비가 오면 사람들은 우울한 기분을 느끼게 되나봐요.. 만약.... 일년 삼백육십오일 줄창 비가 온다면.... 어떨까 상상해보았더니 끔찍해요. 비가 오더라도... 가라앉은 기분을 잠시 숨고를 수 있는 것도... 비온 후 햇볕이 반짝 나타나면 더 기분좋고 행복할 수 있는 것도 다... 비는 언젠가..그칠 거라는 믿음이 있기 때문이 아니겠어요?
어제는 하루 종일... 마른 걸레질을 해도 꿉꿉한 것이...보일러를 돌려 말아.. 할 정도였다니까요.
그렇게 며칠 세차게 오던 비도... 어느새 그랬냐는듯... 활짝 개이고... 바람이... 선선하게 부는 행복한 주말 한때입니다.
금요일 낮.. 비 오는 날 해 먹는 별미.... 감자 수제비와 김치전을 부쳐 먹었어요.
감자 두개(220g이더군요...)을 로닉에 집어 넣고.... 중력분 고봉 2컵 넣으면.. 물 하나도 안 붓고 딱 알맞은 반죽이 됩니다..
로닉이 없으셔도.. 요즘 믹서기에는 반죽기능이 있으니..그렇게 하셔도 좋겠지요?
의외로..로닉을 집에 모셔두고도... 사용 제대로 못하는 분들이 많으시던데... 로닉..참 쓸모가 많은 기계거든요.. 아낌없이 사용하세요..본전도 뽑으시고요.. ㅎㅎ
수제비 반죽은 너무 되직한 것보다는 약간 묽은 것이 좋습니다..
로닉으로 하셨건..다른 기계를 이용하셨건.. 아님 손반죽으로 하셨건간에...
반죽이 다 끝났으면.... 고무주걱..실리콘 주걱을 이용해서 알뜰하게 박박 긁도록 하세요.
그럼.. 설거지 하기도 한결 수월하고.... 알뜰한 살림요령이기도 하니까요.
수제비 국물이 약간 걸죽한 걸 좋아하신다면... 믹서기에... 아주 약간의 물을 넣고.. 살짝만 돌려주세요.
그 국물을.. 수제비 거의 다 끓어갈 무렵에 넣어주면.. 훨씬 걸죽하고 구수한 맛이 나거든요.
또..이렇게 해주면 기계 세척할 때도 얼마나 편한지.. 모르실 거에요.
일석이조요.,.
감자가 싫으시면... 부추를 넣고 갈으면 초록색 수제비 반죽이 나올 거구요..
당근이나 단호박을 넣고 갈아도..색스런 수제비 반죽이 나와서 좋아요. 다만.. 물이 별로 없는 부재료이니... 물을 알맞게 첨가해야겠지만요.
이도 저도 귀찮으신 분들은..감자수제비가루를 마트에서 구입해서... 이용하셔도 좋지만... 튀김가루..부침가루.. 감자수제비가루..모두 식품첨가물이 들어간 거라..되도록이면 .... 안 쓰시는 것이 좋아요.
의외로.... 사먹는 제품의 성분들을 꼼꼼하게 안 읽으시던데.. 어떤 제품이든지..나와 내 가족이 먹는 것이니... 구입시 제품의 뒷면도 꼼꼼이 체크하는 습관을 갖도록 하시는 것이 좋습니다. 유효기간만 보시지 말구요.
반죽이 끝난 수제비... 바로 사용하셔도 상관은 없지만.. 잠시만(1~2시간) 냉장숙성시켜 놓으면 훨씬 차지고 부드러운 수제비 반죽이 되니..잠시 숙성시켜 주세요. 그래야.. 수제비 뜰 때도... 부드럽게.... 얇게 잘 떠지거든요.
전..랩에 꽁꽁 싸서 숙성시켰어요.
숙성되는 동안.. 비오는 날 꼭 먹어줘야 하는 국민간식..... 김치전도 부칩니다...
오징어 듬뿍 넣어서요.
그렇게 해서 완성된 점심 메뉴.. 감자 수제비와 김치전....
전 수제비엔....꼭... 미역.. 애호박이 들어가야 맛이 좋더군요.
