곡물빵

[dust]

반죽-우리밀강력분400g 이지스펙클(크라프트류의 해바라기씨 호밀 귀리 호박씨등이 섞인 곡물가루)
         50g 드라이이스트7g 제빵개량제5g 몰트5g 생크림(혹은 연유나 우유)200ml 물50ml 계란1개
         포도씨오일5ml 소금7g 설탕15g

충전물-호두,땅콩, 아몬드,코코넛 분태, 오트밀/
            건포도, 크린베리,프로피칼믹스(럼주에 잠깐 담가둠)
  
  

    1 반죽하기
      우유와 계란을 넣고 가루를 체쳐 넣은 후 설탕,소금넣고 가루 덮은 후 이스트를 비롯
      기타 재료를 넣어 줍니다

       -액체류-가루-설탕소금-가루-이스트순 /
         소금은 이스트의 발효를 방해하므로 서로 닿지 않게 가루를 슬쩍 덮거나 홀을 판 후 나누어 넣어요
       -인스턴트 드라이이스트는 사용후 최대한 밀봉하여 냉동보관해요
       -제빵개량제와 몰트는 이스트의 발효를 돕고 빵의 풍미와 색을 좋게하지요
       -설탕양은 거의 최소한 양이에요 버터를 넣을 경우는 가염과 무염버터에 따라
       - 소금양을 조절하고 (가염 버터를 넣을 경우는 아예 넣지 않아도 됨)
       -설탕도 단맛 선호도에 따라  가감하거나 꿀등으로 대체해도 됩나다
       -코코아가루나 커피엑기스 초콜릿을 첨가하기를 원하면 그에따라 설탕양도 달라져요


    2 충천물넣기
      제빵기 반죽 마감 5분 전 쯤 준비된 충전물을 넣어 줍니다

      -충전물은 역시 재량껏 조절하면 된다 밤이나 고구마를 넣어도 좋고, 과일 통조림을 넣어도 좋고
        견과류는 있으면 넣고 없으면 그냥 맨빵을 만드는 거죠.
        견과류를 모두 섞어 잘게 부숴 넣고,
        건포도나 건조 과일은 졸깃한 식감과 달콤함
        오렌지나 레몬이 있으면 껍질을 슈가바블로씻거나 굵은소금으로 박박 씻어
        뜨거운 물로 소독 한 후 껍질만 강판이나 분쇄기로 갈아 조금 넣으면 그도 상큼해요

      -생크림은 넣으면 빵결이 훨씬 부드러우나 없으면 우유를 넣거나 물만 넣어도 되요
        물을 넣는 경우는 버터를 30g(강력분400g 기준)정도 넣거나
        오일(올리브오일은 특유의 향때문에 제빵에서는 포도씨오일이 제일 좋은 듯)
        이나 크림치즈, 아니면 플레인 요구르트를 넣어주어도 무방해요 당연 계란도 선택사항
        
       -손반죽시에는 재료가 섞이는 걸 봐가며 우유와 물을 조금씩 넣으며 조절해요
         보통 물기 많은 반죽 이 모양잡기 어렵고 오래걸리지만 빵결이 부드러워요


    3 가스빼고 성형하기
       제빵기에서 1차발효까지 마치고 2배가량 부풀어 나온 반죽을 가스를 충분히 빼고
       적당한 모양으로 성형합니다

        
    4 2차발효하기
       빵틀(식빵틀이나 파운드틀에 넣을 때는 이형제나 오일,버터를 발라 주면 들러붙지 않는다)에
       넣거나  철판위에 놓은 상태로 윗면이 마르지않게 랩이나 비닐 혹은 면포로 덮은후
       2차발효 40분 (보통30도)

       -보통 2차발효에는 오븐에 넣고 30도 최저온도를 맞춰 주거나
        오븐에 다른 작업이 진행되는 경우는 뜨거워진 오븐 윗판에 철판 하나를 더 깔고 놓아둡니다


     5 굽기
       발효가 다 되었으면 예열된 오븐에 180도에서 30분-35분간 구워요
      -굽기 직전 버터나 계란물(계란+우유나 물) 날 밀가루나 호밀가루를 뿌리기도 해요
        윗면이 진하게 색이 나기 시작하면 호일을 덮어주세요


     6 식히기
       구운 즉시 틀에서 꺼내 식힘망위에서 식힙니다
       -그래야 빵 모양이 찌그러드는 걸 막을 수 있고 식힌 후 칼로 잘라야 모양이 반듯해요
       -빵 윗면이 마르지 않게 녹인 버터나 시럽을 살짝 발라 윤기를 더해 주기도 합니다
                              

   시식평가>갖가지 곡물과 건조 과일이 들어갔으므로 식사로도 든든해요
                  단백하고 부드러운 빵위에 플레인 요구르트를 발라 먹으면 훌륭

[뿌듯뿌듯]

애기가 아토피라 ... 간식으로 통밀빵을 사먹이면서도...언젠가..쌀가루로도 빵을 만드는걸보고..맨날 해줘야지..해줘야지..하다가....오븐만달랑있으니..재료살려다 맨날 포기하게되네요..빵이 너무 근사하고..영양만점으로 보이네요...으...좀전에 밥먹었는데도...또다시 식욕이..^^

[pink dragon]

자세한 설명 넘 감사해요. 손반죽의 수고로움에 비해 한덩이의 식빵의 단촐함(금방 동이 난다눈...)으로 인해 잠시 발효빵은 접어 두고 있었는데, 제 손이 다시 떨리게 만드셨습니다. 분발(?)해서 저두 곡물식빵 도전해 볼랍니다. 불끈 ^^

[*MIN~맘*]

맛도 있어보이고 건강에도 좋고.. 저두 만들어서 울 이쁜 아가 간식으로 줘야겠어요 ㅡㅡ
감사