양파, 마늘, 마늘쫑 장아찌 레시피

[삼식맘]

출처 : http://www.donga.com/docs/magazine/woman/cook/cook_search.php?search_str=%C0%...

위의 링크 가보면 다른 장아찌도 많이 있긴 하네요.

레시피 보면 며칠 있다가 간장 따라내서 끓이고 식힌 후 다시 부어주라고 하잖아요.
그거 귀찮게 왜 해주는 건가 했는데 야채에 간이 배면서 수분이 나오므로 그대로 두면 상하기 때문이래요.

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양파 장아찌
양파 5개, 식초·물 1½컵씩, 진간장 2컵, 말린 붉은 고추 2개

만드는 방법
① 양파는 알이 작고 단단한 것으로 준비해 껍질을 벗긴 후 씻어 물기를 닦는다.
② ①의 양파를 뚜껑 있는 그릇에 담고 식초와 물을 부어 뚜껑을 꼭 닫아서 하루나 이틀 정도 그대로 둔다. 양파가 한숨 죽은 것 같으면 식촛물을 따라낸다.
③ 말린 붉은 고추는 먼지를 닦아내고 1cm 두께로 송송 썰어 간장에 넣고 섞는다.
④ 식촛물에서 건진 양파를 다시 그릇에 담고 ③의 간장을 따라 붓고 3~4일 정도 냉장고에 넣어둔다. 3일 정도 지난 후 간장물만 따라 팔팔 끓인 후 식혀 다시 따라 붓는다. 이 과정을 한두 번 정도 더 하면 저장 기간이 더 길어진다.
⑤ 절여진 양파를 적당한 크기로 잘라 접시에 담아 그대로 내거나 굵직하게 채썰어 실파나 통깨, 참기름 등을 조금씩 넣고 무쳐낸다.

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햇양파 장아찌

햇양파(작은 것) 5~6개(600g정도)
초절임물 식초 2컵 물 1컵
절임간장 간장·물·식초 1컵씩 설탕 ½컵 건홍고추 2~3개

만드는 방법
1 양파 손질하기 양파는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거하고 분량의 재료로 초절임물을 만들어 1주일 정도 담가둔다.
2 간장물 끓이기 냄비에 분량의 절임간장 재료를 넣고 바글바글 끓인 후 체에 걸러 식힌다.
3 완성하기 ①의 양파를 건져 밀폐용기에 담고 ②의 절임간장을 부어 냉장 보관한 후 한달 정도 뒤에 먹는다.

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양파마늘 장아찌

마른 고추 3개, 양파 5개, 마늘 1컵, 생강 1톨, 소금 2큰술, 설탕 ½컵, 2배식초 1컵, 간장 3컵

만드는 방법
① 물 4컵에 소금과 설탕을 넣고 끓인 다음 식힌다.
② 양파에 마늘, 마른 고추, 생강, 2배식초, 간장을 함께 넣고 ①을 부어 일주일 동안 보관한다.
③ 일주일후 간장물만 한번 더 끓여 식혀 부은 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 낸다.


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쪽마늘장아찌

마늘 300g
초벌 절임물 식초·물 1컵씩
절임양념 설탕 ½컵, 소금 2큰술, 간장 ½큰술, 건홍고추 1개

만드는 방법
1 마늘 손질하기 마늘은 잘 씻어 뿌리를 잘라내고 물기를 제거한다.
2 초벌 절이기 분량의 초벌 절임물을 준비하여 손질한 마늘을 넣고 1주일 정도 숙성시킨다.
3 절임물 준비하기 ②의 초벌 절임물을 따라 냄비에 담고 분량의 절임양념을 넣어 끓인 후 식힌다.
4 완성하기 ②의 마늘을 병에 담고 ③의 절임물을 부은 후 일주일 정도 두었다가 절임물을 따라내어 끓인 후 다시 붓는다.



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마늘종장아찌  

마늘종 200g, 식초 5큰술, 간장 5½큰술, 설탕 6큰술, 소금 5큰술, 다시마물 2컵, 고춧가루 3큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간

만드는 방법
① 마늘종은 깨끗이 씻어 질긴 부분을 없애고 4~5cm 길이로 잘라 준비한다.
② ①에 간장, 설탕, 식초, 소금을 각 5큰술씩 넣고 다시마물을 2큰술 넣어 골고루 섞은 다음 삭힌다.
③ 양념장에 버무린 ②의 마늘종은 일주일 정도 실온에서 재둔 다음 냉장고에 보관한다.
④ 먹을 때마다 설탕 1큰술, 간장 ½큰술, 고춧가루, 꿀, 다진 마늘, 통깨를 뿌려 무쳐 먹는다




마늘종 600g, 소금 1컵, 설탕 1컵, 식초 2컵, 고추장 3컵, 물 5컵, 양념(송송 썬 실파 1큰술, 깨소금·참기름·설탕 1작은술씩)

만드는 방법
① 냄비에 물과 소금, 설탕, 식초, 고추장을 넣고 한소끔 끓인 뒤 한김 식힌다.
② 항아리에 마늘종을 담고 ①의 장아찌물을 붓고 무거운 것으로 눌러둔다.
③ 볼에 분량의 양념 재료를 담아 고루 섞는다.
④ 마늘종장아찌를 먹을 만큼 조금씩 꺼내어 4cm 길이로 자른 다음 분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐낸다.




마늘종 300g
절임장 간장·식초·물·설탕 1컵씩 건홍고추 1개 다시마(10×10cm) 1장

만드는 방법
1 마늘종 손질하기 마늘종은 억센 부분을 제거하고 잘 씻어 4~5cm 길이로 썬다.
2 절임장 끓이기 냄비에 분량의 절임장 재료를 넣고 바글바글 끓여 식힌다.
3 절임장 붓기 밀폐용기에 ①의 마늘종을 담고 ②의 절임장을 체에 밭쳐 붓는다.
4 완성하기 1주일 정도 지나면 ③의 절임물을 따라내어 끓인 후 식혔다가 다시 붓는다.


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마늘종 고추장 장아찌

마늘종 20줄기, 진간장 1.5컵, 고추장 1컵, 설탕·통깨 조금씩

만드는 방법
(1) 마늘종은 뾰족한 끝부분을 잘라내고 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후 물기를 완전히 거둔다.
(2) 물기를 거둔 마늘종을 5~6cm 길이로 잘라 뚜껑있는 넓은 그릇에 담고 진간장을 자박하게 붓는다. 마늘종이 간장에 완전히 잠길 때까지 부어야 맛이 밴다. 이렇게 간장을 부은 마늘종을 뚜껑을 닫아 약간 서늘한 곳에 하루정도 둔다.
(3) 간장이 배어들어 색이 거무스름하게 된 마늘종을 건져 넓은 그릇에 한켜 깔고 그 위에 고추장을 두텁게 펴바르고 다시 마늘종을 얹고 고추장을 얇게 펴바른다. 이때 사용했던 진간장은 버리지말고 따로 두었다가 생선조림 양념장 만들 때 사용하면 된다.
(4) 하루 정도 지난 후 먹을만큼 덜어 식성에 따라 설탕과 통깨를 넣어 살살 버무려 상에 낸다. 간장의 맛과 고추장의 맛이 어울려 밥반찬으로 그만이다

[자경]

이제 곧 장아찌를 많이 담글 것 같은데 좋은정보 감사해요

[천하]

유용한 정보 감사 합니다.

[최희정]

레시피찾고있었는데 맛있던데요...감사해요^^

[koalla]

와~~좋은 정보 감사합니다.