왔어요..왔어요..맛있는 요조마 시장표 닭강정이 왔어요(^^)/

[요조마]

안녕하세요~ 요리조리마술사입니다...^^

오늘은 튀긴 닭고기를 매콤달콤한 양념에 조린 닭강정을 만들겠습니다.

닭강정은 아이들 생일파티상에 올려도 인기 만점이고 어른들 술안주로도 그만이죠,

누구나 좋아하는 간식거리 닭강정~ 요조마식으로 한번 만들어 볼까요 ~!!

재료

닭고기(닭넙적살 또는 닭날개) 1kg, 녹말가루1컵· 식용유 적당량씩, 통깨·다진 땅콩 약간씩

닭고기양념

생강즙· 마늘즙 1큰술씩, 청주 2큰술,계란2개,소금· 후춧가루 조금씩

소스

조림장: 간장1큰술,·설탕2큰술, 청주3큰술씩, 고추장1큰술,케첩2큰술,·물엿3큰술, 참기름 1큰술,

다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 약간

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닭강정하면 뭐니뭐니해도 시장에서 파는 닭강정이 최고지요,,;;

닭고기는 한입 크기로 토막을 치거나 썰어서 

닭강정으로 적합한 부위는 닭다리살이지요,,;; 요즘은 뼈를 발라낸 제품들도 아주 많지요

분량의 생강즙, 마늘즙, 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 주물러 20∼30분정도 간이 배게 재워줍니다,

간이 밴 닭고기에 계란과 녹말가루를 넣고

튀김에서의 계란의 역할은 흰자는 바삭함을 노른자는 노릇노릇한 식감을 더해 주지요,

 

엉기지않게 잘 버무려준 다음

바삭한 닭강정의 최상의 조건은 바삭함이지요..바삭함에 소스를 묻혀야 느끼하지 않고

재대로 된 맛이 닭강정이 되는것이지요..; 그러기 위해서는

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처음에는 160~170도 중온에서 튀김옷의 닭이 안쪽까지 완전히 익을 정도로 튀겨준 다음(약 5분정도 소요)

다시한번 소스에 버무리기 전에 센불에 잠시만 튀겨서 노릇노릇하고 바삭하게 만들어줍니다,

튀기실 땐 너무 많이 넣지 마시고 몇 개씩만 넣어야 기름온도가 안떨어져요. 

 바삭한 튀김의 원리

튀김에서 기름의 온도가 낮으면 재료(닭)가 머금고 있는 기름을 잡아당기지 못하니 축축하고

무거운 느낌이 들지만 센불에서 재빨리 튀겨낸 재료(닭)는 머금고 있는 기름을 금새 잡아당겨 바삭하게 되는 원리지요..;

튀김에서 재료가 머금고 있는 기름을 잡아당기는 가장 이상적인 기름 온도는 160℃-175℃입니다,

 175℃는 튀김옷을 조금 떨어뜨려서 바닥에 내려앉자마자 바로 동동 뜨는 정도지요,..;

여기에서 처음 튀길때 닭의 역할은 적당한 온도에서 잘 익어주는게 임무이고 두번째는

적당한 온도에서 머금고 있는 기름을 잘 잡아당겨줌으로서 최대한 바삭함을 주는것이지요..' 

다 튀기면 기름종이나 키친타월에 올려 기름을 빼주고

미리 준비한 분량의 조림장 재료를 

설탕을 넣을까.. 물엿을 넣을까?

요리초보님들이 늘 고민하는 일상입니다.

설탕이 단맛을 위해 사용하는 것이라면 물엿은 끈적임과 반질반질한 윤기를 위해 사용하는 것이지요,

설탕도 약간의 끈적임이 있지만 물엿 정도의 끈적임을 만들려면 아주 많이 넣어야 합니다,

그럴 경우 음식이 너무 달아지고 시간이 지나면 딱딱해지기 때문에 대신 물엿을 넣는 것이지요,

대표적으로 멸치볶음이나 양념치킨 닭강정의 경우가 그렇습니다.

