집에서 만드는 버터식빵^6^

[lana]

 

ㅋ 사진찍는걸 까먹어서 잘라먹고 찍었네요...

 

재료

강력분 300g/물 120g

생이스트12g(전 드라이이스트썼습니다 6g)

소금5g/설탕18g/ 버터52g

분유9g/ 계란 60g

충전용 버터30g

 

반죽이 어느정도 뭉쳐지면 버터를 넣으세요

 

반죽이 아주 잘됐습니다.글루텐 형성도 잘된것 같구요 ㅎㅎ

 

비닐을 덮어서

 

앗!   주전자가 많이 탔군요..페스 ssssss

 

여기가 어딘고 하니 전자렌지 안입니다..

 

1차 발효 하실때 고민하지 마시고 집집 마다 전자레지 하나씩은 다있을테니

 

그안에 팔팔끊인 물하고 비닐 덮은 반죽을 넣고 문을 닫아주세요.

 

그러면 습도와 온도가 올라가서 발효가 잘된답니다..

 

중간에 물이 너무식었다고 하면 물만 다시 끊여서 넣어 주세요..

 

발효 시간은 데략  1시간정도 하시고 2배 이상 부풀면 됩니다..

 

요거는 유산지로 짤주머니 만드는 방법입니다

 

그림처럼 가운데를 접어서 선을 만들고

 

그선을 기준으로 돌려서

 

끝까지 돌리면  요렇게 됩니다'

그런다음 사진처럼 귀가 나오면 안으로 넣고 밖으로 접고 하시면 작은 짤주머니가 됩니다.

 

다 만들어진 짤주머니에 위에 짜 넣어줄 버터를 넣고.,,,,

 

아! 버터를 실온에서 말랑 말랑 해지면 약간 풀어서 쳐 넣어 주시면 됩니당..ㅋㅋㅋ

 

이제 1차 발효가 다된 반죽을 중간발효 ( 일명 벤치타임 ) 10분정도 마르지 않게 해주시고

 

중간 발효를 하는 이유는 굴루텐을 재정비 해주고 성형 할때 수축이 안되라고 하는거니 꼭 해주세요.

 

제가 왕 초보때는 왜 하는지도 모르고 귀찮으면 안했는데 공부를 해보니 중요하더라고요..

중간발효후 밀데로 공기를 약간 빼주신다 생각하고 펜사이즈정도 되게 밀어주세요

 

너무세게 밀면 안되요@@@

 

발효의 목적이 다상실 됩니당 .공기가 다빠지면 2차 발효 시간도 오래 걸리고 ....

모 위에서 접던 아래서 접던 상관없지만 돌돌 말아주세요.

 

버터 식빵은 원톱(즉 한개)으로 만드는 관계로 쫌편하지요 ㅎㅎㅎ

 

모 위에서 접던 아래서 접던 상관없지만 돌돌 말아주세요.

 

버터 식빵은 원톱(즉 한개)으로 만드는 관계로 쫌편하지요 ㅎㅎ

 

그래야 균형이 잡히거든요...

 

다 만뒤에는 끝을 꼭꼭 찝어주세요 안풀리게

 

찝은곳이 바닥 가운데로가게 넣고 꾸꾹 눌러주세요 그래야만  직사각형 으로 이쁘게 나온답니다

 

자 이제는 2차 발효 하는 방법입니다 .

 

쫌큰 냄비에 물을 약하게 끊여서 그위에 망을 놓고 올려주세요.

 

약 30-40분인데 페아래 1센치정도 까지 발효되게 해주세요.

 

불이 너무세면 반죽이 익어서 떡 드셔야지되는 상황이 발생합니다....

 

불조절은 쎄면 꺼다 켰다 하세요..

 

차 발효가 다되면 (전 파운드펜에 했더니 조금 덜올라왔지요?)

 

칼집을 살살 내서....

 

위에 짤주머니에 넣은 버터를 짜서 넣어주세요.

