야채볶음 할때 어떻게 해야 까맣게 안되죠?

[스머프]

결혼이 코 앞이라 그 동안 등한시 하던 요리를 하나 둘 차근차근 배워나가는 예비신부입니다.
너무 몰라 막막하지만 이렇게 하나 둘 헤쳐나갈래요 ^^

호박, 당근, 양파등 야채 썰어서 기름에 마늘 볶다가 야채 볶았는데요.
가스불을 2단으로 놓고 했는데 (야채는 센불에 금방 해야 수분이 날라가지 않는다고 하던데)
마늘이 까맣게 되서 보기 안좋더라구요. 어떻게 하죠?

글구 마늘 볶다가 야채들 넣고 볶았는데...
넘 싱겁고 (소금을 더 넣어야 하나요?)  
전체가 넘 거무스름하게 되었습니다.
야채들의 파릇파릇한 색은 하나도 없고 T_T

불 조절을 실패한 걸까요?

난생 처음 해 본 반찬인데 까맣게 볼품없게 되어 속상합니다. T_T

[망구]

수분량에 비해서 당분함량이 높은
고춧가루.마늘은 잘타요..
왜냐면
설탕이 고온에서 카라멜화 까맣게 잘타듯이...야채속 당분도 고온에선 잘 타기때문이라서요

야채 아삭함, 색깔까지 잘 볶으려면
고온에 재빨리 볶아줘야하는데

얇게 슬라이스한 마늘

우선 마늘부터 볶아, 기름에 마늘향이 베인다싶으면 마늘만 건져내두고
그 기름에
다른 야채 추가하면서 볶아보세요..나중에 마늘을 섞으면되고요
만약
다진마늘을 쓸경우 너무 강한불말고 중간불로 해보세요
다진마늘로 하는 야채요리는 주로 중간불에 천천히 볶는
특히
고사리나물할때 좋아요