안심스테이크

[슈슈~]

혜경샘 스테이크 사진 올린걸 보니,
저두 어제 먹은 스테이크가 생각나 한장 올려봅니다.

고기는 그냥 후라이팬에서 미디움웰던 으로 굽고,
데미글라스소스 뿌리고, 셀러리와 생크림으로 살짝 장식

<재료>

스테이크용 고기340g(170g 두쪽)
레드와인 1/4C
건포도 15g
생크림 1T
버터 5g
디종 머스터드 1/2t
데미글라스 소스 1/2C
올리브 오일
통후추
소금

<만드는 법>

1. 쇠고기에 통후추 으깬 것과 소금, 올리브 오일(1T)을 뿌려 10분간 재운다.
2. 바닥이 두꺼운 팬을 충분히 달군 다음 버터와 올리브 오일을 넣고 센 불에서 앞뒤로 구워 색을 낸 다음, 약한 불에서 속을 익힌다.
3. 스테이크를 구워낸 팬에 레드와인을 넣어 약한 불에서 졸인 후, 데미글라스 소스와 생크림, 건포도를 넣고 3분간 졸인 후 머스터드를 넣는다.

* Tip! 데미글라스소스 만드는 법

<재료>

브라운루
버터 10g
마늘 1개
양파 50g
당근 25g
샐러리 25g
토마토 페이스트 2/3T
토마토 소스 1T
월계수 잎 1장
우스터 소스 1T
육수 2C
설탕 1t
다진 파슬리
소금
후추

<만드는 법>

1. 버터 1T에 밀가루 1T를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다. (브라운루)
2. 마늘, 양파, 당근, 샐러리는 가늘게 채로 썬다.
3. 소스 팬에 버터를 녹여 마늘, 양파, 당근, 샐러리가 진한 갈색이 나도록 볶는다.
4. 3에 토마토 페이스트, 토마토 소스를 넣고 1분 더 볶다가 육수, 월계수, 다진 파슬리를 넣어 약할 불에서 10분 끓인다.
5. 4에 브라운 루를 넣어 잘 풀어준 후, 우스터소스, 설탕, 소금, 후추를 넣고 10분 더 끓이다 체에 내린다.

[안나비니]

아~~ 나 안심 스테이크 엄청 좋아하는데~~~
크하~~ 한입 주셔용. 소스가 넘 맛나 보여요. 어케 만드셨나요?

[김혜진(띠깜)]

와~ 엄청 맛있어 보이네에~~^^ 너무 멋짐니다....