발효빵 포기해야 할까요?

[옥수수콩]

최근에 요리에 급 취미가 생겨서 늦은 나이에 여기저기 블로그 기웃거리며 이런저런 실습을 해 보고 있습니다.
한식 한가지를 하더라도 정성껏...양념장 미리 만들어 놓고, 멸치다시 국물도 미리 준비해서..
가족들은 너무 행복해하고, 한편으론 불안해 하고..(언젠간 "나 안해" 할 것 같다는...그래서 정말 맛 없는 것도 무조건 맛있다고 먹어주더라구요...)
게다가 제빵까지 시작해서  파이 몇면 만들어 대박 성공하고....
근데...파이나 케익은 칼로리 압박때문에....
이제는 식사용 발효빵에 도전하고 싶어지더이다...
주방저울도 사고 김영모 샘 책도 사고...반죽이 너무 힘들것 같아 세버린 핸드 반죽기도 사고...

저 오늘 깜빠뉴 도전했다가 ......완전 망하고 급 좌절중입니다.
소금 5g을 50g으로 착각해 넣고, 이건 빵이 아니라 젓갈이라는...
그리고 거죽은 왜케 딱딱한 거죠?  거의 누룽지 수준이라는....--;;
게다가 핸드반죽기는 제가 쓸 줄 몰라서 그런건지...반죽이 이리저리 움직이고 튀고...
주방 난장판 되고, 믹서 돌렸던 스텐 용기는 다 긁히고 기스나고...어깨는 아파 죽겠고...
스틱 안 움직이게 힘줘서 붙잡고 있다가 결국 스틱하나 부러뜨리고....

발효빵 포기해야할까요?
아직 제가 때가 아닌데 제빵기도 없이 도전 한거죠?

아.....정말 무쟈게 우울합니다.....
폭탄 맞은 주방은 치울 생각도 안하고 이러고 넋 놓고 있습니다...

[Lydia]

일단 무반죽빵 한번 도전해보세요.^^
발효시간이 길어서 그렇지 방법은 쉽거든요.

[욕심많은여자]

핸드반죽기로 빵 반죽 돌리시면 아니되어요.. 여차하면 핸드믹서기가 운명을 달리 하실지도 모릅니다..
소금양 때문에 발효가 잘 안된거 같은데.. 다시 한 번 도전 해 보세요.
저는 발효빵이 더 재미있더라구요.
힘내세요!!

[하늘사랑]

http://blog.naver.com/jchough/20056012591
http://blog.naver.com/unij64/110077813030
5분빵레시피있을거예요 한번 해보시고나면 의욕이 불끈불끈!!^^

[진도아줌마]

급 좌절하시지 마시고 ~
성공후기 기다리겠습니다~ㅎㅎ

[도도슴]

쫌만 힘내세요 ^^ 발효빵이 더 재밌어요~

[밤톨맘]

이스트가 제대로 된거라면 발효 어렵지 않아요.. 전 발효기능있는 전기오븐이 있어서 발효가 넘 쉬운데요.. 발효기능없는 오븐이라면 전자레인지에 물반컵 넣고 3~4분 돌리면 물이 거의 끓듯하거든요 내부에 온통 습기고 후끈하죠 그때 2차성형한 반죽(바로꺼내 틀째로 오븐에 구을수 있게)을 넣어서 40~50분정도 기다리면 잘 부풀던데요.. 그리고 전 제빵기로 반죽만하거던요.. 정말좋아요. 밀가루 넣고 소금이랑 이스트는 서로 닿지않게 밀가루안에 격리해서 넣고 반죽해야해요. 소금이 이스트랑 직접 닿으면 이스트를 죽여버린다고하네요. 쓰고난 이스트는 냉동실에 꼭 밀봉해서 넣어두고 빵 만들기 5~10분전쯤에 미리 꺼내놓는게 좋구요. 이스트 냉동실보관하면 한봉지 다쓰도록 잘 부풀어요. 저두 첨엔 빵이 아니라 밀가루 떡을 만들었었어요.. 이젠 거의 빵집수준은 아니라두 거의 비슷하게 만들어요..ㅋ 실패는 성공의 어머니 몇번 만들다보면 감 잡으실거에요 ^^

