소고기국에서 고기가 너무 질겨져요.

[cherub]

소고기무국을 끓이는데, 우선 고기를 조금 볶다가 물을 넣고 끓이는데 언제나 고기가 너무 질겨져요.
고기 안질겨지는 방법좀 알려주세요.
감사.

[오렌지피코]

국거리 고기는 대부분 질긴 부위죠.
썰어서 볶다가 끓이실거면 귀찮더라도 도마에 넣고 잔칼집을 많이 넣으세요. 도마에 고기 썬것 펴놓고 다다다다 칼로 한참 두드려주면(너무 세게 치면 고기가 다져지므로 주의.) 연해지죠.

아니면 덩어리 고기를 푸욱~ 삶았다가 그 국물에 국 끓이시고 고기만 건져서 나중에 썰거나 손으로 쭉쭉 찢어서 다시 넣든지...

[마요]

양지를 넣고 웬만큼 끓이다가 건져서 결 대로 찢지 마시고(그럼 질기고)
결 반대 방향으로 얇게 썰어서 다시 넣어서 끓여 먹으니 괜찮던데요.

[jasmine]

오래 끓이면 부드러워져요. 고기가 부드러워질때까지 오래 끓이셔야합니다.

[Terry]

저는 항상 양지 부위를 사서 한시간 정도 푸욱 삶아서 고기를 다시 썰어 양념해서
국을 끓이는데요..

가끔 양지부위를 사서 달달 볶다가 콩나물 넣고 국 끓이셨다는 글 읽으면 넘 신기하더라구요.
아무리 작게 썰어도 30분 끓여도 질기더구만요.
달달 볶는 부위는 등심 써야해요. 그럼 짧게 끓여도 안 질기죠.

고기를 잔칼집내어 쓰면 볶다가 끓여도 연해진다는 팁 감사합니다.