사갔다오니 약21시간 정도 지났더라구요 ㅎㅎ
2. 12-18시간 정도면 반죽에 방울방울 거품이 일어나 있어요. 사진처럼 부글 거리는 느낌이 나실꺼에요. 도마위에 밀가루를 가볍게 솔솔 뿌리고 반죽을 도마위에 옮겨주세요. 많이 질척할텐데요, 손에 밀가루 무치시고 반죽 윗 부분에도 덧밀가루를 살살 뿌리면서 반죽을 한두번 접어서 모양을 만들어주세요. 모양은 완벽할 필요 없구요 막 이리저리 줄줄 늘어나지 않도록 단정히 접어만 주시면 됩니다. 플라스틱 랩으로 헐렁하게 덮어서 15분간 가만히 휴지시켜주세요.
반죽이 장난아니게 집니다~ 덧가루 많이 뿌려주세요~
전 덧가루 통밀썼어요~
3. 15분 지나면 다시 손에 밀가루 묻히시고 도마와 반죽에도 밀가루를 솔솔 뿌리면서 살살 접으면서 반죽이 하나의 동그란 공 모양이 되도록 모양 잡아주세요. 부엌용 면수건을 펼쳐 놓고 밀가루(콘밀이나 통밀가루면 더 좋아요) 술술 흩어 뿌려주시고 반죽을 오무린 부분이 밑으로 가게 해서 수건위에 올려주시고 반죽위에 밀가루를 솔솔 골고루 뿌려서 면수건으로 덮어주세요. 이 상태로 2시간정도 다시 발효되게 해주시구요. 발효가 잘 되면 손가락으로 찔러보았을때 반죽이 쉽게 튕겨나오지 않고 손가락 들어간 모양이 유지가 됩니다. 부피는 한 2배정도 부풀어 있구요.
전 수건말고 캔버스천 사둔게 잠들어 있었기에
개시 했습니다~^ㅇ^ㅋ
4. 반죽을 수건에 덮어놓고 1시간 30분 정도 있다가 오븐을 화씨 450도-500도(섭씨 235-260도)로 예열시켜주세요. 예열시키실때 뚜껑달린 오븐용 냄비 (무쇠솥, 파이렉스 오븐 용기, 오븐용 세라믹 용기등, 오븐에서 사용할 수 있는 스탠냄비)를 함께 넣어 같이 달궈주시구요. 빵이 구워지면 1.5배-2배정도로 부풀기 때문에 반죽이 들어가고도 자리가 좀 넉넉하게 남을만한 용기를 사용하세요.
5. 도우가 다 발효가 되었으면 오븐에서 조심스럽게 오븐용 용기를 꺼내시고 발효된 빵 반죽을 뜨겁게 달궈진 용기 안에 넣으시고 뚜껑을 닫아 다시 오븐에 넣어 30분 정도 구워주세요. 반죽을 용기에 넣을때 반죽의 오므린 부분이 위로가게 하시고, 용기에 반죽을 넣었을때 반죽이 이상하게 놓였으면 용기를 좀 흔들어서 제자리 잡게 해주시면 되는데요, 위험하니까 그냥 놔두셔도 괜찮아요.
6. 뚜껑덮고 30분간 구운 뒤 뚜껑을 열고 15분-30분 정도 더 구워주시면 완성입니다. 더 색을 내고 싶으시면 보시면서 더 구워주시면 되구요. 조심히 꺼내셔서 식힘망에 두시고 식히시면 완성입니다.
요고이 왠 뚝배기냐 ? 하신다면 ㅋㅋ
뚜껑있는용기 싸이즈가 마땅하지 않아서 파이렉스는 너무크고
식빵틀도 너무 크고 해서 조금작은 뚝배기로 낙찰!!!!
용기없으면 오븐에 스팀 좍좍~~~주시면 되겠사와요~~
반죽이 힘이 그다지 많지 않아서 퍼지기도 하니까 전 뚝배기로~~
어느정도 구워지고나선 뚜껑을 열어서 구웠어요
뚝배기가 작아서 꽉 들어 차버렸어요~~ㅎㅎ
볼링한판해도 될듯~~너무 잘나와왔어요~~ㅎㅎ
해바라기씨앗이랑 호박씨가 꽉들어차있어서 고소하고 촉촉하고
땀흘리면서 반죽한 빵과는 또 다른 매력있는 빵이에요^^
뚝배기 싸이즈가 작아서 숨구멍은 그다지 크지않아요 ㅎㅎ
http://blog.naver.com/zzongmizzang
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