자게에 쯔비면 얘기가 많길래 보여드려요
소면에 깨소금 듬뿍, 들기름, 미나리, 조미김 부순거(위생팩에 넣고 조물조물 아시죠?!), 쯔유와 수란.............이 조합이 제입에는 제일 맛있었어요
물론 각자 취향에 따라 재료를 달리하셔도 되구요~
참! 일본산 쯔유를 사용하기 찝찝하신분들은 가쓰오부시맛이 나는 장국(샘표, 오뚜기등...)으로 대체하심됩니다
수란이 포인트인데 잘들 만드시겠지만 혹시나 덧붙이면요.......
수란을 만들기 위해서는 일단 계란을 실온에 한시간정도 두세요
냄비에 물을 붓고 불을 켠뒤 자그마한 그릇에 계란을 하나 톡 깨서 노른자가 깨지지않게 조심히 넣어둡니다
냄비에 물이 팔팔 끓기전인, 기포가 바닥에 살살 생기는 단계에서 식초를 한큰술 넣고 계란 담은 그릇을 물에 담그듯이해서 살그머니 계란을 넣어줍니다
살살 물을 저어 빙빙 돌려주세요
적당히 겉면이 익으면 국자로 떠냅니다
또하나 사족같지만 덧붙이면
일단 모든 국수요리는 스피드가 생명입니다
미리 재료 다 준비하고 양념류 다 꺼내놓고 시작하시는게 좋아요
왜냐하면 국수요리는 면이 생명이니까요!
국수가 탱글하게 잘 삶기면 대충 맛있어요
국수 삶는 포인트는...............넉넉한 물이 펄펄 끓으면 촥~ 펼쳐서 넣고, 바글바글 끓어오르면 찬물 두세번 부어가면 익히세요
익힘정도는 눈으로 봐서 투명하게라고 하심 헷갈리실분들도 계실테니....................그냥 된거같음 드셔보세요
참! 소면은 샘표진*소면추천
요게 제일 붙는것도 덜하고 탱글해요(더 죤거있음 알려주세요)
그리고 바로 불에서 내려 체에 붓고 찬물에 담궈 바락바락 씻어내주세요
마치 빨래를 하듯 팍팍 씻어서 전분기를 다 씻어내야 쫄깃해요
그리고 국수안에 있은 열기를 다 빼내야해요
쯔유로 만들수있는 면요리중 하나인 히야시츄카
일본식 중화냉면입니다(중국에는 없는 일본만의 중국요리랄까요)
오이 채썰고, 양파도 채썰고(생략가능), 샌드위치용 얇은 햄도 채썰고, 맛살 찢고 지단도 부치면 좋구요, 토마토도 준비해주시고
쯔유 4큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 참기름과 고추기름(애들 먹일건 고추기름 생략) 넣어 잘 섞어 소스를 만들어놓아요(2인분 분량)
면을 삶아 찬물에 빨아 그릇에 올린뒤, 각종 고명을 올리고, 소스를 적당히 부어서 먹어요~
베트남 콩카페가 서울에 생긴다던데,,,,,,,울시골엔 그런거 없으니 걍 만들어먹어요ㅎㅎ
코코넛밀크와 연유, 물을 섞어 얼렸다가 갈구요
거기에 더치커피를 부어줍니다
요건 그냥 만만한 간장국수(골동면)
1.오이는 채썰어 준비합니다(저처럼 돌려깍기 안하셔도되요~ 새댁들은 저거하다 잘못하면 손비어요)
2. 쇠고기는 간장 약간, 설탕 약간, 후추 넣고 양념해서 볶으세요(전 육식주의자 아들들때매 큼직하게 썰었는데 가늘게 채썬거 사서 쓰시던지, 아님 갈은거 사서 쓰셔요)
3. 국수 삶을 물을 올린뒤 종지에 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름, 깨소금 듬뿍을 넣고 잘 저어 설탕을 녹여주세요(1인분 기준)
4. 국수를 삶아 찬물에 잘 헹군뒤 만들어둔 양념을 넣고 버무리고 고명을 올리세요
* 위에 양념계량이 있긴하지만 사실 큰볼에 국수넣고 간장 휘리릭 붓고, 설탕 탈탈 털어넣고 이거저거 넣은뒤 조물조물해서 손으로 몇가닥 잡아 쪼~옥 소리나게 맛을 보고 양념을 가감해야 더 맛있음요!ㅋㅋ
요건 능이백숙 해먹고 남은 닭과 국물로 초계면해먹은거네요
블랙커런트청을 담아서(실은 친정엄마가 담아줘서) 열심히 마시고있어요
갱년기에 좋다니 제 이마에서 불꽃튀는 증상도 좀 사라지려나하구요
애호박전과 방아고추장떡
애호박은 채썰고, 양파랑 청양고추도 썰어 소금 조금만 뿌려 절입니다
야채가 숨이 죽으면 다진마늘 한큰술과 부침가루 약간, 조갯살등을 넣고 버무립니다
조갯살이 짤 경우에는 부침가루 말고 그냥 간이 안된 밀가루를 쓰세요
팬을 충분히 달구고 기름을 넉넉히 두른뒤 지져내세요
밀가루에 고추장과 참치액 한큰술을 넣어 간을 맞추고
채친 방아잎을 넣어 섞은뒤
부쳐주면 이게 또 여름별미입니다!