가장에서 흔히 해먹는 멸치볶음이 금새 딱딱해지는 경우를 많이 당했으리라 짐작을 해 봅니다.

설탕은 시간이 지날수록 착 달라붙는 성질이 있습니다.

반면 물엿은 시간이 지날수록 흘러내리는 성질이 있고

너무 많이 넣으면 느끼한 맛 때문에 금새 물릴 수가 있답니다.

설탕과 물엿을 함께 쓰되 적절한 비율은 (설탕)1: (물엿)3 정도가 적당하지요..

팬에 모두 넣고 보글보글 끓여서 거품이 나면 은근한 불에서 더 끓여주고

맛있는 닭강정의 비결은 양념들이 잘 어우러진 조림장에 있어요,

양념이란 인간사와 마찬가지로 잘 어우러짐에 있어요 .. 제각기 다른 개성을 가진 양념들이

이 안에서 잘 어우러져야 더더욱 깊은 맛이 나지요..

그러기 위해서는 서로 튀지 않고 제 자리에서  소박하게 제 역할에만 충실하면 되는것이지요..; 

은근한 불에서 나무 주걱으로 바닥에 눌러붙지 않게 잘 저어주면서 바글바글(약불에 10분)졸여줍니다..;

조림장에 윤기가 돌면 튀긴 닭을 넣고

 

굴려가며 간이 고루 배게 조려줍니다,

 

맛있게 조려지면 접시에 보기 좋게 돌려담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려주면 끝~

12월 중순에 내리는 겨울비와 눈. 오늘 비가 온 후에 눈이라 그런지 날씨가 정말 쌀쌀하더군요 ~

이제 수능도 끝나고 조금이나마 마음이 편할듯한 수험생분들을 위해서

이번주말 별미로 달콤한 요조마 시장표 닭강정 어떠신가요 ~!!

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요조마(장 대 열)

세종호텔 엘리제 수석 Chef,

[홍앙]

이렇게 좋은 팁 알려주시는 셰프님 만나는 우리는 무슨 행운이래요!!!!!!!! 감솨~~~~~

[언제나23살]

쉽게 잘 알려주셔서 감사합니다. 아이 생일이 돌아오는데 한번 도전!! 해 볼께요

[마리나]

세종호텔 뷔페 좋아하는데....ㅎㅎ
후식중 매잡과가 젤 좋아요..
닭강정은 맨날 사먹는데 한번 만들어봐야겠어요..

[해마리아]

정말 완소 메뉴에요. 이번 주말에 꼭 만들어야겠어요. 감사합니다.

[carmen]

앗싸~
웬 떡이여..요조마님 레시피는 무조건 저장해 놓고 보지요~
근데 쓰시는 도마가 엄청 크고도 좋아 보여요~
나무 제품은 아닌 것 같고..그냥 마트나 백화점에서는 안 파는?

[요조마]

가장에서 사용하시는 것 보다 휠씬 싸이즈가 큰 업소용 도마랍니다 ~

[보름달빛]

대~~~~~~~~~에박!!

그렇지 않아도 무항생제 닭다리를 4팩 사다놨는데 어찌 아시고~
닭강정엔 닭다리살이 제일 좋군요. 띠옹~

그런데 전 물엿 대신 쌀조청을 쓰는데 그걸로 대체 해도 괜찮은지 모르겠네요.

[요조마]

조청을 써도 괜찮습니다 ~

[얀이~]

요조마님의 보석같은 레시피 이렇게 그냥 받아도 되나 늘 생각하고있습니다. 너무 감사해요. ^^

[요조마]

그냥 쓰시라 드린 레시피입니다~ 감사합니다 ~^^

[gloria]

요조마님 레시피 너무 감사합니다.

[요조마]

네네..감사합니다 ! gloria님

[독수리오남매]

짱이셔요~
요조마님의 아이들은 행복하겠네요.

[두혀니]

맨날 사주던 닭강정. 요조마님 덕에 집에서 도전해보렵니다.

