만두과는 꿀과 참기름을 넣어 만드는 약과와 같이 유밀과에 속하는 과자다.
재료는 약과와 같으나 대추소를 넣고 송편모양으로 빚어 기름에 튀겨 집청한것으로
특히 만두과는 약과를 고인 위에 웃기로 얹었다는 기록이 있다.
재료:밀가루200g,소금1/2작은술,후춧가루 약간, 참기름3큰술(24g),꿀3+1/2큰술,생강즙2큰술(22g/생강20g+물1/4컵),
청주2.5큰술(25g)
소: 건대추30g,꿀1작은술,계핏가루, 대추고
즙청시럽: 찹쌀조청,생강,계피가루,꿀
----위의 만두과 레서피는 궁중병과연구원의 정길자원장님(무형문화제38호 조선왕조궁중음식 기능보유자)이 쓰신 책"한국의 전통병과 230쪽"에 나오는것으로 소와 즙청시럽만 개인적인
기호에 맞추어 약간 다르게 수정한것임
밀가루에 참기름먹이기
밀가루는 중력분으로하고 으깬소금,후춧가루,참기름을 넣고 손으로 고루 비벼 중간체에 내린다
(꿀+생강즙+청주)를 섞어 잘 풀어준후 밀가루에 넣고 손으로 뭉치면서 덩어리가 되도록 한 후 1시간 정도 휴지.
대추소 만들기
건대추는 씨를 발라 곱게 다지고 꿀,계핏가루, 대추고를 넣어 반죽한후 콩알크기로 빚어둔다
(사진은 다른거지만 되직한 대추고를 같이 넣어주니 먹었을때 풍미가 더 좋았음)
최소30~1시간정도 휴지시킨 반죽은 10g씩 떼어 두고 송편처럼 빚어 가운데 대추소를 넣고 만두처럼 가장자리를 꾹꾹 눌러준다
가장자리를 새끼처럼 꼬아서 모양을 만들어 준다.
만두모양으로 성형을 한후에는 30분정도 비닐을 덮고 휴지시켜 주어야 글루텐이 안정되어 꼬임이 덜 풀어진다.
기름에 튀기기
( 140도 온도에서 튀기라고 했지만 저는 색을 갈색이 아닌 황금빛으로 내는게 좋아서 속이 충분히 익도록 120도온도로 튀깁니다.)
튀겨낸 만두과는 기름빼면서 약간 식히기(뜨거울때말고 따듯할때시럽에 즙청)
집청시럽은 시작전에 미리 만들어 식혀두어야 함
설탕170g,물1컵,꿀,께핏가루가 원레시피지만
저는 찹쌀조청을 만들어서 생강 많이 넣고 우려낸다음 꿀, 계핏가루 섞었어요.
(찹쌀조청 만드는법: 찹쌀 불려 고두밥 만든다음 찬물1리터 붓고 55도정도로 식혀 엿기름350g넣고 버무린다음
보온으로 8~10시간 삭힘, 망에 건져 액체만 따루어 가스렌지에서 꿀농도 될때까지 졸여줌)
만들때 가운데를 얇게 잘 펴주어야 대추소가 가운데서 적당하게 자리잡아요.
이건 며칠전에 만든거라 꼬임이 썩 마음에 들지는 않지만... 인터넷에 검색해보니 판매하는 만두과를 보니 급 근거없는 자신감에ㅋㅋ 올려봄.
