제가 좋아하는 12월이 벌써 반이상 지나 며칠후면 크리스마스네요~
아직 크리스마스 계획은 전혀 못세웠는데, 아마도 털투 때문에 집에서 맛있는거나 해먹고 보내지 않을런지..^^;;
오늘은 날씨도 춥고~ 외출하기는 싫고 해서~ 케이크를 구워봤어요~
피자, 햄버거에 이어 3번째 베이킹~!!
케이크 만들때 제누아즈만 잘 만들면 이미 반은 성공한거라고 하던데.. 문제는 책과 인터넷을 찾아봤는데..
세상에~~ 같은 레시피는 하나도 없고 수백개의 다른 레시피가 가득~;;
설탕, 물엿, 꿀을 다 넣는사람, 2개만 넣는사람, 1개만 넣는사람..
생크림, 버터, 우유를 다 넣는사람, 2개만 넣는사람, 1개만 넣는사람..
계란을 3개 넣는사람, 4개 넣는사람, 3개+노른자1개 더 넣는사람..
박력분은 75~120g까지 다양하고.. @.@
하루종일 어떤 레시피로 만들까 고민해봤자 답이 안나올듯 싶어서
그냥 최소한의 재료로 우선 만들어나 보자 생각하고 시작해 보았습니다~
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■ 재료(18cm 케이크팬 2호) ■
(A)제누아즈(공립법) : 계란(3개), 설탕(90g), 박력분(100g), 바닐라에센스(1/3작은술), 버터(15g), 생크림(1큰술)
(B) 생크림 : 생크림(500ml), 설탕(40g), 바닐라에센스(1/3작은술)
(C)시럽 : 물(4큰술), 설탕(2큰술), 오렌즈쥬스(1작은술)
(D)기타 : 딸기(20개), 아몬드분태(30g), 슈가파우더(1큰술)
※ 모든 레시피는 계량스푼(1큰술=15ml),(1작은술=5ml), 계량컵(1컵=200ml)을 사용합니다
------------------------------ 준비하기 ------------------------------
+ 계란은 1시간전에 실온에 둔다.
+ 박력분은 체에 2번 내려 준비한다.
+ 버터는 전자렌지에 돌려 액체상태로 녹인다.
+ 오븐은 180도로 10분 예열하고, 틀에 유산지를 끼워 놓는다.
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(01) 계란은 믹싱볼에 넣고 핸드믹서(중속)로 멍울을 풀어준다.(가벼운 거품이 생길때까지 10초)
(02) 멍울을 풀어준 계란이 담긴 믹싱볼은 60도정도의 따끈한 물위에 올려놓고(중탕)
바닐라에센스(1/3큰술)을 넣어주고 설탕은 10초 간격으로 2번 나눠 넣어주면서
핸드믹서(고속)를 이용해서 뽀얀 거품이 나도록 저어준다.(5분)
※ 계란물 온도가 미지근해졌으면 중탕물은 계속 두지 말고 중간에 뺀다.
(03) 충분히 거품이 올랐으면 미리 체친 박력분을 넣고
실리콘주걱으로 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 들어올리듯 섞어준다. (가루가 보이지 않을 정도만..)
(04) 버터를 녹인 그릇에 반죽을 조금 덜어 잘 섞은후 전체반죽에 넣고 다시한번 잘 섞어준다 (생크림도 이때 넣어주세요~)
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(05) 유산지를 깔아놓은 팬에 반죽을 담고 잔거품이 없어지도록 바닥에 살짝 2번정도 내려쳐준다.
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(06) 180도에서 10분 미리 예열된 오븐에, 1단에 오븐팬을 끼워넣고 수동오븐기능으로 160도에서 30분정도 구워낸다.
※ 오븐 종류에 따라 온도와 시간차이가 있을 수 있습니다.
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(07) 오븐 동장이 멈추면 이쑤시개로 찔러보아 반죽이 묻어 나지 않으면 잘 구워진 상태..
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(08) 오븐에서 꺼낸후 바닥에 2번정도 쳐주어 꺼짐 현상을 방지한후 식힘망 위에서 충분히 식힌다.
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제누아즈 높이가 약 4cm정도 됐는데 3등분 하기엔 좀 어려울듯 해서 2등분해서 만들 예정입니다.
※ 유리믹싱볼로 거품내기 작업을 했는데, 생각보다 거품이 많이 오르지 않았음. (열전도율이 좋은 스텐믹싱볼 추천)
※ 제누아즈 만드는법은 2가지가 있는데..
공립법은 전란(계란 전체)을 휘핑해서 만드는 방법이고
별립법은 노른자따로, 흰자따로 휘핑 하는 방법이라는군요..
