식빵믹스 손반죽 100% 성공기~!

[undo.]

안녕하세요, 사진 한 장 없이 키톡에 첫글을 올리려니 송구스러워 우찌얄지;;

그래도 요새 발효빵에 관심있으신 분들 많으신 듯 해서 지난 두주간 식빵믹스로
발효빵 완젼 성공시킨 기념으루다 제 노하우 풀어놓겠습니다.
별것도 아닌데 주절주절 기네요. =_=
하지만! 그 힘들다는 발효빵에 성공하는 기분~ 82쿡 식구분들 모두 느껴보아용~


1. 전 큐원 식빵믹스 (박스개봉하면 3백 몇그람정도 되는 믹스가 두개 들어있어요) 이용했습니다.

2. 볼에 식빵믹스를 담고 가운데를 분화구처럼 살짝 만들어준 후 이스트 투입, 분화구를 덮습니다.

3. 전자렌지에 25초 데운 우유 한컵 (대략 200ml정도) 을 조금 남기고 부어주고 주걱으로 뒤적뒤적.
** 우유의 온도는 미지근~과 따뜻 사이입니다.

4. 계란 한개 투입, 위생장갑 낀 손으로 본격 반죽돌입. (여기서 반죽의 상태를 보며 되면 남은 우유를~)

5. 5분정도 빨래빨듯 반죽을 괴롭히다보면 어느순간 위생장갑에 들러붙지 않는 반죽이 됩니다.

6. 좀더 식감이 좋게 하는 방법은 반죽시간을 늘이는 것 같아요. 15분 정도 반죽했더니 아주 부들부들~
** 헌데 전 어째서 15분간 반죽해도 안힘들까요? =_= 장사인겨. 흑흑;;

7. 다된 반죽을 볼에 담은체 랩으로 꽁꽁 씌운 후(수분증발억제) 따뜻한 전기요 속에 파뭍습니다.
** 온도는 약간 따뜻한 정도(20도쯤), 좀 뜨겁다 싶으면 과발효로 인해 시큼한 냄새가 납니다.

8. 1시간 30분에서 2시간 정도 뭍어두시고 두배로 부풀어 오르면 반죽을 손가락으로 푹 찔러보세요.

9. 손가락에 반죽이 뭍어나지 않으면 1차 발효 완성!

10. 1차발효된 반죽을 서너번 치대면 발효전 크기로 줄어들어요.

11. 줄어든 반죽을 다시 랩을싸서 전기요 속에 15분간 2차 발효~

12. 다시 두세배로 부푼 반죽으로 성형을 하세요. 시나몬롤도 야체롤도 치즈롤도 소세지빵도 좋아요~

13. 오븐을 150도로 5분정도 예열후 불을 끄시고 오븐문을 15초 정도 열어두어 뜨거운 열기를 빼세요.

14. 성형완료된 빵을 바트에 정렬하고 불끈 오븐의 따뜻한 공기를 이용해 40분간 마지막 발효를 하세요.
** 15분쯤 간격으로 오븐을 몇분정도 켰다 꺼주심 더 발효가 잘되더라구요.

15. 이로써 아주 빵실하게 부풀어 오른 굽기 바로전 빵이 탄생됩니다.

16. 그대로 구워서 맛나게 드심 되요~^^

[수미]

식빵믹스가 요즘 비싸서 잘 안 해먹는데 좀 싸게 살 수 있는 인터넷 샵이 있을까요?

[뽀공쥬]

이야~ 정말 사진없어도 눈으로 보는듯 자세~`하게 설명해주셔서..넘 감사드려요 ^^
프린트해서 싱크대앞에 붙여두고 함 시도해봐야겠어요~~ 홍홍홍

[고운맘]

저는 네이버 행가집에서 공동구매해서 가득사놨어요~

[이해리]

이런글을 얼마나 기다렸는지 ..제빵기가 없거든요
와 근데 읽다보니 전기요가 없다는 슬픈 아낙네였음다

[cook엔조이♬]

사진없어두 얼마나 잘 되었을까 알거 같아요.
자세한 설명 보지 않아두 너무 좋은데요.^^

[비타민]

넘 자세한 정밀묘사~~ 장금이도 아닌데... 머리속에 잘 그려져요~ 물론 제가 할리는 없겠지만..언젠가 시도하게될 날을 위해 레시피 감사해요~ 쉽게 알겠어요....

[포항댁]

발효빵 제일 힘든게 반죽(치대기)인 것 같아요.
귀찮아서 반죽 시간 줄이면 빵의 결이 살아나지 않아서...
안그래도 무쇠팔뚝 발효빵 땜에 더 굵어진 것 같아요.
팔이 너무 아플 땐 반죽덩어리를 반죽그릇에 힘껏 던져주세요.
얄미운 사람 생각하며 열심히 패대기(?)치시면 시간 절약하실 수 있습니다.
한번의 패대기가 수십번의 치대기에 상응한다는...
물론 야심한 밤에 하시면 아랫집에서 올라올테니 조심하시구요.

[김희정]

이런글 너무 좋아요~제빵기 없는 저로서는 정말 반가운 글이네요.
근데 전기요가 없어서 ...전기압력밥통에다가 보온으로 해도 되겠죠?
검색하다가 본거 같은데...시간은 부푸는거 눈으로 보면서 하는 수 밖에 없겠네요.
언능 오븐토스터나 사야지-_-;;;;

[undo.]

맞아요 패대기를 많이 쳐줄수록 닭살찟기듯 되더라구요~
그리고 저도 식빵믹스 공구하는데 찾아서 많이 쟁겨놔야 겠어요. 밀가루보다 비싸긴 하죠. ^^
전기요 없으시면 따뜻한 물에 중탕하듯 해서 이불덮어 놓거나 오븐에 발효하듯이 전자렌지 2분정도 돌린 후 끈다음에 남은 열기로 하셔도 된다고 하던데 제가 해본건 아니라서요;;

[김희정]

오호 별의별 방법이 다 있군요 ㅋㅋ
전자렌지는 있으니 그 방법이 젤 빠르겠네요.
저 회산데 아침부터 눈치슬슬보며 하루종일 82cook눈팅하구 있어요.
퇴근길에 아무래도 재료 사다 연습해야지 안금 잠 안와 안되겠다는ㅎㅎㅎ

[호크진]

마자요~마자~
패대기 랍니다~
패대기의 위력이 닭살결로 나타납니다...
근데 정말 위대하십니다,수타로 식빵을....
이상 자격증만 있고 식빵믹스도 비싼것 같아(마트세일때 식빵이 너무 싸서...)사먹는
제과제빵사 였슴다...

[sugarpowder]

코스트코에 제일제당 믹스 4개 들은 거는 있습니다.

[허정희]

요구르트 청국장 발효기로도 되네요.

[물토끼]

코스트코에서 파는 제일제당 믹스4개짜리는 가격이 얼마정도 하나요?