오늘은(4월 23일) 신랑생일!!! 축하축하~ ㅎㅎㅎ ^^;;
3~4월엔 날도많고~ 참참~ 바쁘네요.. 헥헥;;
4월은 신랑생일로 과연 마무리 지을 수 있을런지~ ㅎㅎㅎ
먹고싶은거 한개만 말해보랬더니~ 잡채가 먹고싶다네요~ 그리고.. 돼지갈비찜도.. ;;;
한개만 대랬더니 콱~!! a--a
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■ 잡채 ■
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■ 재료(10인분) ■
당면(600g), 잡채용돼지고기(500g), 당근(중2개), 양파(중3개), 시금치(1단)
표고버섯(10개), 건목이버섯(20g), 홍고추(4개), 청고추(4개), 통깨(1큰술)
※ 고기재움양념 : 진간장(5큰술), 설탕(3큰술), 참기름(3큰술), 다진마늘(1큰술)
청주(2큰술), 후추(1/2작은술), 꽃소금(1/2작은술), 통깨(1큰술)
※ 시금치무침양념 : 참기름(2큰술), 꽃소금(1/3큰술), 통깨(1/2큰술)
※ 당면삶을때 : 물(2리터), 진간장(1/2컵)
※ 당면무침양념 : 진간장(4큰술), 참기름(2큰술), 설탕(2큰술)
① 목이버섯은 따뜻한 물에 충분히 불린후 뿌리부분을 잘라주고 적당한 크기로 손으로 찢어준다
② 표고버섯은 살짝 물에 씻어준후 3mm정도의 두께로 슬라이드로 썬다
③ 잡채용 돼지고기 + 목이버섯 + 표고버섯은 고기재움양념에 미리 30분이상 재워둔다
④시금치는 손질후 소금물(물2리터+천일염1/2큰술)에 살짝 데쳐 찬물에 행군후 물기를 짜고
시금치무침양념으로 미리 무쳐놓는다
⑤ 당근(2mm)과 양파(1cm)는 적당한 두께로 채썬다
⑥ 홍고추와 풋고추는 반을갈라 씨를털어내고 길게 채썬다
⑦ 모든재료준비가 끝났으면 젤먼저 당근과 양파를 달군팬에 식용유(3큰술)을 두르고
양파가 매운맛이 없어질정도로 볶아내기
⑧ 달군팬에 식용유(1큰술)을 두르고 홍고추와 풋고추 살짝 볶아내기
⑨ 달군팬에 식용유를 두르지 말고 고기와 버섯을 볶아내기
⑩ 큼직한 냄비에 물(2리터)를 넣고 끓기 시작하면 당면과 진간장(1/2컵)을 넣고 7분정도 삶아낸후
찬물에 헹궈 채에 바쳐 물기를 빼주고, 당면무침 양념을 버무린후 팬에 한번 볶아내기
⑪ 미리볶아낸 당근 + 양파 + 홍고추 + 풋고추 + 고기(버섯)을 당면과 통깨(1큰술)과 함께 버무려주면 끝~!
■ 돼지갈비찜 ■
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■ 재료(6인분) ■
돼지갈비(6근), 표고버섯(6개), 감자(중3개), 당근(중2개)
밤(15개), 은행(15개), 홍고추(4개), 청양고추(4개), 대파(1대), 통깨(1큰술)
※ 재움장 : 시판돼지갈비양념1병(480g), 청주(2큰술), 후추가루(1작은술), 키위(1개)
※ 마무리양념장 : 진간장(4큰술), 참기름(2큰술), 꿀(2큰술)
※ 녹말물 : 전분가루(2큰술), 물(4큰술)
① 돼지갈비는 기름기는 적당히 제거하고 찬물에 1시간정도 담궈, 핏물을 뺀다
② 표고버섯은 살짝 씻은후 길게 4등분하여 썬다
③ 핏물을 모두 뺀 돼지갈비는 표고버섯과 함께 재움장에 2시간이상 재워놓는다.
④ 감자(밤알4개크기)와 당근(밤알2알크기)은 적당한 크기로 썬후 각진 모서리는 둥글게 굴려 깎는다
⑤ 은행은 팬에 살짝 볶아 키친타올에 비벼 껍질을 벗긴다
⑥ 홍고추는 어슷썰기로 큼지막하게 3~4등분하고, 청양고추는 중간부분에 칼집을 살짝넣어준다
⑦ 대파는 큼지막하게 어슷썰기로 썰어놓는다
⑧ 재움이 끝난 돼지갈비는 곰솥에 물(2컵)과 함께 뚜껑을 닫고 센불에서 끓이다가,
팔팔 끓어오르기 시작하면 중불에서 30분간 익혀낸후 국자로 기름을 한번 걷어준다.
⑨ 돼지고기가 어느정도 익었으면..
대파를 뺀 나머지재료(감자, 당근, 밤, 은행, 홍고추, 청양고추)를 넣고 20분간 약불에서 끓여준다
⑩ 감자가 포실하게 잘 익었으면 마무리 대파 + 양념장 + 녹말물을 뿌려 윤기나게 한소금 끓여내면 끝~!
■ 생일축하 ■
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33번째 생일 축하하고~ 날마다 건강하고 행복하게 살아요~♥
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