비오는 소리하고.. 부침개 부치는 소리하고 비슷하대요..그래서.... 비오는 날... 부침개를 먹기 시작한 것 아니냐..이런 설도 있더군요.
토요일 아침..... 지난 아파트 장서는 날 가서 사온... 깻잎단 한단.... 이모저모 손질하느라 바빴어요.
깻잎 뭉터리로 솎아서 파는 단에는.... 알록달록..크기도 제각각....
사이즈.. 용도별로 네가지로 분류합니다.
젤 작은 아기 깻잎들...볶아 먹을 거구요... 자그맣고 앙징맞은 깻잎은.... 살짝 데쳐서 양념장 켜켜이 발라서 먹을 거구요.
중간...일반적인 사이즈는... 간장에 쪄 먹을 거구요...무지막지하게 큰 깻잎들... 큼직큼직하게 썰어서..삼겹살볶음에 넣을 거에요.
한단 가지고..어찌나 알뜰하게 먹을려고 저러는지 저도 모르겠네요..
오이지도... 돌멩이로 눌러서.... 물기 꼭 짜서 ..무칠 준비를 완료하고 있었구요.
다진 마늘, 파... 고춧가루, 깨소금, 매실청, 참기름을 넣고.....
손으로 조물조물 무쳤어요..... 아 향긋한 참기름향.....
전.. 참기름이 왜 이렇게 헤픈지..국산 참기름 너무 비싸다 싶으면 가끔은.... 마트에서 즉석으로 짜주는 중국산 참기름을 사다 먹습니다...이번엔 중국산 참기름을 쓰고 있는 중이거든요.
무치다 생각하니... 다진 파를 빼 먹었더군요... 이 정신머리.... 어쩜 좋을지...
그래도 무슨 정성으로 사진을 찍는 건지.. 모르겠죠?
그렇게 해서 차려진.. 토요일 아침 밥상....
양배추 살짝 데쳐서..쌈장이랑 준비하고요...
도미도 구웠는데.....늘 싱싱한 놈 사다가.. 다 못 먹고 냉동시킨 건데...
이번..도미는 살이 좀 퍽퍽해서 영 맛이 없네요....
홈메이드 오징어젓갈...무쳐서 상에 놓고 잘 먹고 있고요...
아.. 이거 만드는 것 포스팅 해야 하는데.... 숙제가 밀려있네요.
깻잎순.... 살짝 데쳐서..기름에 달달 볶은.... 볶은 깻잎나물입니다...
여름에 입맛없을 때 먹으면 좋은 양배추 쌈...
올해는 양배추도 가격이 꽤 비싸더군요....
물가가 좀 내려야 하는데.. 쩝~
국물이 없어서.. 콩나물 잘박하게 무쳤는데...
남편... 오늘 아침은 왜 국이 없지? 그러네요.....
괜히...... 미안해지는 그런 순간이죠..
늘 국이 있어야 하는 걸 알면서도.... 괜히 귀찮아서 준비를 안 했더니만.... 결국은..찾네요...
토요일..어제 저녁은 아이들만 있길래..그냥 비빔만두해서 먹었어요.....
시판 해물만두로요.....
대체적으로 인스턴트를 안 먹는데... 냉동실에... 누가 사다 놓은 것인지 있네요...
비빔소스.... 새콤매콤하게 해서.... 탈수기로 물 뺀 채소 위에 뿌렸다가......
얼릉 덜어내서.. 아예 비벼서 올려주었어요....
그리고 오늘 아침... 벼르고 벼르던.. 땅콩 마요네즈를 만들었어요..
매쉬드 포테이토 해 먹을려고요.
지금....... 사실 만들어 놓아야 할 양념들이 많은데 이상하게 안 만들어지네요...
그러면서도 하루 종일 일이 많기도 많지만요.
땅콩 한 줌을...로닉에 갈아서....
이정도로만 갈으셔도 되요.. 약간은 씹히는 맛이 더 좋거든요.. 너무 굵직하면 그렇지만요.
로닉이 없으시다면.. 휘핑기를 이용하시면서..기름을... 아주 조금씩 흘러넣듯이 넣으셔도 집에서 홈메이드 마요네즈를 만드실 수 있으니 한번 해보세요.
