닭고기를 우유에 재우면 효과가 있나요?

[베를린]

닭고기를 우유에 담그면 영양의 손실이 없이 잡내를 제거하고 육질도 부드러워 진다거나

닭고기의 누린내를 완전히 없애려면 우유에 재웠다가 조리하라고들 하던데


원래 냄새 나는 건 닭고기가 신선하지 못하거나 등급이 떨어져서 그런거라 생각되는데 차라리 데치거나 진한 양념이 더 낫지 않나 싶기도 하고...



돼지고기나 쇠고기는 우유에 안재우자나요. 핏물을 빼는 것도 부패가 가장 빠른게 핏물이니까 아무리 신선해도 핏물이 이미 대부분 산패하고 비리거나 냄새가 나니 물에 담궈 빼주는 건데..



어쨌든 양념으로 사용되지 않고 그냥 버려야 하는 우유담그기가 과연 효과가 있기는 한가요?

[김명진]

네 있어여.
닭고기가 아주아주 신선해도 닭 특유의 냄새는 있지요...우유에 담가주면 그 냄새도 제거되고 부드럽고 그래요..

[베를린]

그럼 돼지고기의 특유의 냄새가 싫은 경우에 우유에 담가주면 냄새가 제거되고 부드러워 지나요?

[우주나라]

저는 돈까스 만들때 우유에 재워서 만들어요..
정육점에서 아이 먹일꺼라고 하면서 돈까스 감좀 주세요 했더니 밑간 하기 전에 우유에 좀 재웠다가 하면 냄새도 없고 고기도 연해진다고 우유에 좀 재워서 하라고 하더라구요...

[베를린]

와... 댓글 감사합니다^^ 돼지고기도 가능하군요. 그럼 당연히 소에서 우유가 나오니까 쇠고기도 우유에 담가두면 같은 효과가 더 잘 나올 것 같아요.


왜 이런 생각을 하게 되었냐면요... 미국이나, 프랑스나, 독일이나, 영국이나 요리책이나 요리방송이나 인터넷 요리싸이트에 아무리 봐도 닭고기를 우유에 재운다는 말이 없는 거예요. 한국에서만 본 거 같아요...(일본어를 잘 몰라서 일본은 잘 모르겠어요.)


아무리 찾아봐도 그냥 이런 저런 향신료를 써서 잡냄새를 제거하고 맛을 낸다 정도..



제이미 올리버의 Milk Chicken이 있기는 한데 이건 재우는게 아니라 우유를 소스로 같이 만드는 거라서 다른 경우이구요.


닭고기가 나라마다 다를 리도 없을 테고 한국에서 자라온 사람들만 닭고기의 노린내를 싫어하진 않을테고...



우유의 무슨 성분이 있긴 한 건가 봐요... 닭고기 뿐만 아니라 돼지고기 또는 쇠고기... 혹은 생선을 우유에 담가두면 비린내가 없어질런지도....^^


뭔가 획기적인 한국인의 독창성이 요리에 진가를 발휘하는 것일런지도 모르겠다는 생각이 드네요^^

[지우]

우유의 단백질 성분이 냄새를 없애 준다고 하더라구요

[똥줄의 숲]

플레인 요구르트(무첨가)를 양념에 섞어 재워도 우유와 같은효과 나요. 완전 촉촉합니다

[danchi]

생선만진 손도 우유에 씻으면 냄새제거되어요.

[롱베케이션]

아..그렇군요..^^

[베를린]

댓글들에 감사드려요^^

최소한 우유를 낭비하는 건 아닌 것 같군요.

그래도 전 우유가 아까워서 향신료만 아직 쓰고 있는데 - 신선하고 등급이 좋은 고기를 쓰면 냄새가 원래 안나더군요 - 약간 고민되는 군요.

우유의 단백질이 냄새를 "어떻게" 없애주는지.. 그리고 레몬을 이용하는 거와 향신료를 쓰는 것과 비교를 좀 더 해 봐야 겠어요.

감사합니다~