[예쁜솔]

일단 스크랩부터 하고...복습합니다.
시장갈 때면 늘 먹고 싶은데 기름이 찜찜해서 선뜻 못먹은 닭강정...
이렇게 만들 수 있을 줄이야...
명절에 꼬마 손님들에게 한 인기할 듯...
감사합니다^^

[귀연벌꿀]

소스 만드는 방법이 진짜 궁금했는데 감사합니다^ ^ 닭은 어려워 떡으로 강정해봐야겠어요~~신나용~~

[높은하늘]

요리 잘하시는 분들 진짜 부러워요.
다시 젊어지면 가장 하고싶은게 요리에요.
스크랩 합니다. 감사해요. 시간날때 천천히 요조마님 글 사진 다시 볼께요.

[꽃편지]

곧 아이들 방학인걸 어찌 아시고~~~~감사합니다^^

[알비녀]

닭강정 만드는법 저장합니다.감사합니다~^^

[쌍둥이네]

닭강정 대박이네요.
레시피 저장합니다~~^^

[hereisqueen]

요리조리 마술사 맞으시네요...
너무 필요했던 레시피라 감사합니다...

[니나83]

꺄

닭강정 너무 좋아하는데 꼭 해봐야 겠네요!
좋은 레시피 감사드려요 ^^

[성재]

당장 낼 기말시험 치른 아이 위해 해 볼랍니다. 다음 레서피가 기대되요.

[방학이엄마]

설탕과물엿의차이까지깨알같이너무잘설명해주셔서감사해요^^ 사실 정확하게 큰차이를몰랐는데 알려주시니감사해요 닭강정레시피도잘볼게요~~

[똘이맘]

아귀찜에 이어 또 도전하게 만드시네요^^ 감사합니다~~

[목성공주]

레시피가 간단하고 이해가 쉽도록 되어있어서
덥석 요리할 수 있는 용기를 주네요.
생강즙과 마늘즙이 없고 생강가루와 마늘가루로 대체할 때는
양을 어떻게 조절해야 할까요?

[요조마]

가루는 향이 데체적으로 강한 편이니 어려워 마시고 그냥 살짝 정도만 넣어 주시면 됩니다 ~
닭은 원래 특유의 냄새가 있어서 마늘가루 보다는 향이 강한 생강가루를 조금 더 넣으셔 하시면 됩니다 ~아님 카레향을 조금 첨가해도 좋답니다 ~

[잉크소녀]

좋은레시피 올려주셔서 감사합니다~
주말에 시도해봐야겠어요 ^^

[티라미슝]

우와 여긴 외국이라 닭강정을 돈주고 사먹을수도 없는데 레시피 알려주셔서 감사합니다. 아이 방학때 해줘야겠네요.

[행복한생각]

우와.. 넘 감사해요. . 닭강정보다. 중간에 설탕과 물엿 비율에서 멸치볶음할때 엄청 도움이 되었어요.
물엿으로 하는 데.. 시간이 지나면 흘러내린다는 표현 딱 맞아요.. 양념이 다 아래 고여 있고 멸치의 표면은 말라 있고.. 설탕은 딱딱해지고..

중간 중간.. 팁.. 꼼꼼히 읽을 수록 넘 도움이 많이 되네요.. 튀김의 바삭한 원리등등.. 진짜..

결혼 10년차이지만 뭔가 항상 아쉬운 2%를 아.. 하고 깨닫게 되었네요..

감사합니다.. (--)(__)

[칼라스]

흐미~~~~ 진짜 맛나보입니다.

집에선 튀김을 끊었는데 시도해봐야 될 것같은 의지가 솟아 오릅니다^^*.

항상 친절한 레시피 감사합니다.

[행복한토끼]

좋은 레시피 감사합니다.

지난번 올려주신 아구찜도 냉동아구로 했는데도 성공해서 맛있게 잘 먹었답니다. 다시한번 감사드립니다.

[Happy Oasis]

저도 닭강정 만드는법 저장합니다.감사합니다.

