제육볶음만드는법, 제육볶음과 천연발효조미료

[농부가된맘]

[제육볶음만드는법, 제육볶음과 천연발효조미료]

 

추수가 마무리되면 미뤄두었던 다양한 일들을

다시 시작해야겠지요..?

오늘의 실험은 밑간용으로 쓰인  천연발효조미료입니다.

천연발효조미료의 기본은 이화곡이랍니다.

이화곡은 쌀누룩으로 만든 발효제로 곰팡이예요.

전분분해효소와 단백질분해효소를 가지고 있습니다.

 

 

 

 

제육볶음재료는요,

돼지고기목살 180g(2인분기준), 양파2개, 홍당무조금, 대파, 청양고추1개

고추장1큰술, 고추가루3큰술, 매실발효액2큰술, 참기름2큰술

밑간용으로 가칭'이화소금장' 반큰술 사용..

 

 

 

우선은 밑간용으로 이화소금장(제가 붙인 이름이예요 ㅎㅎ) 반큰술을

손질안된? 돼지목살에 묻혀서 주물러줬어요.

보통은 손질을 하는데....솔직히 안했습니다 ㅡㅜ

깜박했습니다..덩어리째 이화소금장을 살짝 묻혀서 주물렀습니다.

그래서 걱정이 살짝 되었어요.

 

 

 

 

 

2시간을 밑간해서 숙성시킨뒤

양념을 하면서 그제서야 덩어리된 고기를 가위로 잘라주었습니다.

 

 

 

제육볶음하면 뚝배기에 해야 제맛이죠..^^

뚝배기에 양념한 고기를 넣고 양파와 홍당무, 썰은 대파를 ..

그리고 약불에 뚜껑을 닫고 기다렸습니다.

중간에 한번 뒤집어 주고는

 

 

 

 

지글지글 끓는 소리를 들으며 먹는 제육볶음은..?

연하고 괜찮았습니다. 돼지고기 특유냄새도 안나고..ㅎ

 

[uzziel]

너무 맛있어 보여요.
그런데...이화소금장이 뭔가요?
궁금하네요.
왠지 밑간을 이화소금장으로 해야 저렇게 맛있는 모양의 제육볶음이 될거 같아서...--;

[농부가된맘]

이화소금장은(제맘대로 ..^^) 사실 일본의 시오코우지(소금누룩)을 재현한거랍니다.
시오코우지는 작년에 일본에서 광풍이 불었다던 천연발효소금으로 쌀누룩(입국)을 기본바탕으로 하고있고요.
제꺼는 우리나라 전통 쌀누룩인 이화곡을 기본으로 하고있답니다.
음식맛을 감칠맛나게 해주는데 고기요리나 볶음요리에 쓰여요~.

[농부가된맘]

감사합니다^^

[부관훼리]

제가 요리를 안해서 잘모르겠는데 저희도 고기절여서 먹어본적이 있는것 같아요...
아마 생선구이에도 좋을것 같네요. ^^

[농부가된맘]

네, 생선구이에도 바르면 좋죠,
야채샐러드나 볶음에도..소금이 필요한곳에 대용으로 쓰니 좋더라구요 ㅎ