멸치국물(국수할때) 낼때 비린내 덜 나게하려면요??

[은서맘]

국수를 참 좋아하는데요, 이놈의 국물에서 비린내가 나걸랑요..

이거 잡는 비법 좀 알려주세요..

또 국수 쫄깃하게 잘 삶는 비법두용...

미리 감솨드립니다^^

[chatenay]

멸치를 냄비에 넣고 살짝 볶은 후 물 넣어 국물내면 비린내 안난답니다....

[곰둥이]

저는 멸치 육수낼때 아주그냥 잘 우러나라고 뚜껑닫고 팍팍 끓여줬는데요..
그런날은 비린내가 더 나구

뚜껑열고 끓인 날은 비린내가 덜 나는것 같았어요..

제 경험에는 그랬답니다,..^^a

[스미스]

다시마+멸치로 대게 육수내시는데 거기다 양파나 무를 좀 넣으면 훨 냄새는 덜나고 어묵탕을 해도 맛있죠. 표고버섯도 육수낼때 같이 많이 쓰죠.

뿌리식물은 단맛을 낸다- 요런 개념을 가지고 있으시길 바람다.
양파,고구마,감자,마늘?,무 등

그리고 (유기농)천연다시다 파는 곳도 있으니 같이 사용하시면 좋아염.

[plumtea]

안 좋은데 고승이 비우를 쓴 이유는 뭐라고 하시던가요? 궁금해요.

[라벤다]

찬 물에 미리서 멸치와 다시마를 한 웅큼 담가둡니다.
저녁에 담가 아침에 한번 파르르 끓이면 국물도 깨끗하고
냄새도 안나지요...

[정철호]

멸치를 사오셧을때 보통 멸치에 수분이 어느정도 있어요 그런데 수분이 과하다싶은 멸치는
바짝말려주세요 안에 내장이 수분때문에 썩거든요 그래서 국물내면 비린내와 함께 쓴맛이 나와요 잘말려서 사용하세요 아니면 냉동보관도 좋은방법입니다

[김새플]

경험상으로
일단멸치는 바싹말려서(내장 머리 다잇는체로)다시마와함께 찬물에 반나절쯤 두었다 한소큼만 끓여내었다 두면 건더기 멸치는 아무 맛이없습니다. 고로 멸치맛이 다 우러 났다는결과

[잠오나공주]

국수 삶으실 때 물에만 넣지 마시구요..
국수를 젓가락등으로 들었다 놨다 해서 온도를 낮췄다가 높였다 하라고 하더라구요..
끓을 때 찬물을 2-3번 나눠 넣기도 하구요..

씻을 때도 빡빡 잘 씻으라고..

그러고.. 멸치는 찬물에 넣고 국물을 우리라고 들었어요..

[리피]

큰 멸치는.. 똥 빼내고.. 찬물에 담거두신후에 냉장고 보관..
필요할때마다 따러써두.. 멸치국물이 된답니다.
표고 버섯두 마찬가지랍니다.
꼭 끓이지 않아도.. 담거만 둬두.. 충분히 우러나요.

[초코봉봉]

청주를 한 스픈 넣고 끓이는 것도 한 방법이고요,
위에서도 말씀하셨는데 꼭 뚜껑을 열고 끓이세요