그런뒤 오븐에 직행 180도정도에서 35분에서 40분정도 구우세요

 

오븐마다 온도가 틀리니 저처럼 오븐 온도계가 있으시면 편해요

 

모든빵의 발효는 지금 올려드린데로 1차발효 중간발효 2차발효 하시면 별로 실패 안하실거예여;;;

 

모 1차발효가 짧다거나 중간발효없이 하는 빵도 있지만..

 

집에서 첨가제안들어가 맛난 빵 만들어서 드세요^^

 

[민구맘]

2차 발효하는 방법이 기발하신데요?
전자렌지를 뒷베란다에 놔서 물끓여넣어놔도 소용도 없고 해서 오븐 저온으로 살짝 달궈놓고 발효시키곤했는데
2차 발효방법을 보니 이 방법 당장 써봐야겠습니다.^^
위에 비닐을 살짝 덮어주는게 더 낫지 않을까요? 마를까봐요.
잘 배우고 갑니다...^^

[lana]

네 ! 비닐을 덮으시면 습도조절은 더잘되겠죠?

[lana]

2차발효시 비닐을 덮어놓으실때 잘하셔야지 잘모하면 붇어 버릴수가 있습니다.

[민구맘]

저도 대댓글 달 수 있군요 ㅎ
조금 붕~ 뜨게 덮어놓으면 되겠지요?^^
자상한 설명 다시 감사합니당~^^

[livingscent]

오우~빵도 잘 만드시지만 크리스마스 케잌 만드신 글을 보니 정말 베이킹의 달인이시네요^^

[lana]

감사합니다..빵만든지는 20년이 넘었지만 (홈베이킹) 정작 별게 아닌거라고 생각한게 상당히 중요한 부분을
차지하더라고요 그래서 나이 50에 제과 제빵 자격증을 취득 했답니다..ㅎ 제 자랑^^

[바다]

자세한 레시피와 노하우 감사합니다.
달인이시네요.^^

[lana]

얼렁뚱땅 노하우만 많이 생겼습니다.^^ 잘못쓰는글 읽어주셔서 감가합니다...

[cactus0101]

키톡에서 빵 올리시는 분들 글 보면
슬금슬금 저도 욕망이 꿈틀거려요...
나도 해보고싶다아~~~ㅋㅋ
이거 제빵용 기구들 장만 들어갈듯요...ㅋㅋㅋ

[lana]

기구사시고 조금 하시다가 안하시는 분들이 많은데 의외로 쉽고 재미있는게 많답니다 ,
열심히 레시피 찾아서 부지런히 가족들을 위해 들어 보세요...

[청솔]

손길이 섬세하세요^^
인내심도 많으시고~
전자렌지가 조렇게도 쓰이네요~

[lana]

빵을 만들면서 많은 인네가생기죠 ^^기달려야 하니까요 ㅎ

[acidalia]

아....저도 집에서 빵 굽는 고소한 냄새 맡아보고 싶어요.

왠만한 요리는 따라 할수 있는데 발효가 필요한 베이킹은 하는즉 80프로 실패하거든요.

제 손에 이스트가 다 죽는지 발효가 항상 반뿐이 안되더라구요 ㅠ.ㅜ

그래도 혹시나 모르니깐 전자렌지 팁은 머리에 꾸역꾸역 담아놓겠습니다. ^^

[lana]

발효의 문제가 가장 많으신것 같은데여 1차발효를 시간으로 보 지마시고 2배이상 부풀때 까지 기달리세여 발효방법은 위의방법으로 하시고요 .
발효후 모양을 만드실때는 반죽에 공기를 너무 많이 빼지마시구요 애기 다루듯이 살살 다루시면 조금 잘되실거예요..

[꼬꼬와황금돼지]

발효하시는 방법이 독특하시네요~ 잘 기억해 두었다가 써먹으면 유용하겠어요~^^
집에서 빵구워먹으면 애들도 좋아하고, 건강식이고 또 온집안에 구수한 냄새까지,..
넘 좋은것 같아요~ 때론 귀찮아서 그렇지,..ㅎㅎㅎ

[lana]

저는 하루에 한번로 빵을 굽게되니까 설것이가 장난이 아니죠 ㅎㅎㅎ
밖에서 빵은 안사먹게되네요'
원래도 밖에 음식 안좋아 하는데 비싸기도하고 ㅋ 자격증따면서 공부하다보니 더먹기 싫더라구요.