초간장은 귀찮으니 장아찌국물 찍! 붓고, 거기에 양파랑 고추를 썰어넣었어요
버터에 다진 레몬껍질과 딜을 넣고 섞어서
동그랗게 막대모양으로 뭉친뒤 유산지에 싸서 냉장고에 넣어 굳힙니다
레몬딜버터 완성~
이걸 지퍼백에 넣어 보관했다가 솔뫼니에르 만들때도 쓰고
빵가루랑 같이 갈아 주키니에 입혀 튀기기도해요
방학전날은 돼지갈비양념부터 만들어야죠~
아시죠?! 82쿡 공식 돼지갈비 양념
유리병은 냉장, 스텐드지퍼백은 냉동고로!
든든합니다^^
돼지갈비사다가 재기도했지만
사다놓은 돼지갈비가 없을때는 냉동실 대패삼겹에 배추 샐러리, 양파, 고추를 넣고 만들어둔 갈비양념을 부어서 휘리릭 볶아내면 훌륭한 한끼 반찬이 됩니다
요 디저트는 자두 갈고, 망고 갈고, 코코넛밀크 올려서 삼색스무디 만든거에요^^
소금에 절인 오이랑 문어랑 조물조물 쯔유에 무치기도하구요
오이는 슬라이스해서 소금에 절여 꼭 짜구요
문어와 양파등을 더해서(미역넣어도 맛있어요) 쯔유, 식초, 설탕등으로 무쳐줍니다
여름에 땡모반은 기본이죠~(수박주스)
요건 주말에 만든 꽃밥.........유딩들이나 좋아할만한.........울집 중딩들은 뭐 이런걸 다?!하는 표정의......-,.-
암튼 비엔나소세지 반으로 잘라 네번의 칼집을 내서 볶아주고
볶음밥도 만들어서 동그랗게 뭉쳐놓은뒤
볶음밥에 소세지를 꽂아놓고
약병에 케챱 담아 가운데다 한방울 떨궈주면 끝입니다
애기들 도시락으로 좋을듯해요
여름반찬은 매냥 똑같아요ㅎㅎ
더우니 가지는 전자렌지로 쪄서 간장과 들기름에 무치고요, 노각이랑 깻잎~
얼린망고를 시럽, 물 넣고 갈아서 코코넛밀크 올려서 션하게 한잔 마시구요
울애들이 너무 좋아하는 항정살
항정살은 간장, 후추, 맛술에 조물조물 무쳐 녹말가루 약간, 포도씨유 약간 넣어 버무려준비합니다
야채는 냉털로~
저는 쪽파와 다 죽어가는 파프리카를 일부 수술해서 넣었구요
당뇨에 좋다는 오크라도 넣어줬어요
웍에 고추기름 두르고(그냥 기름도 무방) 고기 넣고 붙지않게 뒤적이며 볶다가 야채를 넣고 살짝 숨이 죽으면 간장으로 양념을 더합니다
제가 쓴 간장은 베트남 간장이였어요
요거 늠 맛있어요(특히 볶음밥에 짱! 왜냐면 베트남 간장에는 특유의 꼬랑한 맛도 있지만 아마도 조미료가....ㅋㅋ)
근데 베트남간장이 구하기 힘드심 굴소스나 그냥 양조간장 쓰심되요
토마토냉스프인 가스파쵸와
웨지감자, 샐러드, 양갈비
마지막으로 아포가또요
제가 짐 늠 졸려서 막 간단히 대충 썻는데..........혹시 궁금한거 있으심 댓글로 물어보셔요
편안한 밤 보내세요^^