[캐롤]

여기 키톡의 냄비빵 검색해 보세요.
발효빵이 어렵다는 통념을 여지없이 깨버린 아주 고마운 레시피예요.
시간 맞춰서 재료만 제대로 넣어주면 끝인 쉬운 방법 이랍니다.
전 이 반죽에 시나몬롤, 피칸파이, 야채빵, 도넛 등등 활용도도 만점이예요.
베이킹에 처음부터 성공이면 신의 손인데 우린 그냥 보통 손이잖아요.

[열쩡]

5분빵, 냄비빵 하지 마세요.
그거 하면 더 좌절할 수 있어요.
기대에 부풀어 하는데
도저히 못먹을 것만 나와요.
저도 제빵은 죽어도 안되는데
차라리 기본 식빵을 꾸준히 만들어보는게 좋지 않을까 싶어요.
하다보면 감이 오지 않을까 싶기도 하고.
드롱기 컨벡션 오븐 쓰는데
오븐이 안좋아서 빵이 돌덩이 되나 싶기도 하고...
다시는 안한다 다짐하기 여러번이네요.

[물푸레]

빵껍질이 단단한 것은 반죽이 되거나 아마도 반죽이 완전히 잘 되지 않아서일거에요..... 발효도 부족하면 껍질이 단단하게 된답니다.

무조건! 제빵기 먼저 권해드립니다. (손반죽 하실것 아니면)
그리고 재료중 반드시 인스턴트드라이 이스트 좋은것(샤프제품이 무난합니다,) 구입하시구요, 그 다음 발효와 굽기는 정말 힘들지 않아요.

제빵기 구입하시면 액체류(물, 우유, 계란 등) -->> 소금, 설탕 -->> 밀가루 -->> 이스트순으로 재료 계량해서 넣구요, 반죽이 살짝 뭉쳐지면 오일및 버터 넣고 견과류나 말린 과일 넣으시면 됩니다.

발효는 제빵기 발효보다 실온발효가 좋습니다.
반죽을 공처럼 둥글려서 볼에 담고 랩 씌운 다음 손가락으로 랩에 구멍 2~3개 뚫으면 발효가 훨씬 잘된답니다. (이스트 숨쉬기)
부엌보다는 방바닥 같은 곳에 두면 발효가 더 잘된답니다^^
50분~1시간 정도 지나면 손가락으로 반죽을 찔러보세요...
쏙 들어간 손가락 자국이 그대로 있으면 발효가 다된것입니다.

굽기는 사용하는 오븐에 따라 온도와 시간이 약간 차이가 있습니다.
레시피의 온도에 맞추어서 하시되 빵이 부풀고 색이 나기 시작하면 처음엔 자주 지켜보셔야해요. 몇번 구우시면 레시피에 맞게 자신의 오븐을 조절할수 있는 요령이 생겨요^^

[산수유]

저도 제빵기를 추천합니다..
제빵기를 이용해서 아주 간단한 빵을 만들어 보셔서
제빵의 이치를 깨우치신 다음 도전하셔도 늦지 않습니다..

[옥수수콩]

폰으로 쓰는거라 자세히는 못 쓰구요
얼마전에 받았거든요
전 소화아동병원에서 받았어요
거기 원장님이 성조숙증분야에서 유명한 분이시라 해서요
김덕희 원장님으로 예약하시면 될거에요
아산병원에도 유명한 분이 계시다는데 성함은 모르겠어요
키 체중 재고, 성장판 엑스레이 찍고, 채혈해서 여성호르몬 검사하고..검사결과는 일주일 걸렸구요
걱정되시면 가보세요

[나비]

