반죽기와 오븐 없어도 만들 수 있는 인도빵 난 (Naan)

[inblue]

예전에 이태원 인도식당에 가서 먹어 본 난을 만들어 보려고 벼른지가
한참이 지났네요.

Naan 은 스프나 커리와 함께 먹는 인도식 납작한 빵으로
탄두리라는 화덕에 굽는 빵입니다.

여기저기 레시피를 찾아보다
그래도 The bread book 이란 책의 레시피가 젤로 맘에 들어
그 레시피를 참고해서 만들어 본 난입니다.

그런데 이게 꽤나 매력적인 맛이네요.

제가 인도식당에서 먹었을때는 탄두리 라는 화덕에서 얇게 구운 Naan 이었는데
책에는 꽤 두꺼운 두께로 구워져 있어요.

저는 중간정도의 두께로 구웠는데
더 얇게 구워도 좋을 듯 해요.

책의 그대로 레시피는 아니고
제가 몇번 구워보면서 제 나름대로 수정한 레시피입니다.

강력분 200g / 유기농 통밀가루 50g / 설탕 10g / 소금 4g /
생이스트 6g (혹은 인스턴트 드라이 이스트 3g)
플레인 요거트 80g / 우유 100g
올리브오일 1/2 테이블 스픈

넓은 볼에 올리브 오일 제외하고 모든 재료 넣고 섞어줍니다.

한덩어리로 뭉쳐지면 올리브오일 넣고
수제비 반죽 하듯이 좀 치대줍니다.

오래 반죽 하지 않아도 되고 겉이 매끈해질정도만 치대주세요
3~4분정도
이렇게 매끈하게 되면 볼에 담아 마르지 않게 랩 씌우고
실온에서 70~80분 정도 발효합니다.

반죽이 2배 이상으로 부풀면 반죽을 꺼내서
3덩어리로 분할합니다 ( 4개나 2개로 분할하셔도 됩니다)
매끈하게 둥글리기 해서 마르지 않게 덮어 10분 정도 휴지하고

타원형 모양으로 손바닥 크기의 두배정도로 밀어줍니다
(3덩어리로 분할했을때의 기준)

더 얇게 미셔도 되지만
더 두껍게는 하지 마세요

마르지 않게 덮어서 20~30분 정도 2차 발효합니다
가장자리가 약간 부푼정도면 됩니다.

후라이팬을 약한불로 달궈서 기름 두르지 말고
양쪽으로 뒤집어 가며 구워줍니다.
전 색이 조금 진해졌는데
이것보다는 약간 연한색으로 구워주는 게 좋습니다.

오븐에도 구워봤어요
200도에서 10분정도

왼쪽것이 오븐에서 구운것이고 오른쪽이 후라이팬에서 구운것인데
아무래도 색이야 오븐에서 구운 게 낫지만
맛은 차이가 없습니다.

약간 도톰하게 느껴지지만
이 정도면 스프 찍어먹고 스파게티와 곁들여 먹기엔 좋을 것 같아요.

한번 구워 드셔보세요
그냥 뜯어먹어도 넘 맛잇다니까요~ ^^
보기엔 바삭할 것 같아 보이지만
쫄깃하면서도 부드러운 빵이랍니다.



http://coolinblue.com

[프렌치키스]

저희 아들 난을 넘 좋아하는데 카레 할때 같이 만들어 먹여야겠는데요~^^
레시피 감사해요~~

[땡삐]

저도 함 해볼랍니다. 감사!!

[젊은느티나무]

인도식 카레가이닌 그냥 카레에도 맛이 어울릴까요?

[피글렛]

너무 소중하고 귀한 레시피네요.

감사합니다!

[몰리맘]

아주 통통한~ 난이네요^^

[프렌치키스]

젊은 느티나무님..저희 잘 가는 카레 음식점 그다지 인도식이지 않거든요.. 그런데도 난이랑 잘 어울리고 맛있었어요~~^^*

[푸른도자기]

너무나 궁금했는데 정말 감사합니다.~

이 난이 은근 중독이에요
생각나서 가끔 인도식당에 가서 먹곤 했는데요

오죽하면 또띠야를 버터 발라 오븐에 구워도 봤는데
그 맛은 아니더군요~^^

아이들 스파게티나 카레 할때 해줘야 겠어요
다시 한 번 감사합니당~^^*

[ebony]

이 레시피를 스크랩해 둬도 될까요?
집에서 주물주물 뚝딱뚝딱 만들어 내놓으면 엄마가 무척 좋아하실 것 같아요.
딱 엄마 취향이거든요. 아마 카레나 스프 없어도 그냥 손으로 쭉쭉 뜯어 맛있게 드실 거예요.^-^

[sylvia]

이런 좋은 레시피를 함께 공유해주시는 82님들... 너~무 좋아요...
감사합니다~~~

[민구맘]

이번에도 역시 입이 떠~억 벌어집니다.

이럴때 요즘 애들이 "님 쫌 짱이신듯"....이란 표현을 할까요^^

[깜장토끼^^]

귀한 레서피를 올려주시다니.. 감사합니다^^

전 예전에 인도분께 요리를 배웠었는데 얇게 밀어서 굽는 방법만 알려 주셨거든요.

이것도 맛있을것 같아요~ 얼른 해봐야지~~^^

[so67121]

정말 맛있겠네요. 저도 얼른 해봐야겠어요.^ ^

[진도아줌마]

정말 맛있어 보이네요. 요즘 술빵에 빠져 일주일에 2번씩은 만들었는데 이젠 한번씩 번갈아 가며 만들어야겠네요.^()^

[아름다운프로]

저도 한번 따라해 보아야 하겠어요^^

[젠2]

Naan만들기