요리왕용 토마토 김치 파스타

[정상범]

요리왕용 토마토 김치 파스타

▽재료=통토마토 통조림 큰 것 1캔, 잘 익은 토마토 5개, 중간 크기 양파 1개, 마늘 6쪽, 올리브 오일 100mL, 바질이나 파슬리 등 허브, 파메산 치즈, 김치, 바게트 빵, 버터, 파슬리 다진 것, 소금 후추 약간

①통조림 토마토를 거칠게 다진다. 통조림 캔에 있는 주스는 버리지 말고 농도를 맞출 때 쓴다.
②잘 익은 토마토를 뜨거운 물에 30초 이내로 데쳐 찬물에 살짝 담근 후 껍질과 토마토 씨를 제거하고 다진다.
③팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 갈색이 날 때까지 볶는다. 여기에 미리 다져놓은 잘 익은 토마토를 넣고 볶는다.
④팬에 거칠게 다진 통조림 토마토를 넣고 바질이나 파슬리 등 허브를 넣는다. 약간의 설탕을 넣으면 신맛이 줄어든다.
⑤160도로 달군 오븐에 ④를 넣고 20∼30분 익혀 토마토소스를 만든다. 오븐이 없으면 팬에서 20∼30분 더 끓인다.
⑥다른 팬에 올리브 오일을 두른 뒤 잘게 썬 김치를 넣고 볶는다. 여기에 화이트 와인을 약간 넣으면 좋다. 취향에 따라 햄 소시지 베이컨 조개 새우 등을 추가해도 괜찮다.
⑦토마토소스를 ⑥에 뿌리고 삶은 파스타를 담은 뒤 파메산 치즈와 소금, 후추로 마무리한다.
⑧실온에서 녹인 버터와 다진 마늘, 소금, 후추를 섞은 후 버터 색깔이 노란색에서 하얀색으로 가까워질 때까지 거품기를 돌려 버터소스를 만든다. 바게트 빵 위에 버터소스를 발라 약한 불에 굽는다.

☞팁=파스타는 미리 삶아 식힌 후 1인분씩 랩으로 싸 냉동시켰다가 먹을 때마다 전자레인지에 1분간 조리해서 먹는다. 쫄깃한 맛을 즐길 수 있다. 소스도 1인분씩 냉동보관이 가능하다. 마늘빵도 냉동고에 넣어두었다가 필요할 때 팬에 구워 먹으면 좋다.

버터소스를 하얀색이 날 때까지 거품기로 저어 놓으면 빵에 버터를 발라 구웠을 때 빵이 눅눅해지지 않고 바삭바삭한 마늘빵이 된다. 버터소스가 없을 때는 올리브유를 써도 무방하다. 단, 빵을 팬에 구울 때 센 불에 구우면 안 된다.

[마리's]

오호~ 마늘버터를 거품기로 저어줘야 바삭바삭한 마늘빵이 되는군요..
그걸 몰라서 항상 12.894 % 부족한 마늘빵을 먹었답니다 ^^