마카롱....
마카롱처럼 저를 실험정신에 빠지게 한 과자도 없는것 같아요. 어떤날은 성공 어떤 날은 실패...
그러다가 피에가 너무 사랑스럽게 구워진 마카롱이 구워지면 거의 감동에 가깝답니다.
일본에서는 한개에 천오백원정도하는 비싼 과자이지요.한국이나 프랑스나 마찬가지겠지요?
아마 아주 델리케이트한 과자라서 그런것 같아요.
요즘 새롭게 발견한 레시피는 거의 아니 100퍼센트 성공하고 있답니다.
지금까지와 다른점은 프렌치 머랭게가 아니라 이탈리안 머랭게로 만든다는 점이에요.
이 방법으로라면 좀 번거롭긴하지만,,,,누구나 성공할 수 있어요.
아몬드 파우더 65그램
슈거파우더 65그램
계란 흰자 25그램
이탈리안 머랭게
완성된 머랭의 90그램을 사용합니다.
남은 머랭은 또 다른 아몬드 페이스트를 만들어서 사용합니다.
계란 흰자 60그램
그랴뉴당 120그램
물 30미리
1.보울에 아몬드 파우더,슈가파우더 ,흰자를 넣어 잘 섞어줍니다.
2 이탈리안 머랭을 만들어줍니다.
작은 냄비에 그라뉴당과 물을 넣어서 117도가 될때까지 중간불에 시럽을 만듭니다.
불을 끄고 계란흰자를 거품내기 시작합니다.
3.머랭을 거품내면서 시럽을 조금씩 넣어주면서 아주 단단한 머랭을 만들어줍니다.보통 머랭에 비해 더 단단하고 윤기가 흐르는 머랭이 만들어진답니다.
4.아몬드 페이스트와 머랭90그램을 잘 섞어줍니다. 반죽이 되니까 잘 저어주세요.
5.윤기가 날때까지 잘 저어줍니다.
이렇게 윤기 날때까지 저어주는걸 마카로나쥬라고 한답니다.
6.떨어뜨려봤을때 리본처럼 떨어지면 되요. 너무 많이 저어줘도 부드러운 생지가 되서 모양이 좋지않아요.
7.직경 3센티 정도로 짜줍니다.
손으로 만져서 뭍어나지 않을때까지 건조시킵니다.
건조가 되지 않은 상태에서 구우면 다 갈라져 버리거나 피에가 생기지 않아요.
8. 오븐을 160도로 예열한뒤에 온도를 내려서 130도의 오븐에 넣어 15분 구워줍니다.
이렇게 예쁜 마카롱이 만들어진답니다.
색깔은 식용색소를 쓰기도 하고 딸기 파우더나 산딸기 파우더로 색깔을 내주었어요.
흰색은 바닐라 빈즈를 섞어주고... 쵸코색은 코코아 파우더를,,,회색은 검은깨 가루
파스텔 색이라 부활절에도 잘 어울리겠지요?
안의 크림도 색깔에 맞게 버터크림이나 생크림 거품낸것에 유자차나,쵸코,산딸기 파우더,딸기잼,피넛 버터등 여러가지 맛을 내면 좋아요.
남은 이탈리안 머랭으로 머랭과자 만들어서 먹어도 너무 맛있지요.
120도 오븐에서 50분정도 구워내면 되요.ㅎㅎ
요번요리교실에는 부대찌개를 만들어봤어요.
한국에서는 정말 먹으러 잘 다녔는데 말이에요. 일본에 살다보니 잊고지내다 먹었더니 너무너무 맛있었답니다.
불고기감 100그램
소세지 햄등 5~600그램
김치 100그램
양파 1개
ㅆㅜㅅ갓,파등 채소등등
양념장
고춧가루 2큰술,간장,청주 각 한큰술, 고추장 한큰술,다진 마믈 1큰술, 다진파 1큰술,다진 생강과 후춧가루
고기는 간장,마늘에 밑간을 해 두었다가 김치,햄, 고기를 볶은 뒤에 물 5컵을 넣고 다데기 넣고 끓이면 되요. 나중에 라면도 넣어먹고요. 가래떡도 너무 맛있지요?
ㅇI전에 어떤 데서는 콩 캔을 넣고, 스파게티 국수로 사리를 먹었던 기억이 나네요. 너무 맵다고 느껴질때는 치즈를 넣어주면 국물도 진해지고 좀 마일드한 맛을 느낄 수 있어요.
콩나물을 넣으면 시원한 맛이 좋아요.
디저트로는 마카롱과 케이크를 준비했어요.
마카롱은 보는 사람마다 집에서도 만들 수 있어요? 라는 감동의 말들을 듣는 재미로 요즘 꼭 만들고 있답니다.ㅎㅎ
http://kr.blog.yahoo.com/mikiwonjin
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