꽈리고추와 멸치볶을때..

[yaum kja]

고추 먼저볶나요
아님 멸치볶고나서 고추를 나중에넣나요
어떻게해야 바삭한 멸치와 풋풋한 꽈리고추를 맛볼수있을가요

[애랑]

제 경우는 기름 두르지 않은 후라이팬에 멸치를 노릇하게 일단 볶아놓습니다.
(습도 많은 계절엔 그렇게 해서 비닐 봉지에 담아 실온 보관해도 곰팡이 나지 않아요.)

한 번 볶은 멸치를 필요한 만큼 기름 두른 후라이팬에 다시 멸치를 볶습니다..
다른 후라이팬에 기름, 물엿, 간장을 팔팔 끓여 살짝 졸여 졌을때,(잘못 간장이 탑니다.)
고추를 넣고 파릇하게 익혀서, 쟁반에 펼쳐 식힙니다.
고추 건져내고 남은 간장물을 타지 않을 정도로 다시 졸여서 고추에 뿌려줍니다.

고추 따로,, 멸치 따로 담아서 먹을때 버무려 내세요.
섞어서 볶으면 하루 지나기 전에 멸치가 간장에 젖어서 먹고 싶지 않게 됩니다.

매운 고추는,,, 살짝 졸이지 마시고,, 작신 졸이라고 하더군요.
그렇게 했더니(한참 졸임 ).. 볼품은 없지만, 맵지않고, 간이 제대로 고추에 배더군요.