집에서 가장 간단하게 만들 수 있는 리코타치즈를 소개한다.
리코타치즈는 아주 부드러운 상태의 치즈로서 파스타, 샐러드등에 다양하게 사용되므로
한번 만들어 놓으면 며칠동안 신선하고 환상적인 홈메이드 치즈의 맛을 즐길 수 있다.
만드는 법
1. 우유 1리터 + 생크림 500ml 를 냄비나 넉넉한 소스팬에 붓고 약한 불에서 살짝 끓인다.
2. 1에 레몬 한개 (또는 레몬즙)를 짜넣고 소금 2TS을 넣는다.
3. 아주 약한 불에서 1시간 ~1시간 30분 정도 천천히 끓이면 어느 순간 순두부와 같은 덩어리들이 생기기 시작한다.
이때부터 20~30분 지나면 맑은 물과 많은 양의 분리된 치즈 덩어리를 볼 수 있다.
이상태에서 조금 식혔다가 커다란 볼에 체를 대고 체 위에 베보자기 같은 것을 대고 물을 걸러 낸다.
어느 정도 물이 걸러졌으면 베보자기를 실로 묶어 막대기에 매달아 냉장고에 넣거나
키친타올을 여러잘 깔고 접시에 받쳐 냉장고에 넣고 4~5시간 식힌다.
위의 사진은 냉장고에서 6시간 정도 굳혀 완성한 리코타치즈이다.
이렇게 만들어진 리코타치즈를 뜨거운 물에 칼을 담궈가며 조심스럽게 깍뚝썰기 해서
각종 허브를 넣은 병에 넣고 올리브오일을 채워서 보관하면 상당히 오랜 기간 리코타치즈를 먹을 수 있다.
귀한 사람에게 선물을 하는 것도 좋은 방법이다.
위의 사진은 신선한 토마토를 바질페스토소스에 버무려 리코타치즈를 넣고 조심스럽게 섞어준 샐러드이다.
리코타치즈 자체에 맛은 조금 리치할 수 있기 때문에 토마토나 신선한 야채등과 함께 먹으면 좋다.
리코타치즈는 시금치와 소금 후추와 함께 버무려 라비올리 소를 만들때도 쓰인다.
리코타치즈 만들때는 소금간이 중요하다.
보통 음식 만들때처럼 간을 하면 걸러낸 물에 소금기가 빠져 나가 많이 싱거워지기 때문에
좀 짭짤하다 싶게 간을 해야 맛있는 리코타치즈를 만들 수 있다.
사진/요리/글 제이미올리브(말코비치)
http://blog.naver.com/tomte
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퍼가실때는 점선 위에까지 사진과 글을 함께 가져가시길 바랍니다.
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1. kettle
'05.4.17 9:57 PM우아.....저 백화점매장에서 저 치즈 먹고싶어서 구경만했거든요..가격이 꽤나 비싸서요...이제 집에서 만들수 있게되었네요...고맙습니다....저장해야지...히히..=..= v
2. 키슈
'05.4.17 10:17 PM엇 근데 멜파님 결혼하신지 많이 되셨는데 왜 솔로쿠킹을^^??
암튼 가족모두 안녕하시져? (멜로디홈 가끔 가던 객이랍니다..)3. bridget jones
'05.4.17 10:22 PM낼 당장 해볼레요~~
근데 아주 바부같은 질문하나 드려도 되나여?
리코타 치즈랑 feta 치즈랑 많이 다른건가요? 보기엔 비슷하던데(제눈에는,,, ), 맛은 다른건가??...4. 동경
'05.4.17 10:58 PM아니 직접 만드신것이옵니까? 꺄오~
리코타 치즈 맛은 어떤맛일지 궁금해집니다...5. 작은정원
'05.4.17 11:17 PM저두 여기서 보구 몇번 만들어봤는데요, 치즈가 비싼거 실감하게 되었답니다.
보관이 어려워서 먹어치우느라 고생했는데 이렇게 보관하면 되겠군요...감사합니다...
근데 치즈는 정말 고소하고 샐러드 해먹으면 맛있어요.6. 공손
'05.4.17 11:35 PM리코타는 산으로 응고시켜서 금방 먹는 프레시치즈고요, 페타치즈는 효소인 레닛으로 응고를 시킨 치즈고요,
리코타는 우유냄새가 나는 부드러운 ( 좀 수분을 많이 빼면 뭐 그리 부드럽진 않겠지만.. ) 치즈고요
페타치즈는 많이 짭니다. 수박과 함께 샐러드에 넣어서 드시면 맛있지요.7. marie1
'05.4.17 11:58 PM정말 대단하셔요~
8. hihisj
'05.4.18 2:10 AM레몬즙이 없으시면 식초로 대용 가능 하구요
저는 1시간 반에서 2시간 까지 안걸리고 30분도 안걸렸는데 ....
사람바다 시간 차이가 있나요
만들어 드시면 고소하고 특히 방부제 걱정 안하셔도 됩니다9. 사과처녀
'05.4.18 11:10 AM^^ 퍼가구요, 넘 감사합니다~~~ 맛나게 해먹을게요.
주말에 해봐야겠어요.10. 푸짐이
'05.4.18 11:30 AM이대로 하되, 응고되기 전에 불을 껐다가 식을 즈음에 다시 불을 켜서 따뜻해지게 두는 식으로 여러번 반복하다 보면 사워크림과 아주 비슷한 것이 만들어진답니다. 아주 맛나다죠.
전 한번은 치즈로 만들어 보고 다음엔 사워크림으로 만들고 합니다
둘다 맛있어요
집에서 피자,그라탕, 리조또 만들 때 올려도 좋고 샐러드에 넣어도 좋습니다11. 분홍돼지
'05.4.18 3:31 PM퍼갈께요..꼭 해봐야지 ^_________^
12. 떡대의유혹
'05.4.18 3:33 PM와~~ 치즈도 집에서 직접 만들수있다니~~~!!!
13. 김진희
'05.4.18 10:25 PM퍼갈께요.감사^^