모카쉬폰과 파니니

[dust]

파니니
버터대신 올리브유를 넣고 반죽해 단백하고 부드러운 이태리빵 파니니
따뜻할 때 그냥 뜯어먹어도 좋고  그릴에 줄가게 구워 샌드위치를 해먹으면 그만이예요

파니니 (4-5개 분량)
강력분 250g  BP 4g 제빵개량제 3g 몰트 1g 설탕 50g 소금5g 올리브유30ml 물 160ml
제빵기에 재료를 넣고 1-2차발효 올리브유를 바르고 200도에서 20분굽기


제빵개량제와 몰트는 이스트의 발효를 돕고 빵의 풍미를 더 좋게한다고 하네요



모카쉬폰
칼루아와 커피엑기스를 넣어 향부터 사로잡는 모카쉬폰
간단한 주말 디저트용이라 생크림은 생략하고 슈가파우더만 살짝뿌렸어요
18cm 쉬폰틀 분량
⑴달걀노른자3개 포도씨유50ml 물60ml 설탕45g 박력분90g B.P4g 바닐라가루1g
   커피엑기스10ml 칼루아5ml
⑵머랭-달걀흰자3개 설탕60

머랭은 거품기에 물기와 이물질이 묻지 않아야하므로 보통 저는 머랭만들기를 먼저해두어요
그런다음 볼에 ⑴반죽을 만듭니다 거품이 가라앉지 않고 날가루가 일지 않도록 주걱끝을 바닥까지
끌어올리듯 섞고 머랭도 조심조심 섞습니다
물스프레이를 몇번 뿌려준 쉬폰틀에 반죽을 붓고(저 분량이 딱 맞아요) 탁탁 서너번 바닥으로
내리치며 공기를 빼줍니다 160도에서 40분
  

[유경주]

솜씨가 없어선가 오븐이 안좋아선가...우찌 저리 쉬폰을 잘 맹그십니까...

[건포도]

전 모카빵을 정말 좋아해요..
생크림도 당연히 모카크림...
집에있는 재료로 내일 당장 만들어야 겠네요.
넘 촉촉하고 맛나보여요..커피향내가 가득 나는듯...

[까망포도]

와우...커피한잔 마시며 저 모카쉬폰 한조각 먹고픈 아침입니다. 총총

[페페]

모카빵 저도 한조각 먹고가요 레시피 퍼가도 되죠?

[maeng]

정말...모카향이 제게두 느껴지는거 같아여...
먹고싶어영,..
저위 핫더그두 .... 샌드위치두여 넘 맛이겠어영...

[hesed]

모카쉬폰 너무 맛나 보여요...꼴깍!
전 베이킹에 완전 초보라서요...칼루아가 뭐에요?
주말에 꼭 만들어 볼랍니다..글고 커피 엑기스란 커피를 진하게 탄 걸 말씀하시는건지..
지가 왕초보라서요...부탁 드려요~

[dust]

칼루아는 커피맛이 나는 술인데 티라미수를 만들때 주로 써요
제빵사이트에서 소량으로 판매해요
원레시피는 커피엑기스15g 커피엑기스가 없으시면
인스턴트커피10g정도를 끓는물100ml에 타서 쓰시면 되요
생크림에 커피엑기스를 섞어 모카생크림을 만들어 발라드시면 시중에 파는 모카쉬폰 케잌 그대로

다 구운후 틀을 뒤짚어 엎어 식힌후 작은 칼이나 스패출라를 이용해 틀에서 팬 후
생크림을 바르거나 그냥 드시면 됩니다 보관은 냉장고에서

[뽀쟁이]

와우~ 사진도 정말 멋지네요~ 전 쉬폰틀이 없어 못 구워봤는데.. 그 맛이 궁금해요~ 모카하면 저도 진짜루~~~ 광팬이에요~ 넘넘 먹음직하네요~

[오리대장]

음냐~~~~~~~~~ 너무 먹구 시포~~~ ㅠ.ㅠ
정말로 맜있어 보여요..