가을이 왔습니다.
뒷마당에는 낙엽이 하나둘씩 쌓이기 시작하고
저는 낙엽칠 생각에 벌써부터 한숨이 ㅠㅠ
올가을은 비가 어찌나 많이 오던지 오늘같은 청명한 가을하늘을 즐긴지 며칠 안된것 같네요.
베트남에서 사셨던 지인으로부터 월남국수의 육수를 내는법을 배우고는
한번 올리겠다던 생각은 뜨거운 여름날씨에 엄두를 못내다가
밴여사님이 목빠지실것같아 걱정이 되어 오늘은 만사를 제치고 시도해 보았답니다.ㅎㅎ
월남 쌀국수 (pho) 만들기
월남 쌀국수는 우리나라의 곰탕이나 삼계탕같은 육수를 쌀국수에 부어 야채와 함께먹는 요리이나
한국에서 삼계탕에 인삼과 대추, 밤, 잣등을 가미하는데 비해
우리에게 익숙치 않은 향료와 야채를 넣어 월남 쌀국수의 특유의 맛을냅니다.
요즈음 건강식으로 월남 쌀국수를 많은 분들이 즐기고 있는듯하죠..
육수는 우리 곰탕이나 삼계탕을 고는것과 비슷하더군요..
우선 사골이나 꼬리를(사태도 첨가하기도 한다네요) 10분끓인후 찬물로 닦아내세요. (깨끗한 육수를 내기위해서)
식초, 소금, 그리고 양파 통째로 2개를 넣고 (7-8 인분용)
1-2 숫갈 설탕 끓이면서 (그리고 1-2 스푼 다끓은 다음 또 넣음)
펄펄 끓으면 낮은불로 서너 시간 더 푹 끓이세요.
들어가는 향료로는
계피 스틱
5 대회향 (star anise)
8 cloves (너무 향이 세서 조금만 넣음)
얇게썬 생강이 필수랍니다.
육수국물을 내는데 필요한 향료들은 Chinatown 에서 구했는데 손쉽게 쓸수 있도록 벌써 재료를 모아 봉지로 팔고있었고 상점 아저씨 말로는 요즘에는 곰탕을 끓이지 않아도 되게 인스탄트 육수 재료를 꼭 일본식 카레 처럼 그냥 물에 끓여쓰는게 유행이라며 극구 권장하셔서 몇가지 사와 보았습니다.
여러 향료들과 인스탄트 육수 재료 사진입니다.
향료 봉지 1
향료 봉지 2
향료 봉지 1 에 들어 있는 향료들
밑에 계피 스틱서부터 시계방향으로 통후추, black cardamom, green caramom, 대회향 (star anise)
향료 봉지 2 에는 이외에도 fennel seeds (회향), 감초 (licorice root), coriander 씨, cloves 가 들어 있었습니다.
위 설명데로 육수끓이는 모습
인스탄트 육수 재료 중 하나는 먹기좋게 2인용 분으로 카라멜 처럼 따로 포장되어 있었어요.
재료 속 (2인분용)
상점 아저씨가 제일 인기좋다는 또다른 닭 월남국수 인스탄트 육수 재료 입니다.
위 향료를 쓴 육수와 비교하기 위해 2인분 인스탄트 육수 도 끓였습니다.
월남 쌀국수와 같이 먹을 월남 소스 세가지도 준비해 놓고
소스 만들기
1) fish sauce (nuoc mam cham)
설탕 1 큰수저
라임 2 개 짠 쥬스
휘시소스 2 큰수저
물 3 큰수저
(여기에 rice 식초와 마늘 다진것 조금 을 넣기도 합니다)
월남 고추다진것 조금 채쓴 당근과 무 (사실 무대신 cu san 이란 참마 콩뿌리로 하는데 구하기 힘들경우 무로 대신 하세요.) 를 섞어 쓰시면 됩니다.
(휘시소스가 없으시면 멸치엑기스로 대신해도 되는데 비위가 약하신분들은 맛을 봐 가시며 한방울 한방울씩 넣으세요.)
2) 부라운 소스는 hoisin 소스를 쓰는데 없을경우 굴 소스로 대용해도 맛이있어요.
저희는 hoisin sauce 와 oyster sauce를 섞어 쓰기도 합니다.
3) 칠리소스로는 태국이나 베트남 스리라차 소스를 쓰시면 됩니다.
다음은 첨가할 야채들을 준비했어요.
실란트로, 양파 얇게 썰은것, 쑥주나물, 파 숭숭 썰어 놓은것, 라임 슬라이스 와 레몬 조금 (둘중에 한가지만 데게 씀)
여기 사진에 없는 태국 basil 도 구하실수 있으시면 첨가 하세요.
향료를 사용해서 제대로 사태와 꼬리곰탕 으로 육수를 낸 월남국수의 모습입니다.
다음은 인스탄트 재료를 사용해 5분만에 만든 월남국수 입니다.
이번에 나란히 비교샷 (왼쪽 이 옛날식으로, 오른쪽이 인스탄트)
차린상 모습 2 (다른 각도)
맛은 향료 사용해 제대로 만든 월남국수가 향이 짙은 반면 인스탄트 월남국수가 음식점의 맛과 더 비슷한데 조미료 맛때문인가 합니다. 우리 아이는 인스탄트음식에 길이 들어진 탓인지 인스탄트가 더 낳다고 하더군요. 상점 아저씨 말이 다 이유가 있나 봅니다.
그외에 월남쌈 만드는것도 잠깐 소개 할까 합니다.
많은분들이 즐겨 만드시는 음식이라 뭐 따로 설명이 필요 없겠지만 월남에선 어떻게 만드는지 한번 비교해 보시는것도 흥미있으리라 믿습니다.
스프링 롤 만들기
야채들 (민트, 태국 basil, basil, 고수 (실란트로 또는 코리앤더), 깻잎...)
나머지 재료들 (국수, 돼지고기, 새우, 숙주 )
다음은 만드는 모습입니다.
쌈싸는 비법하나 알려드릴까요. 한국 플라스틱 소쿠리처럼 생긴판을 여러게 펼쳐 놓고 더운물을 쓰시지 마시고 월남쌈피를 찬물에 잠깐담갔다가 빼서 바로 소쿠리판 에 올려 놓으세요. 피가 부드러워 지는동안 나머지 피 여러게를 여러 소쿠리판에 올려 놓으시고 처음 올려 놓으신것 부터 부드러워 지는데로 하나씩 순서데로 싸기 시작합니다.
딥핑소스
(휘시소스 (위설명 참고하세요) 와 땅콩 소스)
http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&cn=&num=193596&page=1
다음은 월남 샌드위치 (Banh mi) 이랍니다
뉴욕타임즈에 나와 관심을 끄는 월남요리중 하나라고 하면서 맛을 보라고 싸주신 월남 샌드위치입니다.
야채와 월남 햄이들어있는 hero 샌드위치 (이 바게트를 베트남말로 "반미"라 한답니다)
구운 돼지 고기 와 월남햄 그리고 어묵(?)같은 소세지
먹기전에 토스터 오븐에 잠깐 구워서 먹으라고 하시더군요.
야채 (채쓴 당근 과 무, 월남 고추, 실란트로, 그리고 오이) 얹고 간장 첨가한 휘시소스(위 참고) 를 뿌리면
완성입니다.
서브하기
오늘은 여기까지 입니다.
좋은하루되세요.
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