아래 매실 보관법 물어봤었는데.. 다시 여쭤봐요..

[자연사랑]

ㅋㅋㅋ 알고보니 설탕 50%를 넣었더군요..;;;

씨 제거하고 2.3kg 정도 과육에 설탕 1.1kg 정도 썼으니까요..;;

그럼, 지금 냉장고에 둔 거품 뽀글뽀글한 매실에 설탕을 더 넣고 휘휘 저으면

뒷베란다 상온에 보관해도 문제 없는 걸까요?

아님.. 꼭 냉장고에 보관해야 되는 걸까요?

이번엔 정말 성공하고 싶은데.. 엉..ㅜ.ㅠ

[석봉이네]

매실넣는 용기와 매실담근 양에 따라 맛의 차이도 많이 납니다
용기가 항아리라면 몰라도 펫트병이나 유리라면
식초처럼 변할수도 있어요

제가 올해 처음으로 된장을 담갔는데
메주를 반말만 담그려했더니 아는언니가
발효식품을 담그려면 담그고 말려면 말아야지 그렇게 조금 담으면 맛이 많이 떨어진다고 하네요
발효식품은 많이 담가서 오래두고 먹는게 낫습니다

가만히 생각해보니 엑기스도 많이 담근것과 용기가 부족하여
제리뽀통같은 작은곳에 담근게 맛의 차이가 많이 났던데
그게 양때문이라는걸 뒤늦게서야 깨달았답니다

엑기스 담그실때 수분이 많은 재료나 담그는 양이 적다면
설탕을 일대일이 아니라 더 많이 넣으셔야 안심이 됩니다
설탕넣기 싫으시면 아예 냉장고에 보관을 하시던지요

[뽀삐]

매실은 씨제거한 과육의 무게가 아니라
씨포함한 원래의 무게와 동량의 설탕입니다.

물론 씨가 그렇게 무겁지는 않고
원글님은 적은 양이라 별로 차이가 없을것같기는 하지만요.

[자연사랑]

글쿤요..;; 매실 2kg 남짓한 걸 유리병 4개에 나눠담았으니..;;; 글고 설탕양이 지극히 적었던 것이 핵심이군요..;;;
감사합니다~ ^^