우리밀 밀가루는 강력분 2등급?!

[요맘]

우리밀 밀가루를 샀어요.
신동방에서 판매하는 건데, 수퍼갔다가 보이길래 저걸로 식빵을 만들면 어떨까 하고, 비싸지만 하나 집어왔습니다.
집에 와서 보니 강력분 2등급이라고 써있어요.
백설 밀가루는 1등급이라고 써있거든요.
궁금증이 발동.
1등급보다 2등급은 허술한 밀로 만드는 걸까..
그냥 빵을 만들어도 먹을 수 있을까..
그래서 고객상담실에 전화를 했지요.

1. 그냥 강력분과 똑같은 방법으로 빵을 만들면 되냐?
    우리밀은 품종개량을 한 밀(금강밀)로 만들기 때문에 약간 덜 부풀 수가 있으니 베이킹파우더를 사용해라
     (B.P.라니.. 이스트가 아니고??)

2. 1등급 2등급은 뭐냐, 2등급이 1등급보다 덜 좋은 밀이라는 거냐?
    품종개량 한 밀로 만든거라서 그렇다. 불라불라..(그러나 정확한 답변이 아니었음)

얘기를 하다보니 전화를 받은 사람이 밀가루 담당자가 아니더라구요.
그래서 업체에 알아보고 전화 주겠다고 하고 나중에 통화했는데
등급은 회분함량에 따라 다르다고 하네요.
이 밀가루의 회분함량은 0.3%이고, 회분은 1등급이 더 많이 포함되어 있다고 말했습니다.. 만.
제가 검색해보니 그것도 적당한 대답이 아니었어요.
등급별 회분 함량과 맞지 않고 회분이 1등급이 더 많다는 얘기도 틀린 것 같아요.

제가 검색한 것 중에 이런 내용이 있거든요.

한국 농산물 검사규격에서 밀가루의 등급과 회분 함량의 1등품은 0.45% 이하, 2등급은 0.46∼0.65%, 3등품은 0.66∼1.00%로 되어 있다. 밀가루는 빛깔이 흰 것을 좋아하므로 표백하는 경우가 많이 있다. 밀가루를 공기 중에 방치하면 자연적으로 표백된다. 하지만 시간이 오래 걸리므로 표백제로서 과황산암모늄·과산화벤조일·과산화질소 등을 사용한다. 이들 산화제에는 표백작용 이외에 글루텐의 성질을 강하게 하는 작용을 가진 것도 있다. 밀가루에는 제분공정에 따른 구별이 있다.

대체 어찌된 일일까요?
우리밀 밀가루로 빵 만들어 보신 분 계시죠?
어떻게 하셨나요?
보통 강력분과 똑같이 이스트 넣고 만드셨나요?
밀가루 전문가 안계실까요???

# 이 글을 요리물음표에 올려야 할까, 키친토크에 올려야할까 고민 좀 했어요.
  물음표 쪽이 맞다 싶으시면, 관리자님께서 옮겨주세요.

[정환맘]

보통 강력분하구 똑같이 만들었는데요 맛이 향이 틀려요^^;;
이빵을 만들어도 저빵을 만들어도 모양은 틀린데 맛은 항상 그맛이 그맛이더라구요 ㅎㅎ;;
부푸는거나 그런건 별 차이 없는거 같아요 색은 전체적으로 구우면 뽀얀우유빛 절대 안나요 누리끼끼하구 냄새두 이스트냄새 더 나는거 같아요 저두 그래서 요즘은 일반 밀가루 써요 제빵개량제안넣구 트랜스지방 않넣는거루 만족할라구요^^;; 약간 도움이 되셨나요?

[여름맘]

저두 건강 생각해서 우리밀 먹거든요. 근데, 누가 그러던데 우리밀은 점성이 약하다고.. 암턴, 전 우리밀로 수제비랑 두부과자 해먹었는데 수제비는 그럭저럭 괜찮았는데 두부 과자는 제가 잘 못하기도 했지만 솔직히 별루여서 거의 다 버렸어요. ㅋㅋ... 그래도 건강 생각하면 우리밀 먹는게 나은 것 같아요. 가격이 쬠 비싸도 자주 먹는 건 아니니까... 아직 빵은 해본적이 없네요. 빵은 그냥 믹스 사다가 해먹긴 했는데 낭중에 우리밀로 직접 도전해 보려구요. ^^

[작은햇살]

우리밀로 빵도 쿠키도 하는데... 색은 하얀색이 않나지만 그건 별 상관없는것 같고요.
우리밀은 중력분이니까. 발효빵을 할때, 글루텐 좀 넣고 하면 돼요. 그냥해도 되고요.
그리고 물론 이스트 넣고 똑같이 합니다. 아무런 이상 없습니다. 전 이스트냄새 그런거 모르겠던데요.
처음 잘못해서 쉰네 나고 했는데.... 그리고는 괜찮던데요. 우리밀 좋아요.

[예송]

작은햇살님말이 맞아요 글루텐을 조금 넣고 하면 점성이 생겨서 보통의 강력분같아지죠 빵집에서 우리밀로 할때 글루텐넣는걸로 알고있어요 건강생각하면 색이나 맛이 좀 덜해도 우리밀을 먹는게 최고죠 일반밀가루먹으면 건강에 도움될리없다는 제 생각입니다^^

[연년생맘]

저두 글루텐사서 넣지요. 원래 분량의 10%정도 넣습니다.
예를 들면 200g밀가루라면 180g우리밀에 20g의 글루텐을 넣어서 해요.
그럼 제법 그럴싸한 빵이 나오지요. 글루텐 필수예요.
대신 쿠키나 스콘같은 건 그냥 만들고 주로 발효빵 만들 때 씁니다.

[나무오리]

전 발효빵도 그냥.. ^^ 부드러운 비단결 식빵 그런건 안나오고요, 좀 푸석한 감이 없지않아 있는데.. 그냥 우리밀 씁니다. 우리것이 좋~잖아요.

[랄랄랄]

저도 이게 참 궁금했어요.
생협 우리밀,통밀가루 사 먹는데 어느날 보니 강력 2등급이라 적혀 있어서요.
보통 우리밀은 중력분정도 된다고 생각했고 ,등급이 높을 줄 알았는데,..

그리고 우리밀(우리통밀 말구)로 빵만들때 글루텐 넣어 만드니까 시중 밀가루처럼 빵은 잘 만들어 졌어요,..

[아들셋]

저도 빵 만들때 글루텐 없이 우리밀 백밀가루 씁니다. 먹을만큼 충분히 잘 나옵니다.
수입밀에 비하면 향이나 질감이 다소 떨어지는 듯 합니다만
생크림 넣어 식빵 만들면 향도 맛도 아주 좋아집니다.

제과할 때는 통밀가루 씁니다. 색깔이 다소 짙게 나는 편이지만 만족하며 먹습니다.