안녕하세요... 요조마입니다 ~^^
너무 오랜만에 포스팅하네요 ~ 회원님들 그동안 잘 지내셨는지요 ~~^^;
꾸준이 좋은 정보를 드려야 하는데 이렇게 많은 공백기가 있었으니..;
바쁘다는 이유보다는 지금까지 해 왔던
것처럼 틈틈으로 변함없이 좋은 음식 좋은 요리 선 보이겠습니다~
오늘은 동네 정육점에 쉽게 구할 수 있는 미니족을 이용하여 요조마식 매운 족발을 만들어 보겠습니다.
요조마식 조리법은 보편적으로 업소에서 많이 쓰여지는 비법이긴
하지만 특별한 재료가 아니기에 가정에서도 그냥 쉽게 할수가 있답니다..;
먼저 재료로는
미니족4개 ,
삶을때 건고추3-4개, 양파,대파 1개씩, 통후추...
이 밖에도 냉장고 당근.피망 버섯등 냉장고 자투리 재료 모두 활용
족발소스를 만들때의 분량을 밥공기로 계량한다면 :
간장 1 공기, 물 7공기, 설탕 반공기, 물엿 1큰술
(양파, 대파, 생강, 마늘,건고추,통후추,계피대)
는 가장 기본적으로 쓰이는 재료만으로도 충분하지요,
양념장
청양고춧가루1컵, 물 반컵(농도), 진간장8큰술,
맛술2큰술, 다진마늘1큰술, 소주나 정종 또는 맛술 3큰술,
다진생강1작은술, 설탕2큰술, 물엿4큰술, 후추1작은술, 참기름1작은술,
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미니족은 3-4시간 물에 담가 핏물을 빼주고
석쇠에 얹어 잔털을 태워준 다음
가스오븐랜지에 얹어 부분적으로 남아 있는 잔털을 제거해 줍니다.
업소에서는 불맛을 가미하기 위해서 의도적으로 그을림의 효과를 주기도 하지요..;
끊는물에 소주를 실짝 넣고 잠시 데쳐줍니다.
데치지 않으면 소금이나 간장의 염분 때문에 양념이 쏙쏙 배이질 않아요,.
분량의 양념장을 만들어 불에 그을린 족발을 넣어주고
족발을 삶을때 넣는 채소는 어떤 기준이 없답니다..
사과나 배같은 과일을 활용하셔도 좋고 아니면 피망 자투리나 당근, 무우등
그냥 냉장고에 굴러다는 모든것들을 활용할 수 있지요..;
업소에서는 중간 중간 소주를 넣어서 잡내를 잡아 주기도 하지요,,;
소주처럼 도수가 강한 술일수록 잡내를 쉽게 잡을수가 있거든요~
은근한불에 1시간 30분 정도를 삶으면 쫀득쫀득 알맞게 익은 족발이 완성되면
살짝 식혀준 다음 도마에 놓고 한입 한입 먹기 좋은 좋은 크기로 잘라준 다음
팬에 분량의 양념장을 만든 뒤 잘 어우러지록
주걱으로 잘 저어가면서 약불에 10분정도 끊여줍니다.
양념이 충분이 잘 어우러져야 깊은 맛이 나지요~
쉽게 하려고 양념장에 금방 족발을 넣어 버리면
고춧가루 특유의 냄새 때문에 좀처럼 좋은 맛을 기대할수 없어요..;
잘 끊여진 양념위에 삶아 낸 족발 넣은 다음 양념이 고루 배이게 잘 뒤척여 줍니다.
호호하며 먹는 매콤달콤 활활 ~ 불족발 완성~
완성된 족발을 토치나 가스랜지에 직화로 하번 더 구워주면
불맛이 가미되어 한층 전문점맛이 나지요~
코라겐이 주성분인 족발은 비단 술안주뿐만 아니라
여성의 피부미용.수술 후 회복하는 환자
허약체질 아이들에게까지 좋은 보양식이랍니다~
늘 음식을 만들고 요리를 하면서 느끼는 일이지만 보양식이란
어떤 특별하고도 좋은 재료로
하는것이 아니라 그냥 평범한 재료를 가지고도
그 재료가 가지고 있는 특징을 잘 살려내어
정점의 맛"을 찾아준다면 그 음식이 보양식이 아니겠는지요..;;
소주나 막걸리 혹은 맥주 한잔에 곁들어 먹는 불족발은
추억을 불사르기에 좋은 야식입니다.
조금만 부지런하면 꼭 주문을 하지 않아도 집에서 더 맛있게 먹을 수 있는 불족발~
오늘밤 술안주로 추천합니다~
이상 요조마의 불족발 요리였습니다~~;;
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요조마(장대열)
세종호텔 은하수 수석주방장
