5월 쌀요리- 쇠고기 콩나물밥

[요리대왕]

쇠고기콩나물밥

재료; 쇠고기 150g, 콩나물 250g, 표고버섯 100g, 새송이버섯 1개, 다시마 1장, 아스파라거스 2개, 참기름 1큰술, 소금, 후춧가루, 간장양념장(간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 고춧가루, 물) 적당량, 쌀, 육수 3컵(다시마가 있다면 한조각 넣어주면 훨씬 감칠 맛 나는 밥을 맛 보실 수 있습니다.)


반찬으로만 즐기던 버섯도 밥에 넣어주면 버섯 특유의 독특한 향이 나오지요. 버섯류를 즐기는 비결 중 하나는 양념을 많이 첨가하지 않고 재료 고유의 맛과 향을 즐기는 것이랍니다. 반찬으로만 먹지 말고 가끔은 밥에 넣어서 먹기도 하고 뜸을 들일 때 얹으면 향이 더해져 더욱더 좋습니다.
또 하나의 요리 비법는 고기는 조리법에 따라 결 방향을 달리해서 썰어야 합니다. 고기는 섬유질 방향에 따라 씹을 때 질감이 달라지거든요. 조림용이나 불고기용 고기는 부드럽게 씹히는 것이 좋기 때문에 고기의 결 반대방향으로 썰면 섬유질이 끊겨 질기지 않고 연해지지요 하지만 잡채용이나 구절판용 고기는 결 방향으로 썰어야 채가 예쁘게 썰어지고 볶을 때 고기가 끊어지지 않는답니다. 거기에 간장양념과 청주를 넣으면 훨씬 산뜻해지지요.
밥물을 잡을 때도 다시마 한 조각, 청주 두큰술과 식용유 약간을 떨어뜨리면 윤기가 자르르 흐른답니다.


만들기

1. 쇠고기는 기름기 없는 부위로 준비해 곱게 다진 후 참기름과 소금, 후춧가루를 넣어 양념한다.
2. 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 턴 다음 냄비에 안치고 채 썬 표고버섯과 새송이버섯, 아스파라거스도 같이 넣는다.
3. 냄비에 안친 콩나물과 버섯 위에 씻은 쌀을 올리고 양념한 쇠고기를 얹고 냄비 가장자리로 밥물을 붓는다.
4. 쌀이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 뜸을 들인다.
5. 불이 세면 자칫 콩나물이 타기 쉬우므로 주의한다.
6. 간장양념장에 곁들여 비벼 먹는다.

[새콤레몬]

콩나물밥 즐겨먹는데 버섯넣고 해봐야 겠어요
너무 앗있어보여요 ^**^

[chss]

그러게요, 저도 당장 먹고싶어요,