[예쁜아기곰]

와~ 대단하시네요..^^ 부럽습니다... 오븐기도 사야하고 제빵기도 사야하는건가요? 저도 빵굽는 여자 하고 싶오요..

[시간여행]

제일 어렵다는식빵을 넘 잘만드시네요~
방법도 특이하구요~~짤 주머니 팁도 감사합니다^^*

[rimi]

발효할 때 큰 스치로폼 박스에 물 끓여 넣으시고 하시면 아주 잘 되죠.특히 이차 발효시에 통째로 넣고 하면 너무 편해요

[soll]

제빵수업 듣던거 생각나네요 :) 돌돌 말아서 꼬집꼬집 할때
아기 엉덩이처럼 감촉 보들보들 하니 좋은데 그쵸? ㅎㅎ
맛있겠어요 히 오븐에서 막나온 빵이 진리!
제빵하는 사람만 먹어볼 수 있는 특권 ㅎㅎ

[lana]

그쵸 ^^ 바로 구워서 따근따근 할때의 그맛 홈베이킹의 매력이죠 ㅎㅎㅎ

[젬마]

중간발효후 밀대... 몰랐어요.
그동안 넘 빡빡 밀어서 해먹었어요.
이래서 배워야 한다고 새삼 느낍니다.
전 인터넷으로 보고 따라하다보니 이렇게 왜?? 해야 하는지를 모르고 따라만 합니다.
짤주머니도 재밌게 봤어요.^^

[lana]

별거아닌거 같더라도 발효된 반죽은 살살 다루시면 공기의 포집력이 좋아 빵이 더욱
잘부푼 답니다...

[딸기마녀]

우와.. 당장 반죽기를 사야겠어요;;;;

갓나온 식빵 정말 맛있는데.. 아아악..
FB식빵나오는 시간 좀 알아봐야겠어요..
힘들어서 못해먹는게 아니고.. 반죽기가 없어서 못해먹는거예요.. 진짜로.. ㅜ.ㅜ;;
베이킹 내공 정말 부럽사와요~

[물병자리]

전 이차 발효는 오븐 맨 밑칸에 트레이에 물을 넣고 오븐을 예열한 다음 수증기가 보이면 불을 끄고 발효를 하는데 이방법도 좋을것 같네요. 저도 이제 베이킹 초보로 반죽기를 살려고 하는데 lana님 반죽기 넘 튼튼해 보여요. 어디꺼 쓰시나요?

[젬마]

저도 2차발효는 오븐에서 해요. 넓은그릇에 뜨거운 물 넣고. 동양매직쓰는데, 저희건 식빵발효란 메뉴가 있어서 참좋아요.

[lana]

네.그방법도 좋아요 .근데 오븐마다 온도가 다를니까 시경을 쓰야지되 겠죠?
저는 켄우드 쓰는데요 용량이 큰거라 집에서하기는 작은 사이즈 사시는게 좋을것 같아요.
힘은 좋더라구요.(켄우드 판매사원 하구는 전혀상관 없음니당..)

[아마]

와우! 멋져요~^^

[buzz]

쉽게 설명해주셔서 한번 해보고 싶네요^^
근데, 주전자와 스텐으로 보이는 믹싱볼을 전자 레인지에 넣고 돌리시는것 같은데 괜찮은가요...?

[lana]

아니요...절대 돌리면안됨니다.ㅎ 주전자는 따로 물을 끊이시는 거고 믹싱볼은 렌지에돌리며 반죽이
익어 버려서 안되여.볼안에는 반죽이 들어있답니다 ㅎㅎㅎ

[보름달빛]

1차 발효는 저도 저런식으로 하는데 2차 발효 방식 기발하고 참 좋네요. 이렇게 또 저는 한수 배우고 갑니다.^^