호정농원의 매실원액 잘 담는 노하우를 공개합니다.

[호정원]

호정농원에서 그동안 회원님들의 매실에 대한 질문을 분석하여 매실액 잘담는 노하우를 만들었습니다.

1 먼저 매실을 받으시면 잘 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.

2. 설탕과 1대 1로 담아 맨 위에는 설탕으로 마감 한다.
(이때 매실이 보이지 않도록 설탕으로 덮는다.)

3. 4-5일후 가라 앉은 설탕을 녹여 준다.
(손을 깨끗이 씻고 한쪽으로 10여분간 회전을 시키면 쉽게 녹여 진다.)

4. 위의 매실을 밑의 매실과 자주 뒤집어 준다.
(설탕이 묻지 않은 매실은 곰팡이가 낄 우려가 많다.)

5. 4-50일 후 매실과 액을 분리 한다,
(오래 둘 경우에는 맛이 쓰진다.)

6. 분리한 매실은 2-3배 정도의 술을 부어 잘 밀봉 하여 둔다.
(맛있는 매실주가 된다.)

7. 매실주도 50일 후 분리하여 숙성 시킨다.

**곰팡이가 생기는 이유**
곰팡이는 매실을 빨리 뒤집어 주지 않아서 생깁니다.
매실이 위에 떠있는 매실을 자주 뒤집어 주세요.

**거품이 일고 원액이 시어요**
설탕이 적거나 가라앉아서 그렇습니다.
설탕을 빨리 녹여 주시면 됩니다.
담는 용기의 70%만 채워야합니다.
저을 때 넘칠수가있습니다.


**원액의 장기 보관법은?**
꼭 냉장고에 보관 하실필요는 없습니다.
꼭 끓일 필요도 없습니다.
그냥 주둥이가 넓은 용기에(유리 또는 항아리)담아 벌레가 들어가지
않게 입구를 한지등으로 봉하여 냉암소에 보관하시면 됩니다.

공기가 통하지 않게 PT병 등에 완전 밀봉시 가스가 발생하여 터질
우려가 있습니다.

**부풀어 있는 매실이있습니다.**
부풀어 있는 매실을 눌러 보면 공기가 차있습니다.
그러니까 액은 잘 빠졌다는 이야기 이므로 안심 하십시요.
다만 아래 위를 뒤집어 주어 곰팡이를 방지 해야 합니다.

**곰팡이가 끼었어요.**
곰팡이가 생기지 않으려면 우선 매실과 설탕의 비율이 맞아야 하구요.
다음으로는 설탕을 잘 녹여 주어야 합니다.
그런 다음 아래 위를 잘 뒤집어 주어야 합니다.
설탕이 곰팡이를 예방합니다.

곰팡이가 낀 부분은 건저 내어야 합니다.

**벌레가 생겼어요**
벌레가 생긴 것은 좋지 못합니다.
자주 뒤집어 주지 않아 생긴것입니다.
많이 생겼을 경우에는 건더기를 건져 내고 설탕을 녹인 다음 끓여서 보관하십시요.

액이 탁하게 된 경우에는 버려야합니다.





설 올해 잘 만들었습니다.
위의 내용이 참고가 많이 되었습니다. 2004-12-16
11:06:11




궁금이 매실 10킬로를 사서 담그면 원액으로 몇리터가 대량 나오는지 ?
2004-12-16
11:14:13


운영자 매실10kg과 설탕 10kg을 넣어서 원액을 만들면 약10-12리터의 원액이 나옵니다.
2004-12-16
11:16:11




김지원 안녕하셔요?
매실을 씻은후 물기를 빼기위해 채에 놓은채
일이 생겨 3일후 담그려하니 노랗게 익어있는데 매실액을
담가도 되는지 해롭진 않은지 궁금합니다 2004-12-16
11:52:35




운영자 매실액을 담아도 좋을듯합니다.

노랗게 익고 향이나면 액이 맛이 좋습니다.
그대신 설탕을 빨리 녹여 주십시요.
그래야만 깨끗한 액이 나옵니다.

[알파지후]

정말 감사해요...