고구마가루 만들기

[매발톱]

(사진설명-고구마를 강판에 간 모습입니다. 이대로 채에 놓고 말렸습니다.)

고구마가루를 김치에 넣어 담그는 것은 김치명인 강순의여사 강좌에서 배웠습니다.
김치와 고구마는 궁합이 딱이래요.

그 분은 김치 양념 만들 때 고구마가루를 넣고 콩물을 넣더군요.
고구마가루는 시중에서 파는 것이 아니라고 하셨어요.직접 만드신다고요.

고구마가루와 전분은 다릅니다.
전분은 일단 간 다음에 베보자기에 넣어서 물에 담가 흔들어서 전분을 빼지요.
감자는 갈면 물이 많이 나오지만, 고구마는 물이 전혀 나오지 않아요.
그냥 걸죽~해요.
그래서 물에 담가 전분을 빼서 앙금을 가라앉히는 거에요.

고구마가루는 그냥 고구마 전체를 갈아버리는 겁니다.
전분만 빼내는 게 아니라요.

방법은 2가지인데 편한대로 하세요.

방법1.
-고구마를 강판에 간다. 고구마는 감자처럼 물이 나오지는 않아요.그냥 걸쭉해요.
그걸 그냥 햇빛에 말립니다. 그러면 덩어리져서 바짝 말라요.
마르면 믹서에 들들 갑니다.원래 강판에 간 거기 때문에 잘 갈려요.

방법2.
-고구마를 얇게 채 썬다. 햇빛이 바짝 말린다.
믹서에 간다.

저는 방법1 대로 했어요.
사진을 보시면 아실 거에요.

전혀 어렵지 않으니 만들어보세요.
고구마가 많으신 분은 상하기 전에 잔뜩 갈아놓고 병에 넣어서 두고두고 쓰시면 될 듯해요.^^
저도 병에 넣어뒀답니다. 더 갈아두고 일년내내 쓸까해요.


*추가로 아는대로 몇개 더 첨가합니다.
풀을 쑬 때는 대개 이 정도 분량을 참고로 하세요.

물 3컵, 찹쌀가루 10TS, 콩물(메주콩불려서 물 약간넣고 믹서에 갈은것) 1ts, 고구마가루1ts.

* 콩물과 고구마가루를 넣으면 김치가 구수하고 오래두어도 톡 쏘는 맛이 유지된답니다!
* [콩물]- 불린 메주콩 1큰술을 갈아 10배로 희석시키세요
* 찹쌀로 풀을 쑤면 톡 쏘는 맛이 더 강해집니다.



(사진설명-믹서기에 갈았어요.원래 강판에 간 것이라 곱게 갈리더군요.)

[써니]

아하~생각보담쉽네요^^
매발톱님,고구마가루만들어보겠습니다.
아주유용한팁입니다.
감사합니다~^^

[해피송]

저두 고구마 썩기 전에 만들어둬야겠네요..좀 새삼스럽지만 전 오래 전부터(15년전정도)
고추갈면서 찹쌀풀대신 삶은 고구마랑 같이 넣어 김치담았었는데..아무런 지식도 없을 때지만
요즘 고구마넣고 김치담근다하니 혼자 씨익 웃어봅니다..^*^

[상구맘]

몇 가지 궁금합니다.
1. 김치 양념할때 찹쌀 풀을 쑤든지,식은밥 갈아서 하든지 했는데
고구마 가루를 넣으면 다른 풀은 넣지 않나요?
2. 맛은 어떨까요?
3. 김장김치 처럼 오래 두고 먹는 김치에도 빨리 쉬지 않을까요?
4. 고구마 가루는 다른 곳에는 어디에 사용 되나요?

고구마 가루 만드는 방법은 쉬운 것 같은데 궁금해요~~~

[키키]

와~ 정말 좋은 정보네요.
저두 이번에 강순의쌤 김치레시피 보고 만들려고 했거든요.
근데, 생협에서두 고구마가루를 팔던데 그걸루 하면 맛이 달라질까요?
직접 만들면 좋겠지만, 바짝 마르는데 얼마나 시간이 걸릴지 걱정두 되구. ^^;;
글구 콩물은 그냥 생 메주콩 사서 불려서 갈면 되나요? 얼마나 불려야하는지도 알려주세요...

새로운 방법으로 해보려니 걱정이 많네요...

[사랑맘]

고마워요~~~~
잘배우고 갑니다

[매발톱]

위에 레시피가 간단하게 적혀있어요.
찹쌀도 넣고,고구마가루도 넣고 콩물도 넣습니다.
위에 보면 찹쌀이 많이 들어가고 고구마가루는 조금 들어가죠?^^
저 정도 비율로 넣으면 될 듯해요.

저는 고구마가루로 김치 만드는 것만 현재 봤어요.
김장김치에도 넣어서 하시던걸요? ^^

그리고 막 담근 김치를 그 자리에서 먹었는데 너무 맛나서 기절하는 줄 알았어요.^^
그리고 푹 익은 김치도 그 자리에서 먹었는데 입에 짝짝 달라붙더군요. ^^
참, 그 분은 고춧가루도 넣고 고추씨도 따로 넣더군요~
이정도가 그 분 비법이에요.

