호두 머핀

[라미아]

베이킹의 기본 중의 기본은 머핀이라고 하더라고요
근데 저는 케이크나 비스코티는 잘 성공해도
머핀은 도저히 성공하기가 쉽지 않더라고요
몇번 레시피를 바꾸고 바꾸고 해서
겨우 맛은 괜찮게 나왔는데
여전히 위에 크랙은 생기지 않네요;ㅅ;
제과점처럼 갈라지는 머핀을 만드는 날은 언제가 될런지..

요즘 선물할 곳이 몇군데 생겨서 머핀을 이틀 연속으로 구워봤습니다
베이스 되는 레시피는 혜원님의 쵸코칩 머핀
거기서 이것저것 가감해서 플레인(?)머핀 레시피를 만들었구요

저희 아버지께서는 호두가 안들어간 머핀은 또 안드시더라고요-_-;;
그래서 내용물에 호두도 왕창 첨가했죠(아버지께 선물드리는건 아니지만-_-)
글구 한 종류의 머핀으로만 보이기 싫어서
2가지인듯한 착각을 불러일으키도록 기본 베이스 반죽을 담고 위에 쵸코칩과 아몬드로 차별화
-ㅂ-하지만 먹어보면 똑같다는 거..................

반응은 좋았어요
다들 열광적으로 칭찬을 해주셨죠
그런데도 한켠으론 위가 갈라지지 않는 것에 대한 의구심이 사라지지 않더군요
충분히 버터를 풀어주었고 공기가 잘 들어가게 휘핑한다고 했는데..
먹어봐도 부드러울 정도였는데
사진으론 잘 안보여도 부풀기도 잘 부풀었거든요?

근데 도대체 왜 그럴까요?
버터가 만드는 사이에 많이 녹아버린 걸 까요?
아니면 섞는데 너무 오래 섞었나?
베이킹 파우더가 모자랐나?

혹시 회원님들 중 원인을 아시는 분 계시면 말씀해주시어요;ㅂ;

[딸둘아들둘]

잘 만드셨는데요,뭐..^^
윗면이 안터지느건..
반죽이 좀 묽거나 온도가 좀 낮거나...그럴땐 안터지는것 같아요.
반죽이 묽으면 구웠을떄 부드럽긴한데 머핀스럽진 않을것 같구요..
굽는 온도도 190도로 15분이상 예열해서 15~20분 구워야 봉긋하니 부풀어서 잘 터지더라구요..
만드신 레시피를 올려주심 다른분들께서도 한 번 봐주실텐데..아쉽네요^^
부족하지만 도움이 되셨으면 좋겠네요~

[생명수]

잘 딸둘아들둘님 배워갑니다...저도 요즘 머핀이 먹고 싶은데 어떤 레서피로 할까 이리저리 기웃거리고 있죠. 라니아님 터지지 않았어도 뽕끗하니 맛있어 보이는데요 뭐.

[라미아]

오 저는 180도에 10분 예열해서 30분 구웠거든요
그래서 그런걸지도 모르겠네요; 딸둘아들둘님 감사합니다!!

레시피는
버터 100g, 설탕 120g, 계란 2개, 양주 1큰술, 베이킹 파우더 1ts, 밀가루 250g, 우유 200cc, 호두 적당히, 아몬드 초코칩도 적당히..
실온에 한 30분? 그정도 둔 버터를 마요네즈화하고
설탕 2~3번 나눠넣어 휘핑하고
계란 풀어서 2번 나눠넣고
양주 넣고(양주가 없어 정종..-_-)
밀가루랑 베이킹 파우더 체 쳐서 1/3을 반죽에 섞고
우유 1/2섞고->밀가루 1/3->우유1/2->밀가루1/3
호두 적당량 넣고
머핀팬에 반죽을 덜어 넣어 일부는 초코칩, 일부는 아몬드슬라이스를 올립니다
그리곤 180도에서 30분 굽습니다..
그러면 9개~10개 정도 나옵니다

[호야모]

라미아님 저도 주로 제과만하네요.
제빵은 반죽과 부풀리기에 자신이 없어서....
근데 제과에는 꼭 럼주가들어가요 이것을 꼭 빼고 그냥 하거든요.
그래도 제 빵을 먹어본 사람들은 달지않아서 가계에서 파는것보다 맛있다고 하네요.
럼주 대신 정종으로 데체 해도되는지요?
궁굼하네요.
귀찮지만 제궁굼증 풀어주세요.

[라미아]

제빵 2번했는데 2번 다 망했거든요;;아하하;; 슬슬 두려움을 접고 거기도 손을 대려고요
제가 알기론 럼주 대신에 과일주로 대체해선 안되고 정종이나 소주같은건 괜찮다고 들었어요
계란 비린내를 없애는 역할이래니까 뭐
안들어가도 되긴하죵
이게 맞는 정보인지 모르겠지만;;

[호야모]

저에 숙제가 많이풀렸네요.
고맙읍니다.^^ ~~

[달콤쌉싸름]

앗..저기 럼주 없으면 넣지 않으셔도 되어요..^^; 그리고..소주는 절대 안된다고 알고있는데..ㅠㅠ