전 손만 가지고 반죽해서 빵 자주 만들어먹는데요.
제빵기 없이도 충분히 맛있는 빵 만들어 먹을 수 있어요.
근처에 사시면 도와드리고 싶네요 ㅜ

재료를 처음에 섞으면 각 재료들이 따로 노는 느낌이 드는데요. 정성껏 반죽을 하면 반죽이 윤기가 나고 보들보들 기분좋게 매끈해져요. 1차 발효는 실온에서, 아니면 따뜻한 물에 중탕으로 2배 정도 부풀어 오를 때까지 하구요. 공기 빼고 빵 하나 사이즈대로 반죽을 나눠서 잠시 뒀다가 원하는 모양으로 성형한 다음에 2차발효를 마저해서 구우면 그만이에요.
반죽이 살짝 질 때, 우유나 버터를 넣었을 때 빵이 더 부드러워요.
처음에 실패를 조금 경험하더라도 몇번만 해보시면 감이 올텐데- 포기하지 마셔요!

[얼음동동감주]

식빵같은거 손반죽으로도 잘되거든요. 티비보면서 반죽하면 시간도 잘가고요. 발효시간도 안길지요.^^
전 반죽기 없이 식빵이랑 번즈 부시맨브래드 가끔 만들어 먹어요.
반죽필요없는게 간단하긴 하지만 맛이 없긴해요...확실히-

[요맘]

저도 한마디 보탭니다.
세버린 핸드믹서, 찾아보니, 제과용이네요. 거품 낼 때, 버터 크림화할 때 사용하는 거고 발효빵 반죽은 못해요. - 모터가 힘이 없어요.
발효빵 하시려면.. 키친에이드니 하는 (코스트코에서 40만원짜리) 반죽기 사셔야 하고
그 대안이 10여만원 하는 제빵기에요.
처음부터 돈 쓰기 부담스러우니, 일단 손반죽 해보세요.
칼국수나 수제비 반죽하듯이 하시면 되는데,
시간은 처음에는 엄청 오래 (한시간 정도) 걸릴 수도 있답니다.
제가 그거 힘들어서 제빵기 샀어요.
요령 생기면 시간은 짧아지고요.

버터나 식용유를 제외한 나머지 재료 다 넣고 손으로 반죽하세요.
적당히 보들보들해질 때까지.
그 다음에 버터 또는 식용유 넣고 기름기가 다 흡수될 때까지 반죽합니다.

그러면 반죽은 끝나고요.

그리고 발효는.. 나비님께서 설명해주신대로 하시면 돼요.
스티로폼 박스에 따뜻한 물 한컵 같이 담아서 뚜껑 덮어서 발효하면 진짜 잘 된답니다.

5분빵은 제가 한번 해보고, 절대 안하는 거라서.. 왕창 실패했어요.

그리고 김영모 선생님 책은, 초보자가 보기엔 좀 양도 많고 (식빵도 두개씩!!) 어려워요.
그렇게 많은 양은 손반죽하다가는 짜증이 확 밀려오니.. 적은 양의 쉬운 빵 찾아서 해보세요.

[또하나의풍경]

진짜로 제빵기 추천드려요
저 제빵기 산 이후론 빵집 차리란 소리 자주 듣는답니다.ㅎㅎ
제빵기만 있으면 발효와 굽기뿐이니 얼마나 쉬운지요... ^^

[아프리카]

2차 발효는 어떻게 하면 되나요?

[옥수수콩]

그렇군요..이래서 물어보고 사야 하는건데...
세버린 반죽기로는 역시나 무리군요..
제빵기랑 두가지 놓고 엄청 고민했었는데....
저도 나비님 옆동네로 이사가고파요...
누가 만드는 거 한번만 보면 좋겠어요....^^;

[단비]

하늘사랑님이 올려주신사이트보고 저도 성공했어요...
적극추천입니다

[독도사랑]

진짜 맛있어보이네요 ㅎㅎ 너무 먹어보고싶어요 ㅋㅋ