우리들 자랄때에는 특별한날만 맛볼수있었던 짜장면과 탕수육은
졸업식날의 특별한 외식으로 자리잡았었지요.
이젠 시절도 변해 다른 외식종류가 많이 있지만서도
그래도 우리아이들에겐 졸업식엔 탕수육& 짜장을 맛보게하고 싶은 맘입니다.
동네 학교 이곳 저곳이 한꺼번에 졸업식이 있으니 짜장면집은 아무래도 바쁘겠지!싶고
몇년전에는 할수없이 집에서 짜파게티로 대신했으니
이번에는 집에서 탕수육과 짜장을 해결해보기로 합니다.
오래전 똥글이님 레시피대로 탕수육을 성공한 이후로는
똥글이님 레시피를 조금씩 변형(사실은 조금씩 잊어버린 결과로...^^) 해서 만드니
가족들은 맛있다 합니다.
재료
( 중국집탕수육大 2, 小1분량, 5인가족한번에 뿌듯하니 먹고 한접시남아서 식은것은 처음 맛났던것 추억하면서 먹을수있는양기준)
돼지고기튀김
::돼지고기안심썰은것2키로, 녹말800그램 . 물. 계란 흰자(옵션). 식용유
(돼지고기는 안심을 강추합니다 , 아주맛있거든요)
소스
::물 3컵 식초12큰술 설탕10큰술(중국집 탕수육 소스와 달콤하년서 찐득거리는 맛난 맛을원하시면 20큰술 또는 올리고당 추가 )
간장 5큰술 소금 2/5큰술 케챱2큰술(붉은색필의 소스를 좋아하시면 넣고 검정색필을 좋아하면 간장으로 색을내시면됨)
녹말물(감자전분 6큰술 물10큰술)
소스야채
::목이버섯한줌 , 오이반개 , 당근1/3개, 파인애플슬라이스된것 2개
고기
소스류들
미리준비할것은
목이버섯불리기(두시간전)
녹말가루에 물 충분히 부어서 가라앉혀서 녹말물 만들어두기(두시간전)
돼지고기2키로 밑간하기 (30분정도미리)
소금1큰술 후추1큰술 생강가루1큰술 마늘2큰술(마늘은?어쩔까 하다 넣었는데 식구들은 좋았다 하나 취향따라)
튀김준비와 튀기기
목말물이 가라앉으면
윗물은 따라버리고 물먹은 녹말만 남겨둡니다.
좀처럼 안뗴어질듯 싶지만 잘 달래서 떼어네면 훌러덩 떼어지는 좀처럼 알수없는
물먹은 녹말입니다.
국수집게로 쿡 찔른후 훅 떼어내니 비교적 원하는 양만큼 떼어짐.
이때 계란흰자 1개분량정도 넣으면 보들 보들 요리하기도 쉽고 좀더 부드러운 탕수육이 되기도 합니다.
밀가루나 찹쌀가루를 넣으면 부드러우면서 쫀득한 느낌이나기도 하구요.
저는 바삭바삭한 느낌의 탕수육을 만들려고 계란흰자나 찹쌀가루 밀가루등은 넣지 않았습니다.
양념된고기위에 물먹은 녹말을 얹어줍니다.
부드럽게 고기에 녹말물이 묻어날듯하면서도 따로노는듯 하면서 고기조직사이에 잠시두면 스며 듭니다.
물론 떼어낼려면 언제 친했냐는듯이 훅 떨어지기도 합니다.
그래도 보긴그래도 녹말이 고기에 입혀집니다.
이것 저것 다루시기 힘드시면 고기에 미리 녹말을 입혀두고 계란흰자 하나정도를 첨가하셔도 됩니다.
바삭바삭한 탕수육을 만들기위해 온전히 젖은 녹말로만 달래가면서 튀깁니다.
고기에 입힌 녹말옷을 식구들이 즐겨하니 고기위에 젖은 녹말을 도톰히 얹어서 튀기기도 합니다.
튀김온도가 내려가면 맛난튀김이 안되고 조금씩 넣어 튀기면 요리시간이 길어져서 요리사가 지치니
4/5정도(튀김재료:기름) 넣는것으로 애정남이 정해줬다치고 그리합니다.
튀김옷 한방울 떨어뜨려 기름에서 치지직 소리가 나면 옷입힌 튀김재료를 넣어줍니다.
일단 옷입힌고기를 기름에 넣은뒤는 뒤적거리지않기
2~3분후 딱딱한 느낌이 막들면 튀김 하나하나 뗴어줍니다.
허옇지만 고기는 막익은 정도 까지 튀겨주고 찬곳에서 식혀줍니다.
(이때 똥글이님은 냉장고에 두어서 튀김의 수분을 완전히 밖으로 끓어 내라고 합니다.
이점이 똥글이님 레시피의 포인트라할 수있었던 것 같습니다.)
이만큼 옆에 또 있습니다.
수분이 점점 빠져나오고 있습니다.
튀김이 축축해지고 있지요.
한편 분량의 소스를 넣고 (녹말물 야채만 빼고 모두넣어줍니다 ) 끓여주다가 목이버섯만 넣고
한소큼 끓여준후 녹말물로 걸죽하니 농도를 맞춘후 끓고나면 야채를 넣고 바로 불을 끕니다.
튀김은 아래 같은 상황이 정말 싫지만
매일 큰소리내고 투닥투닥하는 추억 말고, 다른추억도 쌓아주자 싶은 맘이 들때
마음사라지기전에 후딱, 1년에 한번 정도 해주면 해볼만하기도 합니다.
축축해진 튀김을 한번더 바짝 튀겨서 수분을 날려 줍니다.
소스와 함께 상에 내시면 됩니다.
졸업식 끝내고오니 한시가 다 되어 모두들 배가 고팠는지
저렇게 두접시 먹었습니다.
햇빛들어간 맛있는사진 한장 추가
하하
탕수육이 끝나고 이젠 짜장 먹을 시간이네요.
한쪽 포트에선 물을 끓이고 있었으니
주문대로 인스턴트 짬뽕 짜장을 만들어 내어갑니다.
짜장
짬뽕
아래는 탕수육 시키신분 써비스 짬뽕국물
제가 직접 만들어보니 써비스 짬뽕국물은 조금 무리가 있는듯 싶기도...^^
써비스 낼려니 짬뽕시키신분것 만들때 물을 좀 더 추가해서 만들어 짬뽕시키신분 것 살짝 덜어서 주었으요.^^
요즈음 유행하는 하얀 라면 까지.....
어제 졸업하신분
영하 17도에도 가을 잠바 입고 다니시는분입니다.
안춥냐~! 하면 추우면 뛰면 되고 조금 뛰다보면 따뜻해지고 그런답니다.
저렇게 뜨거운신분들 몇분 모시고 사는 에미속을 둘째 딸아이가
맛나고 비싼 아몬드를 이용해 아트로 표현해 놓았네요.
'맞다 어찌 내속을 이리 잘 펴현 했단 말이더냐~'
' 엄마~ 제속도 이러네요~'
'그냐~ 그래 그래 느그들도 힘들제~'
졸업하고 싶은것, 졸업이 아쉬운것 등이 생각나던 어제입니다.
햇빛들어간 졸업꽃 사진 두장으로 마무리하고 갑니다.
