주말에 시어머니 생신이었던지라, 몇가지 음식해서 저녁을 함께 먹었네요~
요즘 날이 더워서 거의 꼼짝도 안하고 방바닥만 굴러다녔는데~
간만에 후끈후끈 조리열기와 음식냄새로 고생좀 했어요~ ㅎㅎㅎ;;
지나가는 7월 마무리 잘하시고~ 다가오는 8월 내내~ 행복만 가득하세요..^^
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■ 전복소라손질 ■
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가락시장가서 전복(600g=35000원)과 참소라(1kg=10000만원)를 사왔답니다~
전복 가격이 소라가격만큼 저렴하면 얼마나 좋을까요.. -_-;;
전복만으로 미역국을 끓이기엔 좀 부담스러워서 참소라를 함께 준비했어요~ ^^;
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참소라는 깨끗하게 흐르는물에 씻은후, 찜솥에 넣고(입구가 위로가게) 15분정도 쪄준후
포크로 살을 빼준후 내장은 버리고 살만 준비한다.
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① 전복은 솔을 이용해서 전복살에 붙어있는 물때를 깨끗하게 제거한다
② 전복껍질중 뾰족한 부분(얇은부분)에 숟가락을 살살 힘있게 넣어 껍질과 전복살을 분리한다.
③ 내장과 이빨부분을 제거한후 살만 준비한다.
④ 깔끔하게 분리한 살은 적당한 크기로 채썬다.
※ 싱싱한 내장은 따로 밀폐용기에 넣어 냉동보관해서 나중에 전복죽 끓일때 사용하세요~
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전복살(앞)과 소라살(뒤)을 손질한 모습입니다..
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■ 전복/소라 미역국재료(6인분) ■
돌각미역(50g), 전복(600g→손질전), 참소라(1kg→손질전)
참기름(1큰술), 청주(1큰술), 후추(약간), 꽃소금(1큰술반), 가쓰오장(3큰술), 다진마늘(1큰술)
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① 돌각미역은 찬물에 1시간이상 충분히 불린후, 적당한 크기로 썰어 물기를 빼놓는다.
※ 시판일반건미역은 10분정도만 불려도 충분합니다.
② 손질된 소라살과 전복살은 참기름(1큰술), 청주(1큰술), 후추(약간)과 함께 볶다가 돌각미역을 넣고 파릇하게 한번더 볶아낸다.
③ 미역과 전복/소라를 충분히 볶았으면 물(3리터)를 넣고 센불에서 끓이다가,
미역이 부드러워 질때까지 약불에서 30분이상 뭉근하게 끓여준다.
④ 뽀얗고 진한 국물이 우러났으면 꽃소금(1큰술반), 가쓰오장(3큰술), 다진마늘(1큰술)로 간을 한후 한소금 끓여내면 끝~!
※ 소고기가 아닌 해산물로 미역국을 끓일땐 국간장이 아닌 가쓰오장으로 색과 향을 내면 더욱 깊은맛이 납니다~
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돌각미역의 진한맛과 전복과 소라의 바다향이 잘~ 어우러진 미역국이예요..^^
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건더기가 푸짐하니 너무 먹음직스럽죠? ㅎㅎㅎ
"어머님 다시한번 생신 축하드리구요~ 1년내내 건강하고 행복한 하루하루 되시길 바랍니다~"
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■ 생신상요리 ■
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미역국과 더불어 돼지갈비찜, 잡채, 새우산적을 준비해 봤습니다~
■ 돼지갈비찜 ■
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재료(6인분)
돼지갈비(5근), 표고버섯(10개), 당근(중1개), 밤(10개), 홍고추(5개), 청양고추(3개)대파(2대), 통깨(1큰술)
※ 재움장 : 시판돼지갈비양념1병(480g), 청주(2큰술), 후추가루(1작은술), 배즙(1/2컵), 사과즙(1/4컵)
※ 마무리양념장 : 진간장(4큰술), 참기름(2큰술), 꿀(2큰술)
※ 녹말물 : 전분가루(2큰술), 물(4큰술)
① 돼지갈비는 찬물에 30분정도 담궈 핏물을 빼고, 적당히 기름기를 제거한후 채에바쳐 물기를 뺀다.
② 표고버섯은 굵직하게 4등분하여 썬다
③ 물기뺀 돼지갈비는 표고버섯과 함께 재움장에 2시간이상 재워놓는다.
④ 당근(밤알2알크기)은 적당한 크기로 썬후 각진 모서리는 둥글게 굴려 깎아서 밤과 함께 물에 담궈 놓는다.
