동인동식 갈비찜

[추억만이]

일반 갈비찜이 아닌 대구 동인동식 갈비찜인데






실상 알고보면 별 차이는 없어요



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재료

소갈비 2kg      :  찬물에 1시간정도 담가서 핏물을 빼 줍니다.  
감자 중짜 2개   :  한입크기로 썰어둡니다
양파 1개          : 동그랗게 링 모양으로 썰어도 되고 중국집 찍어먹는 양파처럼 썰어도 됩니다.


양념:

진간장  : 6큰술
다진마늘: 4큰술
후추 적당량 (약간 많은편이 좋음)
굴소스 : 2큰술
고추가루: 3큰술
청주 :3큰술
다진 대파: 1대분
물엿: 2큰술
설탕: 1큰술
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1. 핏물을 뺀 갈비를 압력솥에 넣고 청주를 듬뿍 뿌려준 후 갈비가 잠길만큼 물을 붓고 25분간 삶아준다.
- 김이 나고 20분쯤 지나면 불을 절반으로 줄이고, 5분쯤 더 삶은 후 불을 완전히 끄고 압력이 빠질때까지 기다린다)

2. 집게를 이용해 삶은 갈비를 건져내어 넓은 냄비로 옮겨담는다.
- 갈비를 건져내고 남은 국물은 냉장고나 냉동실에 넣어 위에 뜬 기름을 딱딱하게 굳힌 후 걷어낸다.
- 기름을 완전히 제거하면 음식에 감칠맛이 없어지므로 취향에 맞추어 적당히 가감한다

3. 갈비를 담은 냄비에 적당히 자른 감자와 양파를 넣고 기름을 걷어낸 육수를 부어준다.

4. 양념장을 모두 올리고 뚜껑을 덮은 후 야채가 익을때까지 중불에서 삶아준다.

5. 야채가 익으면 뚜껑을 열고 약불에서 국물을 졸여준다.  
- '동인동갈비찜'이라고 불리는 대구음식은 이 과정에서 약불이 아니라 센불로 양념을 눌어붙게 함.



접시에 옮겨담고. 가위로 썰어가면서 먹는다.  뼈는 그냥 쏙쏙 빠지므로, 특별히 손질하거나 골라낼 필요는 없음.







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작성 한지는 꽤 오래 됐지만 82쿡 누님들을 위해 공개하는 메뉴 입니다.



다른곳에 올렸다가 여기다 올리게 되네요



이정도면 장가 갈 수 있죠? ㅡ_-

[두아이사랑]

예전엔 먹으러 자주 갔었는데
요즘은 예전만 못해서 안간지 꽤 되는데
집에서 한번 해봐야겠네요..

[손마녀]

아~ 사랑받으시겠어요~~ㅎㅎㅎ

레시피까지 올려주시고..대구에 살면서도 한번도 못 먹어 봤네요.. 애기 낳고 난뒤로 우째된것이 음식에 강한 양념들을 거의 먹지 않게 되다보니 ....빨갛고 칼칼한 해물탕 먹었는지가 벌써 5년이나 지났네요~~
집에서 찜갈비 먹은지도 몇년이 흘렀는데 한번 해 먹어봐야겠어요~ 감사해요~얼른 장가가시길~~ㅎ

[노티도티]

정말 맛나 보여요..
대단하신데요..
고기 다 먹고 남은 양념에 밥 비벼 먹으면.. 으...침 넘어가요..

[c0sm0s]

아----니.. 대구 총각이시란 말입니까?
제가 주위에서 대구 남자분이랑 결혼한다는 사람이 있으면 도시락 싸들고 말리러 다니는 사람이었는데...
흐메.. 이런 분이 있으실 줄이야...
저도 대구 출신이지만, 대학부터 줄곧 떠나와 있어서 대구 맛집들을 잘 몰라요. 동인동 갈비찜이라는 것도 오늘에야 들었구만요.. ㅠ.ㅠ
고향생각하며 함 해묵어 볼랍니다.
고마우이 동상 ^^

[추억만이]

부산 출신인 서울 ㅡ_- 거주민입니다.
다만 동인동식 갈비찜이 생각이 나서 이전에 만들어 둔것 올린거에요 :)
맛나게 드세요 누님들

[희망은....]

동인동~~~제 친정이에요 나서 29년을 산 동네
괜시리 반가워서 ...꼬랑지를.....남겨요

동인동식 갈비찜 집에서도 만들어 먹을수 있겠군요

파는 동인동식 갈비찜....마늘 반 양념반...
고기 먹고 나서 양념에 밥까지 비벼 먹고 나면 땀이 쭈륵....

양념에...마늘을 팍팍 더 넣으시면 더 개운하실 것 같다는....

[toosweet]

대학부터 서울올라와서 이젠 대구에서 산 시간보다 서울에서 산 시간이 더 많네요.
근데 이 동인동 갈비찜만 계속 기억이 나고 먹고 싶습니다...

주말에 함 만들어 봐야겠습니다. 감사합니다. ^^

[돈데크만]

갠적으로 동인동 갈비찜...조미료 맛 많이 나고....넘 매워서 별로였그등요...근뎅...뒤돌아서면.생각나요...ㅡ.ㅡ;;

[콩쥐]

결혼하면 사랑 받으실겁니다
동인동 찜갈비 TV에도 가끔 나오죠?
대구에 사는데 타지에서 친척들이 오면 가끔 가죠!
맛이 예전 같지 않아요 제 입맛이 변한건지...

[민트초코]

어... 대구에 2년동안 살았었는데....못먹어 봤네요...
닭똥집과 꼼장어만 실컷먹고^^
맛있겠다... 요리 잘 하시네요~

[킹콩과곰돌이]

와우.. 꼭 필요한 레시피 감사해요.^^