전 사실 다른 것도 잘 안 사먹지만.. 파는 마요네즈..느끼하고 맛이 없어서 못 사먹겠어요... 홈메이드에 길들여져서 그렇겠지요?
계란 딱 한개가 필요하고요.
거기에.... 설탕 2큰술, 소금 고봉 1작은술, 식초 2큰술을 넣어서......
포도씨유... 한컵을 넣고... 조금씩 조금씩 흘려 넣어주면 됩니다...
로닉은... 식용유 넣은 컵 부분에 작은 구멍이 있어서 스스로 조금씩 흘러들어가서 편해요.
그리곤... 휘핑기를 조금만 돌려주면..이렇게 순식간에 맛있는 땅콩 마요네즈가 완성됩니다..
이렇게 간단한 걸... 만들어야지 만들어야지..벼르다가 시간 다 보냈다고 생각하니.. 어처구니가 없긴 합니다...
사실 일이라는 게 그래요....
그냥.... 하나씩 하면 되는데... 일이 좀 많이 밀렸다든지... 너무 어질러진 상황이라든지..마음이 안정이 안 될 땐...
내내..걱정만 하다 세월 다 보내기도 하잖아요.
걱정할 새에 하면 되는 것을..말이죠.
소독한 유리병... 저 병으로 딱 한 통..안성맞춤이죠...
식초... 아무 식초나 사용해도 되지만..제가 요리에서 가장 많이 쓰는 건..사과식초랍니다...
향도 좋고 맛도 제일 나은 것 같거든요.
식초는 이렇게... 마요네즈 만들 때도 유용하지만.... 청소..살균..소독용으로 정말 좋은 재료이지요.
특히 여름 장마철 위생관리에도 한 몫 단단히 하잖아요..
씽크대 배수구..... 저녁에...... 식초 조금 뿌리고...뜨거운 물을 부어 보세요... 깔끔한 배수구로 기분좋게 쓸 수 있답니다.
수제비 할 때도 알뜰 주걱... 좋지만..이렇게 마요네즈 만들 때도... 한톨도..... 남김없이 박박 긁도록 하세요...
그래야.. 환경도 보호되고 설거지 하기도 좋아요.
특히 마요네즈는... 설거지 하기가 참 힘들잖아요.
이럴 땐.. 알뜰 주걱 두개를 이용해서... 알뜰하게 박박.... 긁습니다....
알뜰 주걱에 묻은 것까지도....
매쉬드 포테이토 할려고... 밥솥에... 감자 세개를 넣어서 포실포실하게 쪄 주었어요...
샐러드 해 먹지 않아도... 요즘 감자 맛있을 때... 이렇게 쪄서,,, 그냥 간식으로도 먹고..... 휴게소 알감자처럼... 팬에 바삭하게 뒹굴려서 먹어도 맛있어요.
감자 집을 집게를 꺼낼려다가...문득... 보니.... 제가 만든..옷걸이로 만든.... 주방 고리가 보이는군요...
새로 이사한 집에는 수납공간도 조금 부족하고.... 이렇게..걸이도 많이 없어서..제가 옷걸이를 구부려서..만들어보았어요.
괜찮은 방법이죠?
아침에 밥하면서...행주도 삶았어요...행주야..워낙 수시로 나오니까요.
행주는 그닥 더럽지 않으니깐.. 삶고 난 물이 저정도지만... 걸레를 삶고 나면 아주 새까만 구정물이 나오지요..
저렇게 구정물이 다 빠지도록 삶아야... 뽀얗게 빨래가 삶아지는 거라..보여드릴려고 사진도 한 컷 찍고...
밥 할라..사진 찍을라..행주 삶으랴.. 정말 홍길동인가봐요..ㅎㅎ
어제 국없다... 그랬던 남편이 생각나서..남편이 좋아하는 된장국 끓일려고..멸치 다시를 냅니다...
사진 속에서 보면 아시겠지만... 다시 멸치가...바닥이에요..
사러 가야 하는데.......
요즘 제가 그렇네요.. 만들어야 하는데..사러 가야 하는데 자꾸 벼르기만...하는 나쁜 버릇이 생겼나봐요. ㅠ.ㅠ
다시 끓을 동안에 뜨거운 감자를 으깨고.감자는 뜨거울 때 으깨야 잘 으깨집니다.
