잡채에 당면은 찬물로 헹구나요 아님???????????

[로라맘]

안녕하세요.
잡채 레서피를 보면 헹구는 경우와 안 헹구는 경우가 있더라구요.
곧 손님 모셔야 할 텐데 어느 경우가 바른 건가요?
제가 잡채를 처음 해 봅니다.부끄럽네요.

[SANDRA]

저희집의 경우엔 헹구지 않고 끓는 물에서 바로 체에내려 물기를 빼고 참기름을 둘러 서로 붙지않게 섞어줍니다.

[워니후니]

헹군다고요?? 제가 알기론 헹구는 집은 없을걸로 감히 생각 하는데...
저도 산드라님처럼 꺼내서 바로 참기름 둘러놓는걸로 배워서 하고 있어요..

[저우리]

저는 항상 찬물에 헹궈서 양념 무쳐서 볶았는데
이곳에서 보니까 안헹군다고 하셔서 그렇게 했는데 더 부드러웠던거 같아요.

그런데
요리 하는 사람마다 물에 헹구는 사람 안헹구는 사람 다양 하더라구요.


그런데
뜨건거 물 빼서 곧장 기름으로 무쳤는데도 당면이 뭉쳐져서 덩어리가 쉬이 잘 안풀어져서
저는 아직도 그걸 연습 더 해야 합니다.

[윤주]

오래두지 않고 한시간 안에 먹을것은 찬물에 행궈서 나물 무치듯이 해도 괜찮더라구요.

그대신 야채 미리 볶아서 식혀뒀다가 당명 부드럽게 끓인다음 찬물에 살짝 씻어서 채에 물기 바친다음...참기름에 버무리고....식혀뒀던 야채와 함께 무쳐먹었어요.

미리 해두거나 또는 오래두고 먹을것은 그렇게하면 퍼지거나 빨리 쉬거나 하기 쉬워요.

[슈혀니]

끟는물에 식용유조금이랑 간장 ( 간도 배고 색깔도 맛있게 보이게...) 넣고 삶아서 채반에 받쳐 넣으세요. 그냥 놔두면 달라붙고 뜨거울때 채반을 까불려놓으면..( 이리흔들.. 저리흔들..) 안뭉치거든요. 뜨거운기 걷어지면 양념하세요. 한나절 두어도 퍼지지 않아요..

[yuni]

전 삶아서 헹구지 않고 끓는 물에서 바로 체에 내려 물기를 빼고 간장, 설탕 약간, 참기름 두르고 볶아요. 그 다음 미리 볶아놓은 채소들과 같이 양념해서 무칩니다.
출장요리사에게 배운거에요.

[로라맘]

여러분 감사합니다