한식기능사 메뉴 끝내고,
수업이 몇번 남아 배우게 된 섭산삼입니다.
수업 시간에 배우고, 집에서도 몇번 해먹었는데...
항상 뭐가 바쁜지, 과정샷이 없네요...
올해 5살 아들에게는 3번, 시아버님께 한번 해드렸는데...
더덕 먹는 유아는 처음 보네요.
우엉 튀김은 깨끗이 씻어 돌려 깍기를 해서 전분 묻혀 튀겨냅니다.
2번 튀겨야해요.(대신 얇은 부위, 꼬리 같은 부위는 2번 튀길시 쓴맛이 날수도 있습니다.)
소스는 월남쌈 소스로 하시면 되요.
선생님께서는 매실액에 액젓과 마늘, 고추를 등을 섞어서 내주셨구요.
(매실액 대신 오미자액등등 발효액이면 다 괜찮다고 하시더라구요.)
섭산삼은 한식기사 시험 메뉴입니다.
껍질깐 더덕은 반을 갈라, 소금물에 담가 놓은후 젖은 면보 위에 놓고 방망이로 잘 두드려 줍니다.
수분이 살짝 있을때 찹쌀가루 듬뿍 묻혀 2번 튀겨내시면 되요.
그리고 꿀이나 조청에 찍어드시면 됩니다.
집에서 해먹은 사진이 없어 수업때 했던 사진 올립니다.
수업할때는 시럽을 만들어서 튀긴 더덕에 묻혀 냈어요. 장식은 대추와 잣으로 하구요.
사진 2가지다 선생님 시범 샷입니다.
섭산삼의 경우 차례상에도 올린다고 하시더라구요.
명절에는 못하고 전날 더덕 손질해놨다, 야식으로 튀겨서 꿀이랑 같이 주니 아이가 한접시 홀라당 다 먹어버리네요.
수업 때문에 더덕구이, 더덕생채, 섭산삼까지 자주 해먹었는데....
신랑한테 시험 붙고 나면 더이상의 더덕 반찬은 없을거니, 지금 해줄때 많이 먹으라고 했을 정도로...
손질하는데 시간이 많이 걸리네요.
어릴때 엄마가 더덕구이는 날잡아서 마음먹고 해주셨는지, 이제 알거 같아요.