감자 작은 것 3개 으깬 양입니다.
구운 소금 1작은술, 백설탕 2작은술 넣어주세요...
아까 만들어 놓은 땅콩 마요네즈.... 2큰술에서 3큰술 넣어주시고요.
모양을 좀... 이쁘게 잡아서 놓고 싶으신 분은... 2큰술 넣어서... 아이스크림 스쿠퍼 이용해서 떠내면 이쁘고요.
그냥..모양을 좀 질척해도... 마요네즈의 고소한 맛을 더 느끼고 싶다 하시는 분은 3큰술 넣으시면 된다는 뜻~
들어가는 채소는...각자 좋아하는 것이나..냉장고 사정이 허락해주는 것 아무 거라도 다 좋아요.
옥수수 알도 좋고요...베이컨 같은 것도 좋겠지요.. 불고기도 좋구요.
전.... 담백하니.... 당근, 붉은 양파, 오이.... 자잘한 깍뚝썰기로 썰었어요.
예전 매쉬드 포테이토 포스팅 참고하세요.
http://blog.naver.com/hwa1875/120088049955
근데 가만 생각하니.. 삶은 달걀 하나 정도는 들어가야겠더라구요..급하게 냉장고에서 찬 달걀 꺼내서 삶습니다...
저처럼 이렇게 준비성 없이 찬 달걀을 삶으시려는 분들은요...
냄비에...물 붓고 바로 불 올리면..... 거의.... 99%는 깨지거나... 터져버립니다..
이럴 땐..아무리 급해도... 물에 살짝 담궈... 찬 달걀을 잠시 놔두세요... 그렇게 한 오분이라도 기다렸다가... 삶으면... 거의...99%는 온전하게 말끔하게 삶깁니다.. 참고하세요... 조금 더 의심이 많으신 분들이라면..식초와 소금을 조금 넣고 삶으시면.. 더 좋구요.
오늘은... 일요일이니깐..잡채도 좀 할까 해요..
한국 사람...잡채사랑이 대단하죠... 생일상에도.... 초대상에도.....그리고 한정식 집에도 빠짐없이 올라오는 잡채...
잡채를 하는 방법은 두가지인 것 같아요...
프라이팬에 볶아가면서 하는 방법...
통삼중..오중냄비나 전기(압력)밥솥에... 양념이랑.. 불린 당면이랑... 채소 한꺼번에 넣고 하는 간편한 방법....
근데...간편한 방법이 좋긴 한데... 때론 더 번거로울 수도 있고... 맛과 잡채 땟깔은 일일이 하는 것이 더 나은 것 같기도 하고... 물론 개인차의 입맛에 따라 다르겠지만요...
오늘은 일요일이니..천천히 일일이 할게요.
우선 당면을 불려서... 한번 헹군 다음에 기름 코팅을 해주는 작업을 합니다...
이 과정이 참 중요해요... 당면에 기름코팅을 해주어야.. 윤기가 나면서 잡채 때깔도 살고.... 또 다 들러붙지 않게 되거든요.
프라이팬에...기름을 두르고... 당면부터 젓가락으로 살살....헤쳐가면서 볶아내는 겁니다..
그 다음에 잡채에서 중요한 것이 잡채 색 아닌가요?
잡채는 좀.... 색이 진해야 먹음직스러운데... 간장만 가지고 색을 내면..... 짜요...
그래서... 필수품.. 흑설탕이 등장하는거죠.. 약식에도... 흑설탕으로 색을 내주는 것처럼요.
또... 당면만 먼저 간장, 흑설탕으로 색도 내고 맛을 내주면... 채소는 절로 볶아서 섞기만 하니깐 한결 편하기도 하고요.
당면부터 볶은 것을 덜어내고.....
다시 프라이팬에... 단단한 채소부터 소금 간 약하게 해서...볶아내다가... 볶은 당면을 섞어주고 맨 마지막에... 부추는 넣어주어야... 파릇파릇.. 색도 살고 물러지지 않아요... 부추 넣은 다음에 한번 확 볶아준다는 기분으로만 볶아주면 끝이 나거든요.그리고...깨소금, 참기름으로 마무리해주면 됩니다.