[아니디아]

경험에서 녹아나오는 소중한 요리팁,
감사하게 담아갑니다^^

[루키야]

와우~ 닭강정 귀신 아들이 젤 좋아하겠어요 감사 감사해요~~~~
이번주말 꼭 만들어 볼게에요 불끈~

[美사랑]

또감사!
주말에 해먹어야겠네요.

[기념일]

어제 요조마님 레시피로 만들어봤어요~
정말 맛있게 먹었답니다 ^^

다만 고추장을 집에서 만든 것으로 했더니 소스에 고추장 맛이 강했어요~
시판 고추장이었음 괜찮았었을텐데말이에요 ^^
담에 만들땐 더 맛있게 만들 수 있을거 같아요.

좋은 레시피 감사합니다 ^^

[안잘레나]

닭강정만들어야겠어요

[우리서로]

귀한 닭강정 레시피 감사 드립니다
요조마님의 레시피는 무조건 저장부터 하고 읽어 본답니다

[보리차친구]

동생이 닭강정 좋아하는데 저장합니다

[스프라우츠]

양념소스가 넘 궁금했는데 감사합니다.

[펄럭펄럭]

아아.... 닭강정..................

[로즈마리]

꼭 만들어서 가족과함께 먹어야 겠습니다.
감사 합니다.

[왕년엔짱]

저희집애들 좋아하는 닭강정이네요..완전 감사해요

[나폴리]

완전감사해요

[양파궁뎅이]

감사합니다~~ 닭강정 보기만 해도 침이 고이네요 ㅋㅋ
아이들이 좋아하겠어요~~ ^^

[해밀]

전문가의 맛을 집에서 따라해보게 되다니... 무한 감사 드립니다.^^

[...]

어제 닭강정 만들어 봤어요.
닭 밑간에 소금 약간 들어가고
소스에 고추장2큰술반 간장 한큰술
이렇게 넣었는데도 좀 짜더라구요.
고딩 아들 맛본 후기가
"교촌치킨 레드콤보 느낌이지만 맛이 너무 짰음.
좀더 짠맛 빼고 달콤하게 하면 좋겠음"
ㅋㅋㅋ
그래서 제 휴대폰에 저장해둔 요조마님 닭강정 레시피 수정했어요.
그래서 다음에 해먹을때는
고추장 1큰술 물엿1추가 설탕1추가 ...요렇게요 ㅋ
며칠후에 수정레시피로 해 먹고 다시 후기올리겠습니다.

[이은주]

감사합니다. 아들위해 저장~~

[준이맘]

닭강정 너무 맛있어 보여요~

좋은 레시피 감사해요~

[하늘보기]

감사합니다.
애들 간식으로 꼭 해 보겠습니다.

[이혜미]

저두 꼭 도전하겠어요 감솨합니다

[요리사랑신랑사랑]

아이들 간식으로 꼭꼭꼭 해보겠습니다~~

[꼬꼬마]

맛난 닭강정 감사해요^^

[마스코트]

저장하고 꼭 해 볼게요 감사합니다.

[자연]

닭강정 감사합니다

[자연2]

닭강정 레시피 감사합니다~

[gdragon]

따라했어요~
소스만들때 참기름 나중에 넣어야지 하고 까먹었어요^^
닭을 버무리고나서야 넣었어요
레시피는 닭1키로인데 전 400그램으로 하고선 소스는 그대로
했네요ㅎㅎ 좀 짜지만 그래도 맛있어요^^
다음엔 정신차리고 해볼려구요
요런 레시피 정말 좋아요
감사해요
참 땅콩없어서 아몬드를 뿌렸는데 으깰때
마늘다지기 이용해보세요~
나 천재야하며 으깼답니다ㅎㅎ

[shukk]

닭강정 짱 맛있겠네요

[메밀꽃]

레시피 정말 고맙습니다.

[내린천의봄]

어려운 요리를 쉽게 할 수있게설명해
주셔서 감사합니다.
도전해볼랍니다.

[시냇물]

저장합니다~

[greenlake]

감사합니다^^

[외동딸엘런]

시장표 닭강정. 저장합니다