[제육볶음만드는법, 제육볶음과 천연발효조미료]
추수가 마무리되면 미뤄두었던 다양한 일들을
다시 시작해야겠지요..?
오늘의 실험은 밑간용으로 쓰인 천연발효조미료입니다.
천연발효조미료의 기본은 이화곡이랍니다.
이화곡은 쌀누룩으로 만든 발효제로 곰팡이예요.
전분분해효소와 단백질분해효소를 가지고 있습니다.
제육볶음재료는요,
돼지고기목살 180g(2인분기준), 양파2개, 홍당무조금, 대파, 청양고추1개
고추장1큰술, 고추가루3큰술, 매실발효액2큰술, 참기름2큰술
밑간용으로 가칭'이화소금장' 반큰술 사용..
우선은 밑간용으로 이화소금장(제가 붙인 이름이예요 ㅎㅎ) 반큰술을
손질안된? 돼지목살에 묻혀서 주물러줬어요.
보통은 손질을 하는데....솔직히 안했습니다 ㅡㅜ
깜박했습니다..덩어리째 이화소금장을 살짝 묻혀서 주물렀습니다.
그래서 걱정이 살짝 되었어요.
2시간을 밑간해서 숙성시킨뒤
양념을 하면서 그제서야 덩어리된 고기를 가위로 잘라주었습니다.
제육볶음하면 뚝배기에 해야 제맛이죠..^^
뚝배기에 양념한 고기를 넣고 양파와 홍당무, 썰은 대파를 ..
그리고 약불에 뚜껑을 닫고 기다렸습니다.
중간에 한번 뒤집어 주고는
지글지글 끓는 소리를 들으며 먹는 제육볶음은..?
연하고 괜찮았습니다. 돼지고기 특유냄새도 안나고..ㅎ
