매실청과,, 매실엑기스의 차이점을 알고 싶어요,,

[뮤직트리]

매실엑기스를 만들려고,, 담았는데,,, 술같은 맛이 나네요,,,,

매실청으로 쓰려고 하는데,,, 요리검색을 해보니,, 설탕대용으로 쓰는 듯 싶은데요,,

그럼 단맛이 강하다는 뜻???

그럼,, 내가,, 만든 것은 도대체,, 뭔지,,, 신맛보다는 술맛이 강해요,,,,

[기역니은]

그건 발효가 되어서 그런거예요
먹는 데는 괜찮아요
매실청은 매실열매가 액과 같이 있는것이고
매실액기스는 열매를 건져낸 물을 말하는 거예요

매실열매를 건져내고 액기스는 물에 타서 드시던가
음식할때 특히 고기잴때 넣으면 아주 좋아요

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매실청이 잘 만들어지면 매실을 건져서 장아찌처럼 먹구, 새콤달콤 향긋한 맛이 나는 매실 액기스를 따로 담아 먹게 되는데, 물에 희석하면 매실차와 같은 맛이에요. 단맛이 거의 안나고 술 맛이 나는 건 그 안의 당분이 알코올 발효되어 술이 되어버린거에요. 더 많이 발효되면 식초가 되기도 하지요. 매실액기스 용도로는 쓰실 수 없으니, 맛술이나, (신맛이 나면) 식초대신으로 쓰실 수 있어요.