갑자기 마카롱에 꽂혀서 일주일 새 100개 넘게 만든듯 합니다..
일부는 회사로, 나머지는 냉동실에.
냉동실에 있는 저것들... 어쩌지요? ㅠㅠ
사먹으려면 개당 천원 넘는건데.. 만들어줘도 안먹는
우리집 사람들의 입맛 ㅋㅋㅋㅋ
프랜치머랭 방식으로 만들면 쉽다길래 만들어봤는데
뿔이 생겨요! ㅋㅋㅋㅋㅋ
아니 이게 마카롱인지 머랭과자인지 ㅋㅋㅋㅋ
다시 이탈리안 머랭 방식으로 ㅋㅋ
가지런하게 줄 맞춰서 ㅋㅋ
역시 이탈리안 머랭으로 만들어야 반질반질
확실히 컨벡션 기능으로 구우니
잘 마르고 꼬끄가 예쁘게 잘 나왔네요.
흑임자 버터크림을
듬뿍 짜놓고
뚜껑덮어주면 완성
박스에 꾹꾹 눌러담아서
또 냉동실 ㅋㅋㅋ
비싼 박스에 담으니 좀 더 있어보이네요
아.... 이젠 고만 만들어야겠어요 ㅠ
+ 레시피 첨부합니다.
네이버 쇼콜라님이 올려주신 피에르에르메 레시피를 기본으로 만들었어요.
쇼콜라님의 얼그레이마카롱 레시피 바로가기 -> http://blog.naver.com/chocolat82/120058701809
(마카롱 꼬끄)
(1) 달걀 흰자 55g, 설탕 150g, 물 38g
(2) 달걀 흰자 55g, 슈가파우더 150g, 흑임자 가루 30g, 아몬드가루 120g
(흑임자 버터크림)
버터 60g, 슈가파우더 25g, 흑임자가루 20g, 생크림25g
1. 모든 가루류를 섞어 체에 3~4번 내려주세요.
2. (2) 번의 달걀흰자에 가루류를 섞어 페이스트 형태로 만들어주세요
(전 검정색 색소를 좀 섞었어요)
3. 작은 냄비에 (1)의 설탕과 물을 넣고 중불에서 끓여주세요.
118도가 되면 불에서 내려주시는데 온도계가 없으실경우는 가장자리부터 끓어서 거품이 중간까지 와서 전체가 바글바글 끓기 시작할때 부터 1분간 더 끓이시면 돼요.
4. 3의 설탕청이 전체가 바글바글 끓기 시작할때 부터 (1)의 흰자를 거품내 주세요.
거품이 뽀얗게 70%정도(뿔이 설 정도는 아니지만 거품이 고와지면) 멈추시고요
5. 설탕청이 다 끓으면 조금씩 나누어 부어가며 핸드믹서(고속)로
매끄러운 머랭을 만들어 주시면 됩니다.
(머랭이 절대 출렁출렁 하면 안돼요. 거꾸로 들었을 때 떨어지지 않는 정도까진 아니더라도)
6. 2번에 만들어 둔 아몬드 페이스트에 머랭을 넣고 안쪽에서 바깥쪽으로 뒤집어간다는 느낌으로 섞어주세요.
7. 반죽을 짤주머니에 넣고 유산지 또는 테프론 시트에 너무 크지않게 짜주세요.
8. 짜둔 반죽을 30분 ~ 1시간 정도 말린 후 160도에서 10-12분 구워주세요.
(반죽이 손에 묻어나지 않을 정도까지 말리셔야 해요)
컨벡스 오븐일 경우 컨벡스기능으로 구워주시면 더 좋고, 8분 정도 구워졌을 때 호일을 덮어주시면 색이 고와요
9. 다 구워진 꼬끄가 유산지에 붙어있을 때 뒷면에 분무기로 물을 뿌려주시면 잘 떨어집니다.
10. 흑임자 버터크림 재료를 한꺼번에 잘 섞어주세요.
11. 마카롱 꼬끄를 크기별로 잘 짝을 맞춰 중간에 흑임자 버터크림을 샌드해주시면 완성됩니다.
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