어제 퍽퍽하다고 먹질 않던 도미....어떻게 구제를 해줄까 궁리궁리를 했었죠...
쪄서... 탕수 소스를 뿌려서 먹을까..아님.... 콩나물이나 숙주의 아삭한 질감도 살릴 겸... 도미찜으로 탈바꿈을 해줄까 하다가...
매운탕 소스에 양파를 조금 넣어서 졸이다가... 구운 도미를 넣고 살짝만 졸여주었어요...
훨씬 촉촉해지더군요...
그렇게 한 다음에 김치를 쫑쫑 썰어서 위에 올려 주었죠... 씹히는 질감과... 김치의 맛으로라도 먹을까 해서요.
부추는... 여름에 가장 사랑받는 채소면서 가장 지탄받는 채소이기도 하지요.
우선..... 씻은 것이 아주 번거롭잖아요... 또 연한 채소인 탓으로 더운 날씨에 잘 물러져서... 한단 다 먹기가 쉽지 않아서..
잘 보관한다고.... 신문지에 일일이 싸서 야채칸에 보관해 놓고선... 잊어버려서.... 다 물러져 버린 경험들 많으실거에요...
자..어제 제가 산 부추 한단을 어떻게 하는지 한번 눈여겨 보실래요?
우선...아침에 된장국에 부추를 넣어서 먹습니다..
이렇게 하면 된장에 부추향이 더해져서 맛도 좋아지지만 그보다 더 중요한 이유는..된장의 짠 성분이 부추를 먹으면 많이 배출된다고 그럽니다.
멸치다시마육수내기-> 된장풀기 -> 두부, 양파넣고 끓이다가 거의 다 끓을 무렵에 부추, 홍고추 넣어 한소큼 끓이기, 다진 마늘 넣기의 과정을 거쳐서 끓였습니다.
아이스크림 스쿠퍼로... 뜬 매쉬드 포테이토... 마요네즈가 몇숟갈 들어갔는지 아시겠지요?
너무 많이 넣으면 좀 질척한 매쉬드 포테이토가 되거든요... ㅎㅎ
전 모양을..살려야 하므로..많이 안 넣었어요.
어제의 퍽퍽한 도미구이가.. 이렇게 변신을 했습니다...
사실... 요리도.. 끊임없는.... 아이디어와 연구를 통해서 나오는 것이 아닐까 생각해요...
뭔가 맛이 이상하다.. 모양새가 좀 그렇다라든지... 여러차례 먹어서 식상하다 싶을 땐... 뭘 바꾸고 싶은지 어떤 것을 원하는지를 우선 생각해서..그렇게 되기 위해선 어떻게 하면 좋을지.... 연구를 해보는 것이죠.
아래 사진...어제 아주 자그만한 깻잎만 골라골라서... 살짝 데친 다음에 물기 꽉 짜서 양념장 켜켜이 발라 놓은 깻잎장아찌입니다.
깻잎순 한단이라.. 추리고 나니 얼마 안되긴 하더군요...
켜켜이 발라서 만드는 장아찌는 이렇게 조그맣고 연한 깻잎이 제격이거든요..밤깻잎도 좋구요...
어디 이런 작은 깻잎 파는 곳 알면 좋겠어요..
이런 것 구하기가 쉽지 않더라구요.
이것도 어제 역시 만들어 놓은 중간 사이즈 깻잎찜.. 전 여름에 이 간장에 밥 비벼 먹는 것 너무 좋아해요.
간장...반..물 반의 농도에....
깻잎.. 양파..풋고추만 가지고 만드는 깻잎찜.. 참 순하면서도 깔끔한 맛이잖아요.
여름에 잘 먹는 양배추쌈...이것도 달달하면서도 참 순한 맛...
사람도 순한 사람이 좋듯..채소도..이런 순한 채소가 좋아요...
이런 순한 채소를 많이 먹으면 순해지는 것도 같구요...ㅎㅎ
코팅 제대로 된 잡채..이렇게 만들어 놓으면 시간이 좀 지나도... 불리도 않고..색도...맛도 그대로죠....