⑥ 홍고추는 어슷썰기로 큼지막하게 3~4등분하고, 청양고추는 중간부분에 칼집을 살짝 넣어준다
⑦ 대파는 큼지막하게 어슷썰기로 썰어놓는다
⑧ 재움이 끝난 돼지갈비는 곰솥에 물(2컵)과 함께 뚜껑을 닫고 센불에서 끓이다가,
팔팔 끓어오르기 시작하면 중불에서 30분간 익혀낸후 국자로 기름을 한번 걷어준다.
⑨ 돼지고기가 어느정도 익었으면 대파를 뺀 나머지재료(당근, 밤, 홍고추, 청양고추)를 넣고 20분간 약불에서 끓여준다
⑩ 돼지고기가 부드럽게 잘 익고 양념이 잘 베었으면 대파 + 마무리양념장 + 녹말물을 뿌려 윤기나게 한소금 끓여내면 끝~!
■ 잡채 ■
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재료(10인분)
당면(500g), 잡채용돼지고기(400g), 당근(중2개), 양파(중3개), 시금치(1단)
표고버섯(10개), 건목이버섯(20g), 홍고추(4개), 통깨(1큰술)
※ 고기,버섯 재움양념 : 진간장(5큰술), 설탕(3큰술), 참기름(3큰술), 다진마늘(1큰술)
청주(2큰술), 후추(1/2작은술), 꽃소금(1/2작은술), 통깨(1큰술)
※시금치무침양념 : 참기름(2큰술), 꽃소금(1/3큰술), 통깨(1/2큰술)
※ 당면삶을때 : 물(2리터), 진간장(1/2컵)
※ 당면무침양념 : 진간장(4큰술), 참기름(2큰술), 설탕(2큰술)
① 목이버섯은 따뜻한 물에 충분히 불린후 딱딱한 뿌리부분을 잘라내고 적당한 크기로 손으로 찢어준다
② 표고버섯은 3mm정도의 두께로 슬라이드로 썬다
③ 잡채용돼지고기 + 목이버섯 + 표고버섯은 고기재움양념에 미리 30분이상 재워둔다
④시금치는 손질후 소금물(물2리터+천일염1/2큰술)에 살짝 데쳐 찬물에 행군후 물기를 짜고, 시금치무침양념으로 미리 무쳐놓는다
⑤ 당근과 양파는 적당한 두께로 채썬다
⑥ 홍고추는 반을갈라 씨를털어내고 길게 채썬다
⑦ 모든 재료준비가 끝났으면 제일 먼저 당근과 양파를 달군팬에 식용유(3큰술)을 두르고 양파가 매운맛이 없어질정도로 볶아내기
⑧ 달군팬에 식용유(1큰술)을 두르고 홍고추와 풋고추 살짝 볶아내기
⑨ 달군팬에 식용유를 두르지 말고 고기와 버섯을 볶아내기
⑩ 큼직한 냄비에 물(2리터)를 넣고 끓기 시작하면 당면과 진간장(1/2컵)을 넣고 7분정도 삶아낸후
찬물에 헹궈 채에 바쳐 물기를 빼주고, 당면무침 양념을 버무린후 팬에 한번 볶아내기
⑪ 미리볶아낸 당근 + 양파 + 홍고추 + 고기(버섯)을 당면과 통깨(1큰술)과 함께 버무려주면 끝~!
■ 새우산적 ■
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재료(15개분량)
화이트새우(15마리), 맛살(10줄), 김밥용햄(10줄), 가는대파흰부분(15개), 계란2개, 밀가루(1/2컵)
※ 새우밑간 : 꽃소금(약간), 후추(약간), 청주(1/3큰술)
① 새우는 내장을 뺀후 머리와 꼬리를 잘라내고 껍질을 벗겨 물기를 제거한후 밑간양념에 재워둔다.
② 맛살, 햄, 가는대파는 새우길이와 비슷하게 3등분한다.
③ 모든 재료는 꼬치에 단단하게 꽂은후 밀가루를 골고루 발라 놓는다.
④ 달군팬에 식용유를 적당히 두르고, 밀가루 바른 꼬치는 곱게풀은 계란옷을 얇게 입힌후
약불에서 앞뒤로 노릇하게 익혀낸후 대나무채반이나 쿠키식힘망에 충분히 식혀주면 끝~!
※ 새송이버섯이나 느타리버섯을 추가하시면 더욱 맛이 좋습니다~ ^^
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