콩물은 생콩 불려서 간 거에요. 팅팅 불면 물 넣어 가시면 되요.
고구마가루는 금새 말라요. 바람 부는데 두면 이틀이면 다 마를걸요? ^^
뭐하면 앞에 선풍기 돌려주면 금방 마른답니다.^^
갈아서 얇게 펴서 널어놓으세요.그러면 더 빨리 마르죠.

[매발톱]

말 그대로 톡 쏘는 맛이 있다고나 할까요...
뭐라 말로 표현하기 힘드네요.
^^

[몽블랑]

유용한 정보네요...
그런데...이 고구마 가루는 김치 만들때 말고...
다른 음식할때는 어떻게 사용하면 되는건가요?
음...생콩가루와 비슷한 형태로 생각하면 되는건가요?
국 끓일때나..나물 무칠때..등등...

응용범위가 궁금해요~ ^^

[heartist]

저도 고구마 가루로 풀 쒀서 김치 담그는데요 배추가 물러지지 않아요

[행복해]

좋은 정보 고맙습니다.
그런데요, 글을 읽다보면 죽을 쑤는 부분이 헷갈려요.
찹쌀 죽을 쑬때, 고구마 가루를 같이 넣고, 콩물도 같이 넣어서 쑨다는 말인지,,,
찹쌀죽을 쑤고, 고구마 가루와 생콩물을 따로 섞으란 말인지... 아님 찹쌀과 고구마로 죽을 쑤고 생콩물을 따로 넣는다는 말인지요?
힌번 담그는 김장이라 잘못 알면 큰일 나잖아요. 이 부분을 다시 한 번 설명해 주심 안될까요?
무식해서 죄송합니다.

[매발톱]

두가지 방법이 있는 듯합니다.

어떤 분은 찹쌀에 고구마 가루, 생콩물을 다 넣어서 풀을 쑤고
어떤 분은 찹쌀풀을 쑤고, 속을 만들 때 고구마가루,생콩물을 그냥 넣습니다.

제가 본 강순의명인은 후자의 방법으로 했고요,
또다른 사람들은 전자의 방법으로 했습니다.
저는 아직 안해봐서 몰라요~^^

[금서사랑]

친정집은 고구마 가루로 "묵" 만들어 먹던데요..
쫀득거리고 찰진 맛은 없는데...
무지 만났던 기역이...

[몽땅연필]

정말 궁금했던 것인데 알려주셔서 너무너무 감사해요!~~

[민민맘(김정순)]

아...저는 전분과 별반 차이가 없는줄 알았어요...
내일 당장 고구마 말려서 가루 만들어둬야겠네요...감사

[허니짱]

전 그분이 티비에 나오셔서 찹쌀풀:고구마가루: 콩물=10:2:1로 들어간다고 하시는 걸루 들었는데...
제가 잘못들었나요? 궁금해서 여쭤봅니다...

[매발톱]

허니짱님 들으신 게 맞을 거에요.
콩물은 진하면 1만 넣고요 묽으면 2을 넣으세요.
풀과 고구마가루를 따로 넣는 것과 찹쌀과 고구마를 함께 해서 넣는 것의 차이 같은데
그 분 넣을 때 보면 정확하게 계량해서 넣는 게 아니라 감으로 넣는 것 같았어요.
따로 넣을 때는 10:1로 말하시더군요.

[미누]

오~ 고구마가루 정말 정말 알고 싶은거였는데 감사합니당.
만들기 참으로 간단하네여.
82cook 정보 진짜루 유용해요 땡큐.....

[행복해]

매발톱님, 별명은 날카로우신데, 성품은 참 따스하시네요.
자상하신 답 감사합니다.

[연두맘]

매발톱님 정말 감사해여^^
쪽지 한번씩 드려도 답장해주실거죠?^^;;
아주 유요안 정보주셔서 다시 한번 감사드리고여 저도 오늘 고구마가 많은데 한번 해 봐야겠어여
건강하세여!

[둥둥이]

강순의님 책사서 보고는 고구마전분 사뒀는데..
매발톱님 아니였으면..큰일 날뻔했네요..
고구마 갈아서 말리는 중입니다..
소중한 정보 감사합니다~~

[엘리오와 이베트]

집에 고구마 많이 있는데 고구마 가루나 함 만들어 봐야 겠네요.
좋은 정보네요.

[캔디]

위에 레시피의 찹살풀양이면 김치 몇 포기 담글 수 있는 건가요??
좋은 정보 감사 합니다~~

[풀빛]

근데 강판에 고구마갈면 팔.. 안아프세요~~?? 전 생각만해도..ㅠㅠ

[food]

캔디님 - ebs 최고의요리비결 들어가시면 레시피에서 강순의 검색하면
강순의식 남도의 겨울김치 보실수 있습니다(다운받으시고요)
로그인 안하고 레시피 볼수 있어요

[매발톱]

2006년 요즘~

작년에 만들어둔 고구마가루, 요즘도 쓰고 있습니다.
병에 넣어 밀폐해두면 멀쩡합니다.^^
오늘도 무청 김치 담그는데 넣었답니다~

[솔잎향]

저도 한번 만들어봐야겠네요....
근데 수분이 많은 고구마보다는 적은것이 좋겠군요

[녹차]

고구마가루만들기

[실베스타]

역시 82쿡이네요. 검색하다보니 여기서 자료 찾았어요. 감사합니다.