별립법이 좀 번거롭긴 하지만 실패할 확률이 적다는 소문이~~~~
전 쉽게~ 쉽게~ 가고 싶은마음에 공립법으로 만들어 봤는데 운좋게 성공한거 같아요..^^
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(09) 소스팬에 물(4큰술) + 설탕(2큰술)을 넣고 휘젓지 말고 중불에서 자연스럽게 녹인후
어느정도 식으면 오렌지쥬스(1작은술)을 섞어 차게 식힌다.
※ 휘저을시 시럽이 굳으면서 결정이 생길수 있음.
(10) 아몬드분태는 오븐팬에 유산지를 깔고 수동오븐 기능으로 180도에서 3분 노릇하게 구워준다. (3단)
(11) 딸기는 깨끗하게 씻은후 물기를 제거하고 케이크속에 넣어줄 재료와 케이크 위에 올려줄 재료를 각각 준비한다.
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(12) 케익시트는 충분히 식힌후 빵칼로 2등분 한다.
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(13) 차가운 생크림(500ml)은 믹싱볼에 담아 핸드믹서를 바닥에 고정시킨채 가장 센 기능으로 풀어준다.(10초)
(14) 거품이 어느정도 풍성해지면 설탕을 2번(10초간격) 나눠 넣어주면서 80% 휘핑상태로 만들어준다(3분)
※ 핸드믹서를 고정하고 믹싱볼을 돌려가면서 휘핑을 만들어야지 핸드믹서를 돌리면 휘핑이 잘 안됨.
※ 80% 휘핑상태 : 생크림이 뭍은 핸드믹서를 들었을때 끝부분이 흘러내리지 않고 구부러짐
(15) 휘핑상태가 완료되면 바닐라에센스(1/3작은술)을 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞어준다.(10초)
※ 생크림은 휘핑하기 전까지 냉장고에 두었다가 차가운 상태로 사용한다
(용기도 냉장고에 두었다가 차가운 상태로 이용하면 휘핑이 훨씬 잘됨)
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(16) 등분한 시트는 돌림판위에 놓고 시럽을 충분히 발라준다.
(17) 시럽을 바른 시트위에 생크림을 스패츄라를 이용해 고루 펴 발라준다
(18) 생크림을 바른후 미리 썰어놓은 과일을 촘촘히 놓고 다시 생크림을 얇게 도포한다.
(19) 시트속을 과일과 생크림으로 모두 채웠으면 마지막 시트를 올리고 다시 시럽을 발라준다
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(20) 스펀지케잌의 윗면에 생크림을 얹고 스패츄라를 이용해 잘 펴준다.
(21) 윗면 생크림 작업이 완성되면 옆면에 생크림을 발라 스패츄라를 이용해 잘 펴준다.
(22) 옆면 생크림 작업이 끝나면 윗부분 올라온 생크림은 스패츄라를 밖안쪽에서 안쪽으로 힘을 빼고 당기듯이 정리해준다.
(23) 옆면, 윗면이 깔끔하게 아이싱작업이 끝났으면 밑부분에 흘러내린 생크림을 정리한다.
※ 윗면 → 옆면 → 윗면 테두리 마무리 → 밑면 테두리 마무리
※ 모든 작업은 돌림판을 이용하면 편리합니다
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(24) 남은 생크림은 짤주머니를 이용해서 모양을 만들고 딸기를 올려준다.
(25) 고소하게 구워낸 아몬드분태는 스패츄라르 이용해서 케이크 밑부분에 끌어 올려준다.
(26) 모든 데코가 끝났으면 슈거파우더를 윗부분에 솔솔 뿌려주고
스패츄라를 케이크 시트에 깊이 넣어주고 들어올려 접시에 담아내면 끝~!
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생크림 녹을까봐 온집안의 문이란 문은 다 열어놓고 추위에 떨며 만든 하나표 케이크 1호 랍니다.. -_-v
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과정샷 찍느라 케이크는 어떻게 만들었나 정신이 하나도 없었네요~ 헥헥..
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다 만들고 나니 왠지 뿌듯했구요~
산타 할아버지가 썰매에 선물 가득싣고 달리는 모습도 너무 기분 좋아 보이네요~ ^_______^
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요런 조각케이크도 3~4천원 하지요?
다른건 몰라도 신랑 생일엔 직접 케이크를 구워줄 생각이예요..^^
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시트도 부드럽고~ 생크림도 많이 달지않고 맛있었어요~
이정도면 처음치곤 잘 만든거죠? 하핫~;;;
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한조각 먹어보고 맛좋아서 나머지는 좋은분들과 함께 나눠먹었습니다~ ^______^
여러분~ 추운날씨에 감기 조심하시구요~
미리크리스마스~~~~~♡
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