제대로 해서 맛있게 먹었어요...
잡채도 귀찮다 싶어서 얼렁뚱땅 한 날은.... 남아돌지만...
제대로 한 날은... 몇번이라도 달라고 해서 한끼로 끝내버리는 법이죠....오늘이 그런 날이었어요..
전 잘 팔려서 좋았고요.. 식구들은 아마 맛있게 먹어서 좋았을 거에요...
이것 저것 한다고 해서 그런지 밥 시간도 조금 늦어졌고.... 괜히 마음이 바빠서...찍어 놓은 사진 다 엉망이네요..
무슨 일이든 쫒기면서 하는 일은 티가 나는 듯....
부추 된장국도.... 꺼내다..살짝 엎어..양이 줄어들었네요... 맘만 바빠서리... ㅎㅎ
이건.. 가지찜이라고 해야 할까..아님 가지찜샐러드라고 해야 할까..모르겠어요.
전 밖에서 먹는 음식을 별로 좋아하지는 않는 편인데....
도곡동 우각에 가면...밑반찬으로 나오는 가지반찬이 있는데 맛이 괜찮아요..그래서 늘 리필을 해서 먹곤 하는데..
가지를 그냥 익혀서... 그위에 소스를 얹어서 주는 건데.... 그게 생각이 나서.... 흉내를 내 본 거에요.
좀 더 보완해야 할 메뉴지만....
이것도 괜찮을 것 같아요..
가지를.... 아주 극소량의 물을 붓고... 냄비에 살짝 찌듯 익혀서....
접시에 올리고...간장소스 양념장을 만들어 위에 끼얹은 거랍니다..
근데...짤까봐..간장소스에.... 멸치다시 물을 조금 섞었더니 심심하네요...
가지의 물기를 살짝 짜든지..아님..간장소스를 좀 진하게 만들던지 해야겠어요.
이렇게 해서 바쁘게 정신없이 해서 먹는...아침 밥상....
김치 한 보시기 꺼내서 썰어서... 넓은 잎으로 얌전하게 덮어주었고요...
저 넓은 잎은.... 밥 싸 먹었죠... ㅎㅎ
밥을 다 먹고...새 수박을 썰어서...먹을려고 했더니만...
쫙 소리가 나면서 갈라지는 거에요.. 잘 익은 수박한테서만 난다는 그 소리요...
근데..좀 심심하네요..
못 먹을 정도는 아니지만 지난 번 흑수박을 너무 달게 먹어서 그런지..영 심심해요...
그래서.... 또 연구합니다...
이 수박 빨랑 먹어버려야 할 것 같아서...... 반통을 썰어서.... 락앤락통 세개에 나누어 담아놓고....
수박껍질을 어캐 쓸까 연구하는 거죠...
그러다..아..물김치를 담궈야 하는데.. 수박물김치 담궈볼까 싶었어요.
수박껍질... 썰어서.... 소금에 절입니다..
양배추도 조금 넣어서 같이 절였어요...
수박과일 물김치... 다 담궈 놓았는데..오늘은 글이 너무 길어져서 낼 이야기해드릴게요..
맛도 익을테니..함께요..
그리고 부추.... 된장국에 풀어 넣고...잡채에 넣어먹고...
반절은 잘게 썰어서.... 부추전 구워 먹을 요량으로..... 지퍼락에 넣어...냉동수납해 놓고요...
그리고...나머지는 전부 살짝 데쳐서 물기 짜고....
간장, 소금,,갖은 양념을 해서 무친 다음에...
한끼 먹을 양만 냉장실 회전반찬통에 넣고...
나머지는 한끼씩 소분해서..랩에 꽁꽁 싸 매서..냉동실에 넣었어요..
다음 주.... 반찬에...푸른 색이 부족하다 싶다거나.. 나물 반찬이 있음 좋겠다 싶은 날..아마도 짠하고 나타날테니..기대해주세요.
이렇게 해서... 참 바쁘게 해 먹고 살았네요...
담 주는 더 기분좋게... 신나게..벼르지말고... 제깍제깍 실천하면서 사는 그런 프리가 되겠어요... 만약 안 그러면... 꼭 뭐라...야단쳐주세요^^
